Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft

Reisessig und Tamari ablöschen, mit dem Pflaumensaft auffüllen und ca. 15 Min. einkochen lassen. Den Sternanis entnehmen und den Rest mit dem Mixstab pürieren und kräftig abschmecken.
    Nährwerte pro Rezept
    810 kcal/ F 14g/ KH 143g/ E 19g
Kürbis-Zitronengras-Suppe
    Diese Suppe schmeckt an heißen Tagen auch kalt sehr gut.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht · 10 Min. + 20 Min. Garzeit
    120 g Kürbis · 1 Stängel Zitronengras · 2EL Zwiebeln · etwas Ingwer · Currypulver, 400 ml Gemüsebrühe oder Wasser · 1EL Mandelöl · etwas Himbeeressig · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Kürbis in walnussgroße Würfel schneiden. Die äußeren, harten Blätter vom Zitronengras entfernen, den Rest fein hacken. Die Zwiebeln fein schneiden. Zwiebeln, Zitronengras, Kürbis und die Gewürze ohne Fett andünsten. Mit der Flüssigkeit ablöschen und weich kochen.
Die Suppe im Mixbecher pürieren, bis eine sämige, glatte Suppe entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Mandelöl und den Himbeeressig zugeben und nochmals aufmixen. Falls die Suppe zu sämig sein sollte, lässt sich mit Gemüsebrühe oder Milch die Konsistenz einstellen.
    Nährwerte pro Rezept
    125 kcal/ F10g/ KH 7 g/ E2g

    WISSEN
    Gewürze aus Übersee
    Komplett auf Gewürze aus anderen Ländern oder Kontinenten zu verzichten ist aus Klimaschutzgründen nicht notwendig. Bestimmte Gewürze sind nicht regional zu bekommen, da sie bei uns nicht gedeihen, doch wer möchte schon ohne Pfeffer oder Muskatnuss auskommen? Transporte per Flugzeug sind extrem klimaschädlich, mehrere Hundert Mal belastender als Schiffstransporte. Daher ist es besser, um Flugware einen Bogen zu machen. Gewürze gelangen aber in der Regel auf dem Wasserweg zu uns nach Europa, daher braucht man nicht auf Tamari, Kreuzkümmel, Safran oder Kurkuma zu verzichten. Genuss und Klimaschutz sind also keine Gegensätze.
Sataysauce
    Prima zu Frühlingsrollen oder scharf marinierten Hähnchenspießen.
Für 2 Personen
    Gut vorzubereiten · 10 Min. + 20 Min. Garzeit
    30 g Zwiebeln · 1 Knoblauchzehe · 1TL Sesamöl (geröstet) · etwas Ingwer · Currypulver · Kreuzkümmel · 500 ml Gemüsebrühe · 50 g ungesalzene Erdnüsse · 100 ml Kokosmilch · 1EL Reismehl · 2EL Tamari
Die Zwiebeln fein schneiden, den Knoblauch pressen und beides im Sesamöl andünsten. Den Ingwer fein reiben und dazugeben, Currypulver und Kreuzkümmel darüberstreuen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Die Erdnüsse hacken, trocken anrösten und zur Brühe geben. Reismehl unterrühren und Tamari dazugeben. Das Ganze auf ein Drittel reduzieren lassen, die Kokosmilch zugeben, aufkochen und im Mixer pürieren, sodass eine leicht sämige Sauce entsteht.
    Nährwerte pro Rezept
    415 kcal/ F31g/ KH 17 g/ E17g
    Tipp
    Kokosmilch können Sie auch selbst herstellen. Einfach 1 Teil Kokosflocken und 2 Teile Wasser aufkochen und 2 Stunden quellen lassen.
Kürbiskugeln
    Eine prima Gemüsebeilage für indisch gewürzte Currys.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht · 20 Min. + 20 Min. Garzeit
    300 g Hokkaido-Kürbis · ½ Zwiebel · 1EL Kürbiskerne · etwas Ingwer · 2EL Olivenöl · 50 ml Gemüsebrühe · 1EL Kokosflocken · 2 getrocknete Feigen · ½TL Zitronengras · 1EL Tamari
Aus dem Kürbis mit einem Kartoffelausstecher Kugeln ausstechen oder den Kürbis in 1 cm große Stücke würfeln. Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Die Kürbiskerne in einer Pfanne trocken anrösten. Die Zwiebel und die Kürbiskugeln dazugeben, den Ingwer darüberreiben, mit dem Öl beträufeln und bei mittlerer Hitze dünsten.
Die Gemüsebrühe mit den Kokosflocken aufkochen und durch ein Sieb zum Kürbis geben. Die getrockneten Feigen in feine Würfel schneiden und mit dem Zitronengras zum Kürbis geben. Gar dünsten. Zum Schluss Tamari hinzugeben und abschmecken.
    Nährwerte pro Portion
    215 kcal/ F16g/ KH 12 g/ E5g
Frühlingsrollen
    Eine asiatische Vorspeise, köstlich zusammen mit der Sataysauce.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht · 20 Min. + 25 Min. Gar- und Backzeit
    100 g Blumenkohlröschen · 100 g Zuckerschoten · 100 g Lauchzwiebeln · 100 g Chinakohl · 100 g Austernpilze · 100 g Mungobohnensprossen · Currypulver · Kreuzkümmel · Ingwer · 1EL Sesam · 1EL Reismehl · Tamari · 4 Blätter Frühlingsrollenteig oder Reisblätter · 1TL Sesamöl
Das Gemüse in feine Streifen schneiden. Currypulver, Ingwer und Kreuzkümmel in einer Pfanne erhitzen, bis die Gewürze duften. Das Gemüse zugeben und andünsten. Den Sesam trocken anrösten und