Mediterrane Kueche

Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 83 kcal/352 kJ 4 g E, 3 g F, 6 g KH
    1 Die Artischocken waschen, den Stiel kürzen und die äußeren Blätter entfernen. Die harten Blattspitzen der übrigen Blätter mit der Schere abschneiden. Artischocken mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin 2 Minuten unter Rühren andünsten. Die Artischocken in die Pfanne legen und bei mittlerer Temperatur weitere 2 Minuten mitschmoren, bis sie goldgelb sind.
    3 Den Wein angießen, die Pfanne abdecken und die Artischocken etwa 30 Minuten garen, bis sie weich sind und eine schöne Farbe haben. Eventuell noch Wein zugeben.
    4 Artischocken aus der Pfanne nehmen und mit Zitronensaft beträufeln. Sofort mit frischen Minzeblättern und Brot servieren.

Überbackene Auberginen
mit Mozzarella
    Für 4 Portionen
    800 g mittelgroße Auberginen
    Salz
    300 g Mozzarella
    1/2 Bund Oregano
    1/2 Bund Basilikum
    500 g Tomaten (aus der Dose)
    100 g Mehl
    100 ml Olivenöl
    50 g frisch geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 445 kcal/1869 kJ 25 g E, 26 g F, 27 g KH
    1 Die Auberginen putzen, waschen, gut trocken tupfen und längs in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine Schüssel legen, mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
    2 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und hacken. Die Tomaten in eine Schüssel füllen und mit dem Pürierstab pürieren. Die Kräuter unter das Tomatenpüree mischen.
    3 Die Auberginen aus der Schüssel nehmen, abspülen und trocken tupfen. Auberginenscheiben im Mehl wenden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin von beiden Seiten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    4 Eine Auflaufform einfetten und abwechselnd Auberginenscheiben, Tomatenpüree und Mozzarella daraufgeben. Zuletzt Tomatenpüree daraufgeben und mit Parmesan bestreuen. Im Ofen etwa 10 Minuten überbacken.





Ratatouille
mit Datteln
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    1 rote Paprikaschote
    4 Tomaten
    4 El kaltgepresstes Öl
    1 Zweig Rosmarin
    4 Knoblauchzehen
    1 Aubergine
    2 kleine Zucchini
    100 g Datteln
    2 Tl Paprikapulver, edelsüß
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    40 g geröstete Mandelblättchen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Brat- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 365 kcal/1533 kJ 7 g E, 25 g F, 29 g KH
    1 Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Zwiebel schälen und klein hacken. Paprikaschote putzen, waschen und halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen, anschließend in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch klein würfeln.
    2 In einem Topf die Hälfte des Öls erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin andünsten und 3 Minuten weich schmoren lassen. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, den Knoblauch schälen.
    3 Tomaten und Rosmarin hinzugeben, Knoblauch dazupressen. Einmal umrühren und beiseitestellen. Die Aubergine und die Zucchini putzen, waschen und den Stielansatz entfernen, anschließend das Fruchtfleisch klein würfeln.
    4 In einem zweiten Topf das restliche Öl erhitzen und Auberginen- und Zucchiniwürfel darin 3–4 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    5 Datteln entsteinen, klein hacken und mit Auberginen- und Zucchiniwürfeln und Paprikapulver unter das beiseitegestellte Gemüse heben. Alles in eine Auflaufform geben. Zudecken und im Backofen etwa 30 Minuten garen. Rosmarinzweig entfernen, alles salzen und pfeffern und mit gerösteten Mandelblättchen garnieren.



Kartoffeln
mit Meersalz
    Für 4 Portionen
    750 g kleine fest kochende Kartoffeln
    Meersalz
    3 Knoblauchzehen
    ca. 150 g Mayonnaise
    1/3 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Gar- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 325 kcal/1365 kJ 5 g E, 21 g F, 29 g KH
    1 Die Kartoffeln bürsten, waschen und in einen Topf mit sehr stark gesalzenem Wasser geben. So viel Salz hinzufügen, dass die Kartoffeln auf der Wasseroberfläche schwimmen. Wenn sie auf den Boden sacken, noch mehr Salz hinzufügen. Kartoffeln zum Kochen bringen und 15–20 Minuten kochen lassen.
    2 Inzwischen Knoblauch schälen, fein hacken und zur Mayonnaise geben. Petersilie waschen, trocken