Mediterrane Kueche

würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken, in 1 El heißem Olivenöl andünsten. Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker sowie Oregano würzen und etwas einkochen, sodass eine sämige Tomatensauce entsteht.
    3 Den Teig ausrollen und in die geölte Pizzaform legen, einen Rand formen. Die Tomatensauce daraufstreichen. 25 g Pecorino darüberstreuen. Die Paprikaschote in Streifen darauflegen, den Gorgonzola fein würfeln, die Chilischote fein hacken. Alles auf die Pizza legen. Mit restlichem Pecorino bestreuen und mit Kräuteröl beträufeln. Im Ofen bei 220 °C (Umluft 200 °C) etwa 20 Minuten backen.



Kartoffelpizza
mit Parmesan
    Für 1 rundes Pizzablech
    250 g Mehl
    25 g frische Hefe
    Salz
    6 El Olivenöl
    400 g Tomaten
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    Pfeffer
    1/2 Tl Zucker
    1/2 Tl getrockneter Oregano
    500 g Kartoffeln
    1 Tl frisch gehackter Rosmarin
    75 g geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Ruhe- und Backzeit)
    Pro Pizza ca. 345 kcal/1444 kJ 18 g E, 33 g F, 68 g KH
    1 Aus Mehl, Hefe, 100 ml lauwarmem Wasser, 1 Msp. Salz, 4 El Olivenöl einen Hefeteig bereiten, 1 Stunde gehen lassen. Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken, in 1 El heißem Olivenöl andünsten. Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano würzen und etwas einkochen, sodass eine sämige Tomatensauce entsteht.
    2 Den Teig ausrollen und in die geölte Pizzaform legen. Die Ränder hochziehen, Teig gehen lassen. Tomatensauce darauf verteilen. Die Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln, auf die Pizza legen. Salzen, pfeffern, Rosmarin und Parmesan darüberstreuen. Restliches Olivenöl darüberträufeln. Im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 35 Minuten backen.





Amarettoparfait
mit Feigen
    Für 4 Portionen
    3 Eier
    125 g Zucker
    3 El Amaretto
    300 ml geschlagene Sahne
    Mark von 1/2 Vanilleschote
    4 Feigen
    2 El Cognac
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 425 kcal/1779 kJ 8 g E, 28 g F, 29 g KH
    1 1 Ei trennen. 2 Eier und das Eigelb mit 90 g Zucker im warmen Wasserbad schaumig rühren. Den Amaretto langsam zugießen und die Creme noch 5 Minuten weiterrühren.
    2 Sahne mit dem Vanillemark mischen und mit der Eicreme verrühren. In 4 Puddingförmchen füllen und etwa 3 Stunden gefrieren lassen. Feigen in Viertel schneiden, mit Cognac und 35 g Zucker in einer Schüssel marinieren. Das Parfait auf Teller stürzen, mit den marinierten Feigen servieren. Nach Geschmack eine Fruchtsauce dazureichen.



Torta al limone
Italienischer Zitronenkuchen
    Für 4 Portionen
    12 große Eier
    175 g Zucker
    1 Pck Vanillezucker
    150 g gehackte Mandeln
    abgeriebene Schale und Saft von 4 unbehandelten Zitronen
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
    300 g Weizenmehl
    1/2 Tl Salz
    Fett für die Form
    Puderzucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 465 kcal/1947 kJ 19 g E, 21 g F, 50 g KH
    1 Die Eier trennen. Die Eigelbe in einer Schüssel sehr schaumig schlagen. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Mandeln, Zitronenschale, -saft und Orangenschale zugeben und cremig rühren. Das Mehl mit dem Salz zur Zitronenmasse geben und gut unterrühren. Die Eiweiße steif schlagen und mit einer Gabel unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
    2 Den Teig in eine gefettete Kastenform (25 cm) füllen und im Ofen bei 170 °C (Umluft 150 °C) etwa 1 Stunde backen. Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und mit Puderzucker bestreuen.





Ricottaeis
mit Espresso
    Für 4 Portionen
    125 ml Espresso
    500 g Ricotta
    100 g Zucker
    4 Eigelb
    3 El Sahne
    1 Tl Vanillezucker
    4 El Marsala
    2 El Kakaopulver
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Gefrierzeit)
    Pro Portion ca. 428 kcal/1792 kJ 20 g E, 28 g F, 33 g KH
    1 Den Espresso erkalten lassen. Den Ricotta durch ein Sieb streichen und mit dem Espresso verrühren. Zucker und Eigelbe schaumig rühren, die Sahne steif schlagen, Vanillezucker und Marsala unterrühren. Espresso-Ricotta und Eischaum miteinander verrühren und die Sahne unterheben. Masse in eine Schüssel oder rechteckige Form geben und mit Klarsichtfolie abdecken. Im Gefriergerät etwa 3 Stunden fest werden lassen.
    2 Ricottaeis mit einem Eisportionierer auf Schälchen verteilen, in Scheiben schneiden oder auf Waffeln geben und anrichten. Mit Kakaopulver bestreut servieren.

Cannoli
mit Ricottafüllung
    Für 4 Portionen
    25 g Butter
    125 g Zucker
    2 Eier
    2 1/2 El Milch
    3 El Vanillezucker
    1 Prise Salz
    150 g Weizenmehl
    Öl zum