Mediterrane Kueche

Zucchini
    1 Wirsing
    50 g Kürbis
    4 Tomaten
    100 g grüne Bohnen
    3 Kartoffeln
    150 g weiße Bohnen
    30 g getrocknete Steinpilze
    2 El Olivenöl
    100 g Reis
    150 g Pesto
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
    Pro Portion ca. 410 kcal/1717 kJ 16 g E, 11 g F, 59 g KH
    1 In einem Topf die Gemüsebrühe aufkochen. Die Auberginen und Zucchini würfeln, den Wirsing klein schneiden, den Kürbis schälen und würfeln, und die Tomaten klein schneiden. Die grünen Bohnen putzen und klein schneiden, die Kartoffeln schälen und würfeln.
    2 Die weißen Bohnen mit dem Gemüse in das kochende Wasser geben. Die eingeweichten und klein geschnittenen Steinpilze sowie das Öl zugeben. Die Suppe etwa 20 Minuten garen, dann den Reis zugeben und alles weitere 20 Minuten köcheln. Vor dem Servieren das Pesto in die Suppe rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.





Bouillabaisse
Französische Fischsuppe
    Für 4 Portionen
    1 kg gemischte küchenfertige Fische
    1 Zwiebel
    4 Kartoffeln
    4 Tomaten
    1/2 Fenchelknolle
    4 El Olivenöl
    4 Lorbeerblätter
    Kräuter der Provence
    Salz
    Pfeffer
    4 Päckchen Safran
    4 Knoblauchzehen
    500 ml Gemüsebrühe
    500 ml Fischfond
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Koch- und Durchziehzeit)
    Pro Portion ca. 483 kcal/2029 kJ 42 g E, 19 g F, 23 g KH
    1 Die Fische in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Kartoffeln waschen, schälen und reiben, die Tomate waschen, die Stielansätze entfernen und würfeln. Den Fenchel putzen und in Streifen schneiden.
    2 Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Kartoffeln, Tomaten und Fenchel zugeben und mitschmoren. Lorbeerblätter zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Alles 10 Minuten köcheln lassen, dann den Fisch zugeben und 3 Minuten garen.
    3 Die Brühen erhitzen, alles vermischen, vom Herd nehmen und die Suppe 10 Minuten ziehen lassen. Dazu passt Knoblauchbaguette.



Gazpacho
Kalte Gemüsesuppe
    Für 4 Portionen
    400 g vollreife Tomaten
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1/2 Salatgurke
    je 1 rote und grüne Paprikaschote
    2 Scheiben Weißbrot
    4 El Olivenöl
    2 El Sherryessig
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Durchziehzeit)
    Pro Portion ca. 170 kcal/710 kJ 4 g E, 11 g F, 14 g KH
    1 Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken und häuten. Dann vierteln, entkernen und von den Stielansätzen befreien. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
    2 Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen. Die Gurke waschen, schälen und längs halbieren. Gurke in 6 cm dicke Stücke schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, Stielansätze herausschneiden, Trennwände und Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
    3 Eine Spalte Zwiebel und 1/4 Paprikaschote sowie ein klein wenig Gurke in feine Würfel schneiden. Das Gemüse getrennt in Schälchen beiseitestellen.
    4 Das restliche Gemüse mit den Zwiebeln und dem Knoblauch sowie dem Weißbrot im Mixer fein pürieren. Das Olivenöl und den Essig unter das pürierte Gemüse rühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
    5 Die Suppe im Kühlschrank mindestens 1 Stunde zugedeckt durchziehen lassen. Die Gazpacho in Teller geben und das fein gewürfelte Gemüse dazu reichen.

Rote Linsensuppe
mit Kreuzkümmel
    Für 4 Portionen
    200 g rote Linsen
    1 Bund Suppengrün
    2 kleine Zwiebeln
    80 g Butter
    1 l Gemüsebrühe
    250 ml Milch
    Salz
    Pfeffer
    Kreuzkümmel
    etwas Zitronensaft
    1 Tl gemahlener Rosenpaprika
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 415 kcal/1743 kJ 16 g E, 25 g F, 33 g KH
    1 Die Linsen in ein feinmaschiges Sieb geben, mit Wasser überbrausen und abtropfen lassen.
    2 Das Suppengrün putzen, waschen bzw. schälen und klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
    3 Die Hälfte der Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das zerkleinerte Suppengrün dazugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten mitschmoren lassen. Die Gemüsebrühe und die Linsen hinzugeben und alles aufkochen.
    4 Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen. Suppe anschließend pürieren, die Milch unterrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Kreuzkümmel und etwas Zitronensaft abschmecken.
    5 Restliche Butter aufschäumen und das Paprikapulver unterrühren. 1 Minute erhitzen und anschließend unter die Suppe rühren.





Türkische Almsuppe
mit