Ofengerichte von A-Z (German Edition)

Minuten garen.
    8. In der Zwischenzeit für die Rosmarinkartoffeln die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Kartoffelhälften in einen Topf mit Wasser bedeckt geben, zugedeckt etwa 5 Minuten vorkochen, dann abgießen und abtropfen lassen.
    9. Kartoffelhälften mit Rosmarinnadeln, Olivenöl und Salz in einer weiteren Auflaufform (gefettet) vermischen. Die Form zu den Hähnchenkeulen in den Backofen schieben. Die Rosmarinkartoffeln etwa 25 Minuten mitgaren.
    10. Die Hähnchenkeulen aus der Form nehmen. Das Gemüse nochmals abschmecken und mit Rosmarinkartoffeln und Hähnchenkeulen servieren.

 

 
    Meeräsche in der Salzkruste |
    Gut vorzubereiten
    2 Portionen
    Pro Portion:
    E: 51 g, F: 29 g, Kh: 6 g, kJ: 2035, kcal: 487
     
    1
    küchenfertige Meeräsche (ungeschuppt, etwa 700 g)
    2 Stängel
    Rosmarin
    2
    Knoblauchzehen
    1
    Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1 ½ kg
    grobes Salz
    etwa 50 ml
    Wasser
    1
    Eiweiß (Größe M)
    1
    kleine Zucchini (etwa 150 g)
    1 Glas
    Artischockenherzen (Abtropfgewicht 280 g)
    4 Stängel
    Thymian
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1. Meeräsche von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Rosmarin abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Knoblauch ungeschält grob zerhacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Sparschäler abschälen.
    2. Rosmarin, Knoblauch und Zitronenschale in die Bauchhöhle der Meeräsche füllen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Das Salz mit etwas Wasser und Eiweiß zu einem pastösen Teig verrühren. Den Boden einer feuerfesten Form oder eines Backblechs mit einem Drittel des Salzteiges belegen. Die gefüllte Meeräsche darauflegen und mit dem restlichen Salzteig so belegen, dass der Fisch komplett verhüllt ist.
    5. Die Form auf dem Rost oder das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Meeräsche etwa 25 Minuten garen.
    6. Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen. Artischockenherzen halbieren. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    7. Das aufgefangene Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin von beiden Seiten braten. Artischockenherzen und Thymian hinzufügen, etwa 2 Minuten mitbraten lassen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
    8. Zum Servieren die Salzkruste aufschlagen und vorsichtig vom Fisch lösen.
    Tipp: Für Fische in der Salzkruste nur ungeschuppte Fische verwenden. Die Schuppen schützen das Fischfleisch vor dem Salz.

 

 
    Mexikanischer Blechkuchen |
    Einfach
    8–10 Portionen
    Pro Portion:
    E: 39 g, F: 32 g, Kh: 16 g, kJ: 2120, kcal: 505
     
    2
    Brötchen (Semmeln) vom Vortag
    1 ¼ kg
    Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch
    4
    Eier (Größe M)
    4 EL
    frisch gehackte Petersilie
    2 EL
    Schnittlauchröllchen
    1 EL
    frisch gehacktes Basilikum
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
    ½ TL
    Paprikapulver edelsüß
    2 Dosen
    Mexikanische Gemüsemischung (Abtropfgewicht je 280 g)
    1 TL
    rosa Pfefferbeeren
    250 g
    Mozzarella-Käse
     
    evtl. einige
  
    Stängel
    Thymian
    evtl.
    Basilikumblättchen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1. Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken.
    2. Das Gehackte in eine große Schüssel geben. Die Eier, Petersilie, Schnittlauchröllchen, Basilikum und die eingeweichten Brötchen hinzugeben und gut unterarbeiten. Masse mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
    3. Gemüsemischung in einem Sieb abtropfen lassen. Dann die Hälfte der Gemüsemischung unter die Gehacktesmasse geben.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    5. Gehacktesmasse in eine Fettpfanne (30 × 40 cm, mit Speiseöl bestrichen, mit Semmelbröseln bestreut) geben und mit einer Teigkarte verstreichen. Restliche Gemüsemischung darauf verteilen und etwas in die Gehacktesmasse drücken. Die Pfefferbeeren daraufstreuen.
    6. Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Mozzarellascheiben auf die