Mediterrane Kueche

Gemüsebrühe 15 Minuten einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Die Gurke schälen und würfeln. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden, einige Blättchen für die Dekoration zurückbehalten.
    2 Aus weißem Balsamico, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten. Das Brot aus der Brühe nehmen. Mit den übrigen Zutaten mischen, mit dem Dressing übergießen und mit Parmesan bestreuen.





Zucchini
mit Tomaten und Basilikum
    Für 4 Portionen
    500 g Tomaten
    500 g Zucchini
    2 Knoblauchzehen
    2 Schalotten
    1 Bund Basilikum
    3 El Olivenöl
    1 El Pinienkerne
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 94 kcal/394 kJ 4 g E, 5 g F, 7 g KH
    1 Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zucchini würfeln. Knoblauch und Schalotten schälen und hacken. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken.
    2 Das Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig schmoren. Pinienkerne, Tomaten und Zucchini zugeben und unter Rühren anschmoren. Basilikum zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 15 Minuten ziehen lassen. Dazu schmeckt geröstetes Weißbrot.

Gefüllte Tomaten
mit Oliven
    Für 4 Portionen
    8 mittelgroße Tomaten (oder 4 große)
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    4 El Olivenöl
    75 g schwarze Oliven
    1 El Kapern
    1 El gehackte Sonnenblumenkerne
    1 Bund Basilikum
    Salz
    Pfeffer
    4 El Paniermehl
    30 g Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 202 kcal/846 kJ 5 g E, 16 g F, 9 g KH
    1 Von den Tomaten den Deckel abschneiden, mit einem Löffel entkernen, das herausgelöste Fruchtfleisch und die Deckel fein würfeln. Die Zwiebel und Knoblauchzehen hacken und in 1 El erhitztem Olivenöl andünsten. Tomatenfruchtfleisch, entsteinte und gehackte Oliven, abgetropfte Kapern, Sonnenblumenkerne und das gehackte Basilikum zugeben und etwa 5 Minuten schmoren. Salzen und pfeffern.
    2 Das Paniermehl in 1 El Öl rösten, 1 El geriebenen Parmesan unterrühren. Die Hälfte dieser Mischung unter das Gemüse rühren und in die ausgehöhlten Tomaten füllen.
    3 Die Tomaten in eine gefettete Auflaufform setzen, mit der restlichen Paniermehl-Mischung und dem restlichen Käse bestreuen und mit 2 El Olivenöl beträufeln. Im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 25 Minuten backen.



Gemüseauflauf
mit Kartoffeln
    Für 4 Portionen
    300 g Tomaten
    2 grüne Paprikaschoten
    2 Auberginen
    500 g Kartoffeln
    5 El Olivenöl
    250 g Mozzarella
    200 ml trockener Weißwein
    200 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    2 El Paniermehl
    frisch gehackter Thymian
    1 Bund Basilikum
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 413 kcal/1729 kJ 18 g E, 20 g F, 30 g KH
    1 Die Tomaten, Paprikaschoten und Auberginen in dünne Scheiben bzw. Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
    2 Eine feuerfeste Form mit Olivenöl einstreichen. Das Gemüse abwechselnd einschichten.
    3 Den Mozzarella in Scheiben schneiden und darüberlegen. Den Wein und die Brühe dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Paniermehl mit Thymian mischen und über den Auflauf streuen. Im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 1 Stunde garen. Basilikumblättchen in Streifen schneiden und vor dem Servieren über den Auflauf streuen.





Gemüsefrittata
mit Parmesan
    Für 4 Portionen
    200 g Möhren
    3 Schalotten
    400 g Zucchini
    1 El Olivenöl
    1 Knoblauchzehe
    1 El Rosmarin
    80 g Parmesan
    4 Eier
    3 El Sahne
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 182 kcal/764 kJ 11 g E, 12 g F, 5 g KH
    1 Möhren und Schalotten schälen, Zucchini waschen und putzen und alles raspeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse darin 2 Minuten andünsten. Knoblauchzehe schälen und dazudrücken. Rosmarin unterheben. Alles etwa 1 Minute schmoren.
    2 Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. 2 El Parmesan reiben. Die Eier mit der Sahne und dem Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Das Gemüse in eine gefettete runde Auflaufform geben, mit der Ei-Sahne begießen und im Ofen etwa 20 Minuten backen. Zum Servieren in Stücke schneiden und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.



Gedünstete Artischocken
mit frischer Minze
    Für 4 Portionen
    8 junge Artischocken (ca. 600 g)
    Salz
    Pfeffer
    2 Knoblauchzehen
    4 El Olivenöl
    125 ml trockener Weißwein
    1 El Zitronensaft
    frische Minze
    Zubereitungszeit: ca. 20