Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft

zum Gemüse geben.
Zum Schluss das Reismehl zugeben. So wird die überschüssige Flüssigkeit gebunden und die Frühlingsrollen weichen nicht auf. Das Gemüse mit Tamari und den Gewürzen abschmecken.
Die Gemüsemischung auf dem Frühlingsrollenteig verteilen, einrollen und auf ein gefettetes Blech legen. Frühlingsrollen mit Sesamöl besprühen und im Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 15 Min. backen.
    Nährwerte pro Portion
    270 kcal/ F8g/ KH 37 g/ E12g
Asiatische Sprossenpfanne
    Eine kunterbunte Pfanne mit Tofu und Cashewkernen.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht · 20 Min. + 30 Min. Garzeit
    1 Knoblauchzehe · 1 kleine Zwiebel · ½TL Ingwer · ½TL Currypulver · Chili · ½TL Kreuzkümmel · 200 g Tofu · 50 g Karotten · 50 g Kohlrabi · 50 g Shiitake- oder Austernpilze · 50 g Zucchini · 50 g bunte Paprika · 50 g Erbsschoten · 120 g Mungobohnen und/oder Sojasprossen · 1EL Sesamöl (geröstet) · 1EL Honig · 200 g Gemüsebrühe · 2EL Reismehl · Tamari · 1EL frischer Koriander · 20 g Cashewkerne (geröstet)
Den Knoblauch pressen, die Zwiebel und den Ingwer fein schneiden und zusammen mit Currypulver, Kreuzkümmel und Chili in eine Pfanne geben und vorsichtig erhitzen. Den Tofu in 1 cm dicke Würfel schneiden, dazugeben und anrösten. Bei Bedarf etwas von dem Sesamöl dazugeben.
Das Gemüse in gleichmäßige längliche Blättchen schneiden und entsprechend ihrer Garzeit nach und nach dazugeben und weich dünsten. Zuerst die Karotten und Kohlrabi, dann die Pilze, dann das restliche Gemüse und zum Schluss die Sprossen dazugeben und kurz mitgaren.
Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen, das Reismehl einstreuen und kurz aufkochen lassen. Mit Tamari und dem restlichen Sesamöl abschmecken. Den Koriander hacken und zusammen mit den gerösteten Cashewkernen dazugeben.
Das passt dazu
    Reis oder Reisnudeln passen sehr gut. Sie kann auch prima mit der Sataysauce (→  S. 96 ) kombiniert werden.
    Nährwerte pro Portion
    375 kcal/ F17g/ KH 32 g/ E25g
    Tipp
    Beim Anrösten der Gewürze diese nicht zu heiß werden lassen, da sie sehr schnell verbrennen und dann bitter schmecken.
Japanische Gemüsepfanne mit Kokosschaum
    Köstlich zusammen mit Buchweizennudeln.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht · 20 Min. + 30 Min. Garzeit
    Für die Gemüsepfanne: 150 g Shiitakepilze · 150 g rote Zwiebeln · 150 g rote Paprika · 150 g Mangold (mit Stiel) · 1EL Sesam · Currypulver · Kreuzkümmel · Knoblauch · Ingwer · 1EL Sesamöl · Tamari ·
    Für den Kokosschaum: 1TL Ingwer · 1 Knoblauchzehe · 50 g Kokosflocken · 500 ml Reismilch · Zitronengras · etwas Thaibasilikum (oder Zitronenbasilikum) · 2EL Reismehl
Die Pilze in Streifen, die roten Zwiebeln in schmale Spalten und Paprika in längliche Streifen schneiden. Mangoldstiel vom Grün trennen, in längliche Streifen schneiden, die Blätter längs halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden.
In einer Pfanne den Sesam mit Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, Currypulver und Kreuzkümmel so lange erhitzen, bis es angenehm duftet. Dann das Gemüse dazugeben und das Sesamöl hinzufügen. Die Mangoldblätter als Letztes mit anbraten. Mit Tamari ablöschen und mit den zuvor verwendeten Gewürzen abschmecken.
Für den Kokosschaum den Ingwer und den zerdrückten Knoblauch anbraten, die Kokosflocken mit anrösten, alles mit der Reismilch ablöschen. Die äußeren, harten Blätter vom Zitronengras entfernen, den Rest fein hacken und mit dem Thaibasilikum zugeben.
Etwas kochen lassen, dann mit Reismehl binden. Den Sud fein mixen und durch ein Sieb gießen. Mit wenig Tamari abschmecken. Mit einem Milchaufschäumer oder mit dem Stabmixer zu einem festen Schaum aufschäumen.
Das passt dazu
    Mit Buchweizennudeln servieren. Das Gericht kann auch mit gebratenem Geflügel kombiniert werden.
    Nährwerte pro Portion
    390 kcal/ F22g/ KH 33 g/ E17g
Vegetarisches Sushi
    Hier der Beweis: Sushi ist auch ohne Fisch gut.
Für 12 Algenblätter
    Gut vorzubereiten · 40 Min. + Kühl- und Marinierzeit
Für den Reis:
500 g Rundkorn-Naturreis
1,4 l Wasser
60 ml Reisessig
¼TL Salz
Für die Füllung:
Hoshinori- oder Yakinori-Algenblätter
Wasabi-Meerrettich
Avocado
Gurke
Rettich
Karotte
Tofu
Pilze
frisch geriebener Ingwer
Knoblauch
Zitronengras
Tamari
Currypulver
Kreuzkümmel
Misopaste
geröstetes Sesamöl
Außerdem:
Bambusmatte (zur Sushi-Herstellung, gibt es im Asialaden)
eingelegter Ingwer
Tamari
Den Reis waschen, abtropfen lassen und in 1,4 l Wasser weich kochen. Wenn der Reis gar ist, den Reisessig und