Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft

Den Rest in 2 cm lange Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen, den Spargel zugeben und bei mittlerer Hitze in der Pfanne garen.
Die Cocktailtomaten vierteln und, kurz bevor der Spargel weich ist, die Tomaten, den Rukola und die Gewürze zugeben. Abschmecken, Gemüse in die Form füllen und mit dem fein gewürfelten Mozzarella bestreuen. Die Tarte im Ofen 15 Min. bei 170 Grad (Umluft 150 Grad) fertig backen.
    Nährwerte pro Tarte
    955 kcal/ F40g/ KH 74 g/ E71g
    Tipp
    Den Teig bitte nicht ungebacken ruhen lassen. Quark-Öl-Teig wird sehr schnell zäh. Wenn er vorgebacken ist, darf er auch gerne einige Stunden stehen.
Pikanter Käsekuchen
    Zusammen mit einem frischen Salat ein tolles Mittag- oder Abendessen.
Für 1 Kuchen
    Gelingt leicht · 10 Min. + 40 Min. Backzeit
    Für den Teig: 150 g Dinkelvollkornmehl · 75 g Quark · 2EL Öl 1 Ei · etwas Backpulver · 1 Prise Salz · Oregano
    Für die Füllung: 600 g Magerquark · 150 g geriebener würziger Käse · 3 Eier · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · Muskatnuss · 1 Bund Schnittlauch
Für den Teig die Zutaten in eine Schüssel geben und rasch zu einem festen Teig kneten. Den fertigen Teig gleich ausrollen, in eine Backform (Ø 28 cm) geben und 7 Min. bei 160 Grad (Umluft 145 Grad) vorbacken.
Für die Füllung den Quark mit dem geriebenen Käse verrühren. Die Eier trennen, die Eigelbe zum Quark geben und das Eiklar steif schlagen. Die Quark-Ei-Masse mit den Gewürzen abschmecken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden und zusammen mit dem Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und bei 160 Grad (Umluft 145 Grad) ca. 30 Min. backen.
    Nährwerte pro Kuchen
    1910 kcal/ F75g/ KH 116 g/ E 185 g
    Tipp
    Der Käsekuchen bräunt sehr stark. Eventuell vermindern Sie die Temperatur oder decken den Kuchen ab.
Lauch-Bergkäse-Tarte
    Die Tarte eignet sich prima fürs Büfett.
Für 1 Tarte
    Gut vorzubereiten · 20 Min. + 45 Min. Gar- und Backzeit
    Für den Teig: 150 g Vollkornweizenmehl · 75 g Quark · 2EL Öl · 1 Ei · etwas Backpulver · 1 Prise Salz · Oregano
    Für den Belag: 1kg Lauch · 1TL Olivenöl · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 3EL Reismehl · 50 g Bergkäse
Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und kurz zu einem festen Teig kneten. Den Teig gleich ausrollen, in eine Backform (Ø 28 cm) geben und bei 160 Grad (Umluft 145 Grad) 7 Min. vorbacken.
Für den Belag den Lauch in sehr feine Streifen schneiden und im Olivenöl andünsten. Lauch mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Reismehl abbinden. Den vorgebackenen Boden mit dem Lauch belegen und den Bergkäse darüberreiben. Die Tarte bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) ca. 30 Min. im Ofen backen.
    Nährwerte pro Tarte
    1380 kcal/ F53g/ KH 149 g/ E74g

Exotisches
    Für die nachfolgenden Rezepte benötigen Sie zum Teil Zutaten, die nur in wärmeren oder weit entfernten Gefilden gedeihen: exotische Gewürze, Zitronengras, Ingwer oder spezielle Algen für Sushi. Solange Sie nicht täglich solche Importprodukte verwenden, dürfen und sollten Sie sie genießen. So wird Ihre regionale und saisonale Küche wunderbar ergänzt.
Winterrettich-Salat mit Honig
    Der Salat ist eine schöne Ergänzung zum vegetarischen Sushi.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht · 15 Min. + 30 Min. Ziehzeit
    1EL Sesamöl (geröstet) · 1EL Sesamöl (ungeröstet) · 2EL Reisessig oder Apfelessig · 1EL Honig · etwas frischer Meerrettich · etwas Ingwer · 1 Stängel Zitronengras oder Zitronenabrieb · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 300 g schwarzer Rettich
Öl, Essig und Honig glatt rühren. Den Meerrettich und den Ingwer dazureiben. Die äußeren, harten Blätter vom Zitronengras entfernen, den Rest fein hacken.
Den Rettich waschen, von unreinen Schalenteilen befreien und direkt in die Marinade raffeln. Den Salat ca. 30 Min. durchziehen lassen und abschmecken.
    Nährwerte pro Portion
    175 kcal/ F 15g/ KH 8g/E 2g
Süß-saure Pflaumensauce
    Lecker zu fast allen asiatischen Gerichten.
Für 1 l Sauce
    Gelingt leicht · 10 Min. + 20 Min. Garzeit
    100 g Zwiebeln · 1 Chilischote · 1EL Currypulver · 1TL Sesamöl (geröstet) · 1 Sternanis · ½TL Koriandersamen · 40 g Ingwer · 100 g getrocknete Pflaumen · 120 ml Reisessig · 100 ml Tamari · 0,75 l Pflaumensaft
Zwiebeln fein würfeln. Chilischote entkernen und fein schneiden. Zwiebeln und Chili in Sesamöl anschwitzen. Sternanis, Koriandersamen, Ingwer und die getrockneten Pflaumen dazugeben und 2 Min. anbraten.
Danach mit dem