Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft

Knoblauch Thymian · Basilikum
Die Champignons waschen, den Stiel abknicken, die Pilze mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Die Pfanne erhitzen und die Champignonköpfe von beiden Seiten goldbraun braten. Die Champignons mit dem Stielansatz nach unten zum Abtropfen auf ein Gitter setzen.
Tomaten häuten und entkernen. Die Gemüse in 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Oliven und die Zwiebeln fein würfeln. Das Olivenöl vorsichtig in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Oliven, Zucchini, Auberginen dazugeben und al dente dünsten.
Zum Schluss die Tomatenwürfel beifügen, kurz durchschwenken und mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken. Die Champignonköpfe mit der Masse füllen und auf einem Blech oder in einer feuerfesten Form im Ofen bei 160 Grad (Umluft 145 Grad) 10 Min. erhitzen.
    Nährwerte pro Portion
    105 kcal/ F4g/ KH 6 g/ E11g
    Tipp
    Mit Risotto servieren. Wenn Sie keine Riesenchampignons bekommen, können Sie natürlich auch mehrere kleine Champignons füllen.
Sellerie-Cordon bleu
    Im Sommer lecker zu einem großen Salatteller.
Für 2 Personen
    Preisgünstig · 10 Min. + 30 Min. Garzeit
    1 Sellerieknolle · 50 g Radicchio · 40 g Käse · 1EL Tamari · 1EL Sesam · 4EL Semmelbrösel · 1 Ei · etwas Weizenvollkornmehl · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 1EL Bratöl
Die Sellerieknolle schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Endstücke nicht verwenden, sondern aufbewahren für eine Suppe oder Grundsauce. Die Scheiben weich dämpfen oder dünsten. Radicchio in feine Streifen schneiden, den Käse dazureiben und mit der Tamari würzen.
Den Sesam mit den Semmelbröseln mischen, das Ei verquirlen. Mehl, Brösel und verquirltes Ei je auf einen Teller geben. Die Selleriescheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Scheiben mit der Radicchio-Käse-Masse belegen und jeweils eine passende Scheibe Sellerie darauflegen und etwas andrücken.
Sellerie-Cordonbleu zuerst im Mehl, dann im Ei und danach in den Sesambröseln wenden. Zum Schluss etwas andrücken. Cordon bleu in einer Pfanne im Öl beidseitig anbraten oder mit dem Öl bepinseln und im Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 15 Min. backen.
Variante
    Die Scheiben einzeln – ohne Füllung – panieren, dann sind es Schnitzel. Es eignen sich auch Kohlrabi- oder Zucchinischeiben, wobei die Zucchini nicht vorgegart werden muss.
Das passt dazu
    Mit Kartoffeln oder Püree, Rotkohl oder Schwarzwurzelragout (→  S. 69 ) servieren.
    Nährwerte pro Portion
    285 kcal/ F15g/ KH 21 g/ E16g
Chicoréeravioli mit Walnuss-Pesto
    Der Aufwand lohnt sich! Laden Sie unbedingt Gäste ein für dieses Festessen.
Für 2 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit 90 Min.
Für den Teig:
1EL Olivenöl
1 Msp. Salz
1 Msp. Kurkuma
150 g gemahlener Vollkorn-Hartweizen
90 ml heißes Wasser
Für die Füllung:
150 g Chicorée
50 g Lauch Knoblauchzehe
50 g Schafskäse
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Thymian
Für das Walnuss-Pesto:
200 g Walnusskerne
50 g Pinienkerne
100 g Ricotta
40 ml Walnuss- oder Olivenöl
1 Bund Petersilie
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Außerdem: Ravioli-Teigausstecher
Für den Teig Olivenöl, Salz und Kurkuma glatt rühren und zum Hartweizen geben, anschließend das heiße Wasser zugeben und alles ca. 5 Min. kneten. Mindestens 30 Min. in Folie eingewickelt ruhen lassen.
Für die Füllung den Chicorée und den Lauch in feine Streifen schneiden und mit dem gepressten Knoblauch in einer Pfanne andünsten. Den Schafskäse darüberreiben und in der Pfanne schmelzen lassen. Füllung mit Salz, Pfeffer und dem Thymian würzen.
Den Teig sehr dünn ausrollen und in zwei Teile teilen. Auf die erste Teigplatte im Abstand der Ausstecher kleine Häufchen der Füllung setzen. Die zweite Teigplatte darüberlegen, den Teig um die Füllung herum gut andrücken und dann Ravioli ausstechen. Die Reste des Teiges wieder zusammenkneten und erneut dünn ausrollen und füllen.
Für das Walnuss-Pesto die Walnuss- und Pinienkerne mithilfe einer Nussmühle oder Käsereibe fein reiben. Mit dem Ricotta glatt rühren und das Öl langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen, bis die gewünschte Konsistenz entstanden ist. Die Petersilie hacken, unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ravioli entweder in klarer Gemüsebrühe oder in Salzwasser garen oder ohne vorheriges Kochen in Olivenöl anbraten.
Das passt dazu
    Mit Spinat servieren.
    Nährwerte pro Portion
    700 kcal/ F38g/ KH 58 g/ E30g
    Tipp
    Ravioli lassen sich sehr gut einfrieren.