Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft

Tofu fein pürieren und zum Teig geben, die Pinienkerne ohne Fett anrösten, die Pilze sehr fein schneiden und anbraten. Alles miteinander verkneten. Die Haselnüsse fein reiben.
Aus der Burgermasse 8 Burger formen und in den Nüssen wenden. In wenig Fett anbraten oder mit Fett bepinselt im Ofen bei 170 (Umluft 150 Grad) Grad 15 Min. backen.
    Nährwerte pro Burger
    90 kcal/ F5g/ KH 5 g/ E6g
Kürbis-Reibekuchen
    Reibekuchen mit einer Extraportion Beta-Carotin.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht · 20 Min. + 20 Min. Garzeit
    100 g Kartoffeln · 400 g Kürbis · 1 Ei · 1EL Weizen- oder Dinkelvollkornmehl · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · ½ Bund Schnittlauch · 1EL Öl
Die Kartoffeln waschen und schälen. Den Kürbis halbieren, entkernen und eventuell schälen. Den Kürbis und die Kartoffeln grob reiben. Das geriebene Gemüse mit dem Ei, dem Mehl, Salz und Pfeffer vermengen.
Den Reibekuchenteig mit dem geschnittenen Schnittlauch abschmecken. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen und die Puffer darin goldgelb ausbacken.
    Nährwerte pro Portion
    190 kcal/ F8g/ KH 20 g/ E8g

Pikanter Karottenkuchen
    Der Karottenkuchen eignet sich sehr schön als etwas andere Beilage zu einem Gemüsegericht.
Für 1 Kuchen
    Gelingt leicht · 15 Min. + 30 Min. Backzeit
    2 Eier · 70 g Butter · 70 g Quark · 200 g Weizenvollkornmehl · 200 g Karotten · 1TL Weinstein-Backpulver · 2 Msp. Salz · Currypulver · Ingwer · abgeriebene Schale von 1 Zitrone · 140 ml Milch
Die Eier trennen. Die Butter mit den Eigelben cremig aufschlagen. Den Quark separat cremig aufrühren und das Eiklar steif schlagen. Den Quark mit der Butter-Ei-Masse verrühren. Die Karotten fein reiben.
Die trockenen Zutaten, die Karotten und die Gewürze mischen. Unter Zugabe der Milch beide Massen vermengen und zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unterheben. In eine gefettete Backform geben und bei 170 Grad (Umluft 150 Grad) ca. 30 Min. backen.
    Nährwerte pro Kuchen
    1500 kcal/ F77g/ KH 147 g/ E54g

Spargelquiche mit Bergkäse
    Gehaltvoll, aber einfach köstlich!
Für 1 Quiche
    Gut vorzubereiten · 50 Min. + 50 Min. Gar- und Backzeit
    Für den Mürbeteig: 250 g Weizenvollkornmehl · 125 g kalte Butter · 1 Prise Salz · 3EL Wasser
    Für den Belag: 2kg Spargel · 300 g Magerquark · 1EL Mandelöl · 1 Ei · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · Muskatnuss · 50 g Bergkäse · 1EL Estragon · Olivenöl
Für den Teig Mehl und Butter möglichst kühl verarbeiten. Butter in kleine Stücke schneiden, zum Mehl geben und mit 2 Teigschabern hacken oder zwischen den Händen kurz zu Krümeln zerreiben. Eine Mulde in die Mehl-Butter-Mischung drücken.
Alle anderen Zutaten für den Teig hineingeben, mithilfe der Teigschaber gut vermischen und zügig zu einem festen Teig verkneten. Den Teig ausrollen, eine Form (Ø 26 –28 cm) damit auslegen und zugedeckt etwa 30 Min. kalt stellen. Den Teig bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 10 Min. vorbacken.
Für den Belag den Spargel schälen und dämpfen (nicht zu weich) und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Spargel in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen und die Spitzen beiseitelegen. Den Quark mit dem Mandelöl, dem Ei und den Gewürzen glatt rühren, den Käse hineinreiben. Die Estragonblätter fein schneiden und zusammen mit den Spargelstücken unter die Quarkmasse heben.
Den Belag auf dem vorgebackenen Boden verteilen und bei 160 Grad (Umluft 145 Grad) ca. 30 Min. im Ofen backen. Die Spargelspitzen kurz vor dem Servieren in etwas Olivenöl andünsten, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und zur Quiche servieren.
Variante
    Anstelle des Quarks können Sie auch die gleiche Menge Grundsauce oder abgetropften Hüttenkäse verwenden.
    Nährwerte pro Quiche
    2610 kcal/ F 139 g/ KH 203 g/ E 134 g
Tarte mit grünem Spargel, Tomaten und Rukola
    Eine schöne, sommerliche Tarte, die sich auch fürs Picknick eignet.
Für 1 Tarte
    Gut vorzubereiten · 10 Min. + 35 Min. Gar- und Backzeit
    Für den Teig: 200 g Vollkorndinkelmehl · 100 g Quark · 2EL Öl · 1 Ei · ½TL Weinstein-Backpulver · 1 Prise Salz · Kräuter nach Belieben
    Für den Belag: 2kg grüner Spargel · 1TL Olivenöl · 500 g Cocktailtomaten · 1 Bund Rukola · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · etwas Zitronenabrieb · 60 g Mozzarella
Für den Teig die Zutaten in eine Schüssel geben und rasch zu einem festen Teig kneten. Den fertigen Teig gleich ausrollen in eine Backform (Ø 28 cm) geben und 8 Min. bei 160 Grad (Umluft 145 Grad) vorbacken.
Die holzigen Enden des grünen Spargels entfernen.