Lübeck

Rosenwasser
vermengen. Den trocken-krümeligen Teig mit der Hand kneten, bis er geschmeidig
ist (Puderzucker auf die Hände streuen). Manche schwören darauf, den Teig im
Kühlschrank einen Tag ziehen zu lassen. Man kann ihn aber auch direkt
ausstechen oder Figuren daraus formen. Will man Marzipan länger als eine
Kühlschrankwoche haltbar machen, die Stücke bei 120 Grad Celsius zwischen 30
und 40 Minuten backen.
    Für Königsberger Marzipan oder weitere, auch ausgefallene Rezepte, z. B.
Marzipan-Konfekt nach einem Kochbuch von 1762 oder Marzipan à la Napoli,
empfiehlt sich „Marzipan aus Lübeck. Der süße Gruß aus der Hansestadt“
von Christa Pieska.

    Wullenwever . Das erste Lokal am Platz. Der 1-Sterne-Koch Roy
Petermann, „der unangefochtene kulinarische Regent der Region“ (Gault
Millau), bietet auf der wechselnden Speisekarte heimische Küche mit
mediterranen und maritimen Einflüssen. Sowohl der „Rehrücken aus der
Sommerjagd“ als auch die „Variation von Thunfisch“ mit vielen kleinen
kreativen Extras war ein Gedicht. Vorspeisen um die 25 €, Hauptgerichte für
35 € sind ganz normal. Mehrgängige Menüs zwischen 80 und 130 € werden
mit exquisitem Wein angeboten. In schwarz-weißer Robe gewandete Kellnerinnen
umschwirren freundlichst die Gäste. Selbst Wullenwever, der tragische und
unglückselige Volkstribun, hätte sich in diesem Bürgerhaus mit dem
Renaissancetreppengiebel gerne aufgehalten. Di–Sa ab 19 Uhr.Beckergrube 71,
Tel. 704333, www.wullenwever.de .

    Miera . Vorsicht, Sie betreten eines der feinsten Restaurants von
Lübeck! Das mit zahlreichen Preisen ausgezeichnete Nobellokal kredenzt
auserlesene Speisen von Seeteufelmedaillons bis Limonenparfait. An den
Geschmack des vor einem halben Jahr genossenen Wildschweinbratens und des dazu
eingenommenen portugiesischen Rotweins kann ich mich während der Niederschrift
noch erinnern. Allerdings sind die Preise happig, u. a. Menüs zu 40 €, und
die Bedienung war leider nicht überfreundlich. Auch wenn es Freude macht, an
einem der Fensterplätze zu sitzen und den vorbeiflanierenden Menschen
zuzusehen – das Schabbelhaus ist dem Miera an Atmosphäre noch überlegen.
Tägl. 9.30–23 Uhr.Hüxstr. 57, Tel. 77212, www.miera-luebeck.de .

    Schabbelhaus . Wer ein wenig Geld investieren
mag, um italienische Küche von ihrer besten Seite kennenzulernen, darf dieses
Lokal nicht verpassen! Man speist in traditionellen Räumen mit altehrwürdigem
Geschirr in Gesellschaft antiker Möbel: ein Highlight an Gediegenheit und
Atmosphäre. Für mehr Infos zum historischen Hintergrund des vierstöckigen
Herrenhauses siehe Spaziergang 5. Aufmerksame Kellner schenken den genau
temperierten Wein nach – und der im Ofen gebratene Lammrücken war sehr gut,
ebenso der Vorspeisenteller. Allerdings kann man zu zweit schnell auf seine
70 € kommen. Abendgarderobe empfohlen. Mo–Sa 12–14.30 und 18–23 Uhr.Mengstr. 48–50,
Tel. 72011, www.schabbelhaus.de .

    Schiffergesellschaft . Wer viel erwartet, kann
auch enttäuscht werden. Dem ältesten und damit bekanntesten Lokal der Stadt
eilt ein Ruf voraus, dem es meines Erachtens hinterherhinkt. Klasse Ambiente,
freundlich-professionelle Bedienung, aber (zu) kleine Portionen für den etwas
zu hohen Preis beim von mir getesteten Tagesgericht. Andere wiederum schwören
auf die Kapitänsschüssel für ca. 18 € und den Apfelstrudel. Reisegruppen
mit Bussen und geschlossene Gesellschaften machen einen Spontanbesuch nicht
immer möglich, unbedingt vorbestellen! Hintergründe zur
„Schepherrn-Seelschop“ finden sich in Spaziergang 4! Tägl. 10–1 Uhr.Breite Str. 2,
Tel. 76776, www.schiffergesellschaft.com .

    Pipistrello . Ein zweiter Nobel-Italiener
existiert in Lübeck seit 2009. Geboten wird die cilentanische Küche als
Slow-Food-Variante. Weiß gekleidete Stühle, kompetente, freundliche Beratung.
Wer Pizza erwartet, ist fehl am Platz. Dafür gibt es frische, selbst gemachte
Pastaspeisen zu 15–20 €. Eine angenehme, elegant-mediterrane Atmosphäre,
leise Musik, stilvolle Tischdeko und eine tägl. wechselnde Karte sprechen für
die „Fledermaus“. Mein Fazit: superlecker, einer der besten Italiener
Lübecks – zumal auch die Weinempfehlung sehr gut war! Di–So 12–14 und
18–22 Uhr.Beckergrube 88,
Tel. 6191053, www.piazza-pipistrello.de .

    Lübecker Hanse . Was die Lübecker Küche angeht
– mein Favorit! Nicht grundlos wird das rustikal-hanseatisch eingerichtete
Haus unter der