MARCO POLO Reiseführer Schottland

Köche zu den lokalen Produkten bekannten, plädierte sie für Pilze aus den Wäldern bei Kingussie und Rindfleisch aus den Highlands, propagierte das Fleisch der Aberdeen-Angusrinder, trat für Galloways, Longhorn, Shorthorn und Highland Cattle ein.
    An der Rückbesinnung auf regionale Produkte ist die gehobene schottische Restaurantküche gesundet. Sechzehn Michelinsterne bezeugen Qualität und Wertschätzung – vier davon halten Restaurants in Edinburgh. Aber auch kleine Landhotels in abgelegenen Regionen sind einen Stern wert, etwa das Lokal The Peat Inn im Zentrum der Halbinsel Fife (Mo geschl. | Tel. 01334 84 02 06 | €€€ ) oder das The Albannach in Lochinver, das Knockinaam Lodge bei Stranrear (tgl. | 01776 81 04 71 | www.knockinaamlodge.com | €€€ ) oder die Claire MacDonalds Kinloch Lodge auf Skye ( tgl. | Sleat | Tel. 01471 83 33 33 | €€€ ) mit dem brasilianischen Wahlschotten und Koch Marcello Tully. Die Verbindung von Natur, Kaminromantik und Sterneküche macht Schottland sogar für Winterreisen attraktiv. Und eine Vollpension ist dank der Pfundschwäche und Winterangeboten recht erschwinglich geworden. Die Gourmetküche hat auch auf die Kochkunst mancher ländlicher Pubs und sowieso aud die der städtischen Gastronomie abgefärbt. Oft locken günstige Tagesmenüs mit zwei und drei Gängen.
    Eine Spezialität der schottischen Küche ist Fisch. Auf einer Reise entlang der Ostküste stößt man immer wieder auf kleine Orte wie Arbroath. Da riecht es nach Holzkohle und Meer, im Hafen sind Fischkutter verankert, und Hummerfallen liegen am Pier. In den Räuchereien gibt es Heilbutt und Lachs, frisch gefangen, dann im Rauch gegart: köstlich! Die meisten Köche bevorzugen allerdings den Fisch von der Westküste. Hier ist die See sauberer, Hummer und Schalentiere haben eine hohe Qualität.
    Was Schottland zum Glück noch fehlt, ist ein gutes Glas Wein. Die Kellermeister halten sich zwangsläufig an die internationale Auswahl aus Italien, Spanien, Südafrika oder Kalifornien – und natürlich aus Frankreich, denn in Leith, dem Hafen von Edinburgh, kamen seit jeher die besten Gewächse aus der Gegend um Bordeaux an.
    Dazu passt auch ausgezeichnet ein Käse – und es darf gerne ein schottischer sein. Da gibt es zum Beispiel den Lanark blue . Er sieht aus wie ein Gorgonzola: cremig-weiß mit bläulichen Einsprengseln. Der blaue Lanark wird aus Schafsmilch hergestellt und stammt aus der Borders-Region. Nicht zu vergessen der White Diamond aus der Region Galloway, ein Frischkäse, zart und mild und wunderbar zu Erdbeeren geeignet.
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    SPEZIALITÄTEN

    Arbroath smokies – Geräucherter Schellfisch, der gerne noch warm gegessen wird, benannt nach einem Fischerort an der Ostküste
    Atholl brose – Whisky-Sahne-Punsch, traditionell zu Silvester serviert
    Cairnsmore – Zartnussiger Schafskäse, der sich hervorragend als Abschluss eines ausladenden Essens eignet
    Cock a leekie – Kräftige Hühnersuppe mit viel Lauch, die gerne an den Küsten und auf den Inseln gegessen wird
    Cranachan – Nachtisch im Glas: Schlagsahne für die Kalorien, frische Himbeeren für den Fruchtgeschmack und Whisky plus Honig als rauchig-süßer Abgang
    Cullen skink – Herzhaft-sämige Suppe aus geräuchertem Schellfisch, Zwiebeln, Kartoffeln und Milch
    Deep-fried mars bar – Eiskalter Marsriegel, wie Fisch im Teigmantel frittiert. Selbstironischer Kommentar der Schotten zu ihrer fetthaltigen Ernährung
    Haggis – Das schottische Nationalgericht erreichte durch die Haggishymne von Robert Burns Weltruhm. Fleisch, Brötchen, Gewürze, Eier, Mehl werden zu einer Art Teig verrührt und im Schafsmagen gekocht. Geteilter Meinung mag man über das Ergebnis sein, aber das Probieren in einem guten Restaurant lohnt sich (Fotos)
    Hotchpotch – Deftiger Eintopf aus Lammfleisch und verschiedenen Gemüsen, den man gerne in der Borders-Region isst
    Porridge – Fehlt auf keiner Frühstückskarte. Die gekochte Hafergrütze wird mit Zucker bestreut und noch warm gegessen
    Roastit Bubble-Jock – Weihnachtstruthahn, der traditionell mit Austern und Kastanien gefüllt wird.
    Scallops – Jakobsmuscheln werden besonders gern auf den Hebriden angeboten; eine zarte, leichte Vorspeise
    Shortbread – Kräftiger Mürbekeks aus Mehl, Maisstärke, Puderzucker und Butter. Er wird rund eine Stunde gebacken und muss heiß geschnitten werden, eben in shortbreads
    Stovies – Dieses Gericht verdankt seinen Namen dem stove , dem Herd, auf dem es