Mehr Essen - weniger Wiegen

internationalen Küche sollten wir die sehr leckeren und gesunden einheimischen Gerichte nicht vergessen – deshalb erwarten Volumetrics -Fans jedes Jahr sehnlichst auf den Maianfang – endlich ist Spargelzeit!
    Schrobenhausener Spezi
    für 4 Personen
    1 kg frischen weißen Schrobenhausener Spargel
1 Tl Salz
1 Tl Zucker
½ Zitrone
1 kg Kartoffeln mehlig oder vorwiegend festkochend
1 Packung Sauce Hollandaise, fettarm
500 g Kochschinken
Den Spargel von der Spitze her gründlich schälen, die holzigen Enden abschneiden. In ca. 3 l Wasser mit 1 Tl Salz, 1 Tl Zucker und einer halben ausgepressten Zitrone sanft kochen – ca. 12 Minuten, bis der Spargel gar ist, aber noch guten Biss hat.
Kartoffel schälen, vierteln und ca. 20 Min. in Salzwasser mit einer Prise Kümmel kochen.
Sauce Hollandaise erwärmen und über den Spargel geben, dazu Kartoffeln und dünn geschnittenen Schinken servieren.

    TIPP
    Spargelstangen werden immer vom Kopf zum Schnittende hin geschält. Dazu mit einem scharfen Küchenmesser oder mit dem Spargelschäler 1 bis 2 cm unterhalb des Kopfes ansetzen, zunächst dünn, zum Ende hin dicker schälen. Holzige Enden großzügig abschneiden. Gut ausgekocht ergeben Schalen und Enden schmackhafte Brühen für weiße Spargelcremesuppe. Frischer Spargel lässt sich leicht brechen und quietscht, wenn man die Stangen aneinanderreibt, die Schnittenden sind feucht. Alter Spargel lässt sich auch leicht erkennen: Der Kopf ist nicht mehr fest geschlossen, die Stange biegt sich, ist matt und weist Rillen auf, die Schnittenden sind vertrocknet.

    Ratatouille »Chez Martin«
    für 4 Personen
    2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 TL Zucker
2 Möhren
5 Eiertomaten
(frisch oder Dose, 800 g)
300 g Zucchini
300 g Aubergine
200 ml Fleischbrühe
100 ml Rotwein
(nur wenn keine Kinder mitessen)
Kräuter der Provence
(tiefgekühlt oder getrocknet) oder frischer Rosmarin
Pfeffer und Cayennepfeffer
Die Zwiebeln hacken und 5 Minuten in Olivenöl dünsten. Die gehackte Knoblauchzehe und 1 gestrichenen Teelöffel Zucker hinzufügen und 2 Minuten rösten. Dann die in Scheiben geschnittenen Möhren dazugeben und 2 bis 3 Minuten weiterdünsten.
Das Ganze mit Eiertomaten, gewürfelten Zucchini, gewürfelter Aubergine und Fleischbrühe (Wasser plus Brühwürfel oder Fertigbrühe aus dem Glas) aufkochen.

Mit Rotwein, Salz, Provence-Kräutern oder frischem Rosmarin, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und etwa 20 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse durch ist, aber noch Biss hat.
    TIPP
    Dazu passen Pellkartoffeln, Salzkartoffeln oder Ofenkartoffeln. Sie können aber auch Reis, Couscous, Polenta oder einfach Vollkorn-Baguette als Beilage nehmen.

    Szegediner Gulasch
    für 4 Personen
    4 kleine Zwiebeln
2 EL Rapsöl
1 Knoblauchzehe
1 TL Zucker
1 TL süßes Paprikapulver
300 ml Fleischbrühe
800 g Sauerkraut
750 g gemischtes Gulasch
140 g Tomatenmark
Pfeffer und Cayennepfeffer
saure Sahne
Zwiebeln hacken und 5 Minuten in Rapsöl dünsten. Dann die gehackte Knoblauchzehe und einen gestrichenen Teelöffel Zucker dazugeben und 2 Minuten rösten. Mit der Fleischbrühe aufgießen, Paprikapulver und Sauerkraut hinzufügen.
Das Rinder- und Schweinegulasch dazugeben und auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde köcheln.
Mit Tomatenmark, Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und servieren. Auf dem Teller einen Klecks saure Sahne über das Gulasch geben.
    TIPP
    Ideal zu diesem Gulasch sind Pellkartoffeln.

    Volumetrics -Kartoffelsalat
    für 4 Personen
    750 g festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 TL Salz
schwarzer Pfeffer
3 EL Rapsöl
1 EL süßer Senf
Weißweinessig
100 ml heiße Brühe
Gurke, Endiviensalat oder Fenchel
Die Kartoffeln in etwa 30 Minuten gar kochen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
Die fein gehackten Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Öl, süßer Senf, einige Spritzer Weißweinessig und heiße Brühe vermischen, über die Kartoffeln gießen und etwas abkühlen lassen.
Den lauwarmen Kartoffelsalat mit Gurkenscheiben oder-stückchen, Endiviensalat oder klein geschnittenem Fenchel volumetrisch verfeinern.
    TIPP
    Sie können auch einen fertig zubereiteten Kartoffelsalat mit Gurke oder Salat leichter machen.

    Freeman’s Grünkohl-Lasagne
    für 4 Personen
    500 g Grünkohl
50 g Schinken
2 Zwiebeln
etwas Rapsöl
½ l Gemüsebrühe
etwas Salz, Pfeffer und Zucker
1 EL Senf
150 g Mozzarella
5 EL Milch
100 g Crème fraîche
1 Packung Lasagne-Teigblätter
1 Glas fertige Tomatensauce