Mediterrane Kueche

auflegen und bei geringer Hitze einige Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen.
    5 Die Muscheln herausnehmen, diejenigen, die sich nicht geöffnet haben, entfernen. Die restlichen Muscheln wieder zurück in den Sud geben. Muscheln mit dem Sud servieren.



Bauernsalat
griechischer Art
    Für 4 Portionen
    1 Salatgurke
    2 gelbe Paprikaschoten
    500 g Tomaten
    2 Frühlingszwiebeln
    120 g schwarze Oliven
    200 g Feta
    1/2 Bund glatte Petersilie
    6 Zweige Thymian
    1 Knoblauchzehe
    4 El Weißweinessig
    6 El Olivenöl
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 420 kcal/1760 kJ 12 g E, 36 g F, 12 g KH
    1 Die Gurke waschen, schälen und längs halbieren. In 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, Trennwände und Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Tomaten waschen, halbieren, von Stielansätzen befreien und achteln.
    2 Die Zwiebeln waschen, Wurzeln und das verwelkte äußere Grün abtrennen und in hauchdünne Ringe schneiden. Die Oliven abtropfen lassen und den Feta mit den Händen zerkrümeln. Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Salatschüssel miteinander vermischen.
    3 Für das Dressing den Thymian waschen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen streifen. Den Knoblauch abziehen und mit einem großen Küchenmesser sehr fein hacken. Essig, Olivenöl, Thymian und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Salatmischung geben. Dazu passt Fladenbrot.





Salade nicoise
mit Artischocken
    Für 4 Portionen
    4 Eier
    600 g Tomaten
    1 Salatgurke
    2 gelbe Paprikaschoten
    4 Frühlingszwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    8 kleine Artischocken (aus dem Glas)
    140 g Thunfisch (aus der Dose)
    8 Sardellenfilets
    1 Zweig Zitronenthymian
    2 Zweige Basilikum
    4 El Olivenöl
    2 El Rotweinessig
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    80 g schwarze Oliven
    1 El Kapern (aus dem Glas)
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 430 kcal/1800 kJ 21 g E, 30 g F, 15 g KH
    1 Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden.
    2 Das Gemüse waschen und trocken tupfen. Die Tomaten halbieren, Stielansätze entfernen und achteln. Die Salatgurke mit einem Sparschäler schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika halbieren, Stielansatz, Scheidewände und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in schmale Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und das verwelkte äußere Grün abtrennen und in hauchdünne Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen und mit einem großen Messer fein hacken.
    3 Die Artischocken aus dem Glas nehmen, gut abtropfen lassen und halbieren. Den Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken. Die Sardellenfilets unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und halbieren.
    4 Die Kräuter waschen und trocken tupfen. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Die Basilikumblättchen ebenfalls von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
    5 Das Öl mit dem Rotweinessig zu einer Marinade verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6 Die vorbereiteten Salatzutaten dekorativ auf 4 großen Tellern anrichten. Zum Schluss die Kräuter, Oliven und Kapern darauf verteilen und mit der Salatsauce beträufeln.



Spinatsalat
mit Joghurt
    Für 4 Portionen
    1 kg Blattspinat
    4 Knoblauchzehen
    6 El Olivenöl
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    200 g Vollmilchjoghurt
    Saft von 1/2 Zitrone
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 243 kcal/1020 kJ 8 g E, 21 g F, 5 g KH
    1 Den Spinat verlesen, putzen, waschen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und zerdrücken.
    2 3 El Öl in einem großen Topf erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Den Spinat dazugeben und bei geringer Hitze zusammenfallen lassen. Spinat noch etwa 4 Minuten dünsten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Den Joghurt mit Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl verrühren. Spinat in eine Schüssel geben und mit dem Joghurt mischen. Dazu Fladenbrot reichen.

Panzanella
Italienischer Brotsalat
    Für 4 Portionen
    150 g altbackenes Weißbrot
    125 ml Gemüsebrühe
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    200 g Tomaten
    200 g Salatgurke
    1 Bund Basilikum
    2 El weißer Aceto balsamico
    4 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    2 El frisch gehobelter Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 173 kcal/724 kJ 5 g E, 7 g F, 22 g KH
    1 Das Brot würfeln, in der kalten