Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft

anschwitzen, nach 4 Min. Zucchini und Paprika dazugeben, den Knoblauch pressen und zusammen mit den Oliven kurz mit braten.
Die Flüssigkeit (Gemüsebrühe, Milch oder Sojamilch) angießen und mit dem gemahlenen Hafer abbinden. Gemüse mit den Kartoffeln vermischen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Masse in eine Auflaufform geben und den Schafskäse darüberreiben. Den Auflauf ca. 15 Min. bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) backen.
    Nährwerte pro Portion
    335 kcal/ F10g/ KH 45 g/ E14g
    Tipp
    Falls Sie keine Getreidemühle besitzen, verwenden Sie einfach grobe Haferflocken.
    WISSEN
    Andarren
    Andarren ist das trockene Anrösten von Getreide oder Saaten in Topf, Pfanne oder im Ofen.
Mangold-Pilz-Cannelloni
    Ganz fein, sogar der Teig ist selbst gemacht!
Für 2 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit · 50 Min. + 30 Min. Garzeit
Für den Teig:
1EL Olivenöl
1 Msp. Kurkuma
150 g gemahlener Vollkorn-Hartweizen
90 ml heißes Wasser
Für die Füllung:
100 g Zwiebeln
200 g Pilze
200 g Mangold
100 g Hüttenkäse
2 getrocknete Tomaten
Rukola
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss
1 Glas Bio-Tomatensauce (oder Tomatencoulis →  S. 59 )
Für den Teig Olivenöl, 1 Msp. Salz und Kurkuma glatt rühren und zum Hartweizen geben, anschließend das heiße Wasser zugeben und alles ca. 5 Min. kneten. Mindestens 30 Min. in Folie eingewickelt ruhen lassen. Den Nudelteig dünn ausrollen und in 10 cm breite Bahnen schneiden.
Für die Füllung die Zwiebeln fein hacken, die Pilze fein schneiden, den Mangold kurz dämpfen, danach fein schneiden. Die Zwiebeln mit den Pilzen und dem Mangold anschwitzen und mit dem Hüttenkäse und den fein geschnittenen Tomaten vermengen. Zum Schluss mit wenig gehacktem Rukola, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Füllung 1 cm hoch auf die Nudelbahnen streichen, die Cannelloni aufrollen und abtrennen. Die gefüllten Cannelloni nebeneinander in eine feuerfeste Form geben, mit der Tomatensauce bedecken und 30 Min. im Ofen bei 160 Grad (Umluft 145 Grad) backen.
    Nährwerte pro Portion
    335 kcal/ F5g/ KH 48 g/ E21g
    Tipp
    Die oben erwähnten Zutaten sind, bis auf die Tomaten, im Winter erhältlich. In dieser Zeit verwenden Sie für die Tomatensauce ein gutes Produkt aus dem Glas oder kochen eine Tomatensauce aus Dosentomaten.

Fenchel-Zucchini-Lasagne mit Cashewnuss-Sauce
    Bereiten Sie gleich eine große Lasagne zu und laden Sie liebe Freunde zum Essen ein.
Für 2 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit 1 Stunde + 45 Min. Gar- und Backzeit
150 g gemahlener Vollkorn-Hartweizen
1EL Olivenöl
1 Msp. Kurkuma
90 ml heißes Wasser
200 g Fenchel
Olivenöl
Zitronenabrieb
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
200 g Zucchini
1 Knoblauchzehe
Thymian, Rosmarin
100 g Cashewkerne
1l Gemüsebrühe
Für den Teig Olivenöl, 1 Msp. Salz und Kurkuma glatt rühren und zum Hartweizen geben. Das heiße Wasser hinzufügen und alles ca. 5 Min. kneten. Mindestens 30 Min. in Folie eingewickelt ruhen lassen. Den Nudelteig dünn ausrollen und auf die Lasagneform passend zuschneiden.
Für die Füllung den Fenchel in Scheiben schneiden und in einer Pfanne von beiden Seiten in etwas Olivenöl anbraten. Fenchel mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen, etwas Flüssigkeit angießen und weich dünsten. Die Zucchini längs in Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen und von beiden Seiten anbraten.
Für die Sauce die Cashewnüsse mit der heißen Gemüsebrühe übergießen, 15 Min. quellen lassen, anschließend pürieren. Das Ganze aufkochen und gegebenenfalls nochmals pürieren.
Etwas Sauce in die Lasagneform geben und die erste Nudelplatte darauflegen. Auf die Nudelplatte die Zucchini und etwas Sauce geben, darauf eine Schicht Nudeln und Fenchel verteilen, dann wieder mit Sauce beträufeln und mit Nudeln und Zucchini belegen. Zum Schluss die Sauce darübergießen und 30 Min. bei 160 Grad (im Ofen 145 Grad) backen.
Variante
    Alternativ zur Cashewnuss-Sauce kann das Ganze auch mit Tomaten- oder der Gemüsegrundsauce zubereitet werden. Dann sollten Sie aber etwas Käse zum Überbacken verwenden, damit es besser schmeckt.
    Nährwerte pro Portion
    615 kcal/ F31g/ KH 61 g/ E23g
Gefüllte Champignons
    Die Gemüsefüllung mit Kräutern und Oliven macht die Champignons zu echten Leckerbissen.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht · 20 Min. + 30 Min. Garzeit
    2–4 Riesen-Champignons · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · Zitronensaft · 100 g Tomaten · 100 g Auberginen · 100 g Zucchini · 2 Oliven · 50 g Zwiebeln · 1TL Olivenöl ·