Mehr Essen - weniger Wiegen

würzen.

    Buntes Gemüse-Omelette
    für 4 Personen
    4 Frühlingszwiebeln
1 grüne Paprikaschote
2 kleine Zucchini
150 g Cocktailtomaten
3 EL Rapsöl
6 Eier
Salz und Pfeffer
2 EL gehackter Schnittlauch
Frühlingszwiebeln und Paprika klein schneiden, Zucchini schälen und in dünne Scheiben schneiden, Cocktailtomaten waschen und halbieren.
In einer beschichteten Pfanne Frühlingszwiebeln und Paprika in Öl andünsten. Die Zucchinischeiben hinzufügen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten, dann die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne setzen. Alles zusammen weitere 4 Minuten dünsten.
Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse in die Pfanne geben.
Zum Schluss den fein gehackten Schnittlauch darüberstreuen und das Omelette bei geschlossenem Deckel stocken lassen.

    VARIANTE
    Statt Schnittlauch können Sie gehackte Basilikumblätter nehmen und das Omelette vor dem Stocken mit etwas gehobeltem Parmesan bestreuen.
    Volumetrics s chmeckt und ist wissenschaftlich fundiert, schreibt Angelika aus Nürnberg:
    Diese Ernährungskunde ist endlich mal keine Scharlatanerie. Die »Erfinderin« von Volumetrics , die Amerikanerin Barbara Rolls, ist seriöse Universitätswissenschaftlerin. Es geht nicht um irgendetwas sich schick Anhörendes, sondern darum, das ursprünglich angeborene Gefühl für gesunde Ernährung wiederzufinden. Das heißt also, sich mit großem Volumen satt zu essen, aber mit vorwiegend energiearmer Nahrung. Ich hoffe, dass ich jetzt mal meinen Mann von seiner typischen Butter-Wurst-Käse-Brotzeit wegbringen kann. Dafür werde ich ihn mit dem »volumetrisch-bayerischen Schweinsbraten« verzücken.

Mittags – Zeit zum Schlemmen
    Von allen drei Mahlzeiten des Tages, auf die Volumetrics baut, ist das Mittagessen das umfangreichste und kalorienreichste: Sie haben schließlich noch einige Stunden vor sich und brauchen dafür ordentlich Treibstoff in den Tanks. Kohlenhydrate, Eiweiß, ein bisschen Fett, Ballaststoffe und alle Vitalstoffe – all das soll ein Volumetrics -Mittagessen bieten. Idealerweise nehmen Sie eine Suppe oder einen Salat vorab. Zum Mittagessen ist auch ein vernünftiges Dessert völlig in Ordnung, beispielsweise eine nicht zu süße Quarkspeise, ein Pudding oder ein Obstsalat.
    Hauptgerichte – gesund und abwechslungsreich
    In der Alltagspraxis geht die arbeitende Bevölkerung meist in die Kantine, sucht ihr Heil bei Fastfood-Ketten, Restaurants oder lebt von mitgebrachten Broten. Das meiste davon, etwa Sandwich, Pizza oder Currywurst, schlägt zwar kurzzeitig den Hunger tot, ist aber nicht geeignet, uns für den noch anstehenden langen Nachmittag fit zu machen.
    Doch in vielen Kantinen und Restaurants sind mittlerweile innovative Köche am Werk, die Salatbuffets, Suppen, mehrere Hauptspeisen und immer häufiger auch gesunde Fischgerichte
anbieten. Wenn Fisch auf der Menükarte steht, sollten Sie generell zugreifen – der Volumetrics -Liste (Seite 135) können Sie entnehmen, dass es keine bessere Eiweißquelle gibt. Zudem sind die in Seefisch enthaltenen Omega-3-Fettsäuren die beste Prophylaxe gegen alle Herz-Kreislauf-Krankheiten.
    Die Qual der Wahl in der Kantine: Was ist volumetrisch?
    Bei der Auswahl von Kantinen- und Restaurantgerichten sollten Sie generell auf mehrere Dinge achten:
▶ Worauf habe ich wirklich Appetit? Geben Sie der leichten asiatischen oder der mediterranen Küche den Vorzug, es muss nicht immer Braten sein!
▶ Welche Gerichte entsprechen am ehesten dem Volumetrics -Prinzip? Eine Suppe vorab, viel Gemüse als Hauptspeise, dazu eine große Flasche Mineralwasser und als Dessert etwas Obstiges – damit liegen Sie immer richtig
▶ Wo sind am meisten wertvolle, naturbelassene Inhaltstoffe drin? Gute ungesättigte Fette stecken in Fisch und Muskelfleisch. Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe sind im Salat enthalten. Nehmen Sie lieber Pellkartoffeln statt Pommes frites oder Klößen.
▶ Fragen Sie nach, ob die Speisen frisch oder tiefgekühlt zubereitet und welcher sonstigen Herkunft sie sind. Obst und Gemüse aus der Tiefkühltruhe sind okay. Dagegen sind Fertiggerichte vom Großlieferanten meist nicht so hochwertig. Als Kantinenkunde erfahren Sie zudem nichts über Zutaten, Kalorien, Fette und die Herstellung.
    Tolle Rezepte für jeden Geschmack
    Zumindest am Wochenende könnten Sie mittags volumetrisch kochen, und dafür finden Sie hier ein paar einfache, gesunde und sehr leckere Gerichte.
    Neben der