Mediterrane Kueche

etwa 5 Minuten dünsten, bis die Schalotten glasig sind. Pfanne vom Herd nehmen und Bulgur, Petersilie, Dill, Salz und Pfeffer einrühren.
    4 Doraden gut waschen und trocken reiben. Jeden Fisch mit je einem Viertel der Bulgurmischung füllen. Doraden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 30 Minuten backen. Die Fische sind gar, wenn sich das Fleisch mit einer Gabel zerteilen lässt.
    5 Die Fische häuten und mit gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit den Limettenvierteln garniert servieren.

Sardinen
mit Paprikafüllung
    Für 4 Portionen
    2 rote Paprikaschoten
    125 g Butter
    1 kg frische Sardinen
    Meersalz
    4 El Olivenöl
    2 El Paniermehl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 570 kcal/2394 kJ 50 g E, 39 g F, 6 g KH
    1 Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in dünne Streifen schneiden.
    2 80 g Butter in einer Pfanne zerlassen und die Paprikastreifen darin langsam weich dünsten.
    3 Die Sardinen säubern, Gräten und Eingeweide sorgfältig entfernen. Die Fische vorsichtig waschen und abtropfen lassen.
    4 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Sardinen mit Meersalz bestreuen, mit Paprika füllen und fest zusammendrücken.
    5 Die Sardinen dicht aneinander in eine ofenfeste Form legen, die restlichen Paprikastreifen mit dem Olivenöl darüber verteilen.
    6 Alles mit Paniermehl bestreuen. Die restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen und das Ganze etwa 15–20 Minuten backen.





Tintenfisch
aus Galizien
    Für 4 Portionen
    1 mittlere fest kochende Kartoffel
    Salz
    300 g Tintenfisch
    175 g Gambas
    3–5 El Olivenöl
    2 Knoblauchzehen
    1 Tomate
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 180 kcal/757 kJ 22 g E, 5 g F, 10 g KH
    1 Die Kartoffel schälen, waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten garen lassen, anschließend etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und in eine Schale legen. Anschließend den Tintenfisch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
    2 Die Gambas schälen, den Darm entfernen, waschen und abtropfen lassen. Mit Salz bestreuen. 2 El Öl erhitzen, den Knoblauch schälen und in dem heißen Fett mit den Gambas und den Tintenfischringen langsam unter Rühren braten, bis sich die Gambas rot färben. Dann alles in die Schale zu den Kartoffeln geben.
    3 Die Tomate 30 Sekunden mit kochendem Wasser überbrühen, anschließend häuten und halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen und klein würfeln. Die Tomate über die Zutaten in der Schale streuen und alles vorsichtig miteinander vermischen.
    4 Restliches Olivenöl sehr stark erhitzen und über die Zutaten gießen. Alles mit Salz und Pfeffer bestreuen, vermischen, in Schälchen anrichten und mit Brot servieren.



Gebackene Garnelen
mit Safranmayonnaise
    Für 4 Portionen
    500 g küchenfertige Garnelen
    2 Knoblauchzehen
    75 ml Olivenöl
    2 El Zitronensaft
    Salz
    2 Eigelb
    1 Msp. gemahlener Safran
    ca. 200 ml Sonnenblumenöl
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 560 kcal/2352 kJ 28 g E, 50 g F, 3 g KH
    1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Die Garnelen schälen, den Schwanz dabei nicht entfernen. Garnelen waschen und abtrocknen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
    2 Das Olivenöl mit dem Knoblauch, 1 El Zitronensaft und Salz gut vermischen. Garnelen dazugeben und damit gründlich vermischen. Anschließend alles in eine Cazuela (Guss- oder Edelstahlform) füllen. Im Backofen etwa 20 Minuten backen.
    3 Inzwischen das Eigelb mit dem gemahlenen Safran, Salz und 1 El Zitronensaft kräftig verrühren. Das Sonnenblumenöl anfangs tropfenweise darunterrühren, nach und nach das restliche Öl in feinem Strahl hineinrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebackenen Garnelen mit der Safranmayonnaise und geröstetem Brot servieren.



Muscheln
mit Chili und Gemüse
    Für 4 Portionen
    5 Zwiebeln
    60 g Schinken
    1 kleine rote Peperoni
    2 El Olivenöl
    1 El halbtrockener Sherry
    60 kleine küchenfertige Venusmuscheln
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 170 kcal/710 kJ 21 g E, 4 g F, 13 g KH
    1 Die Zwiebeln schälen und in hauchdünne Ringe hobeln. Den Schinken in winzige Würfel schneiden. Die Peperoni waschen, halbieren, putzen und klein würfeln.
    2 Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin zugedeckt etwa 10 Minuten langsam glasig dünsten.
    3 Anschließend den Schinken und die Peperoni darunterrühren, den Sherry angießen und die Muscheln dazugeben.
    4 Den Deckel