Ofengerichte von A-Z (German Edition)

Knoblauchzehen
    2 EL
    Olivenöl
    300 g
    Thüringer Mett (gewürztes Schweinegehacktes)
    2 Dosen
    stückige Tomaten (je 400 g)
    125 ml (⅛ l)
    Gemüsebrühe
    1 EL
    Tomatenmark
    1
    Lorbeerblatt
    ½ EL
    gehacktes Basilikum
Salz
Tabascosauce
    Für die Béchamelsauce:
     
    30 g
    Butter oder Margarine
    25 g
    Weizenmehl
    300 ml
    Milch
    200 ml
    Gemüsebrühe
    200 g
    geriebener Gratin-Käse
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
    12
    Lasagneblätter (knapp 250 g, ohne Vorkochen)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 35 Minuten
    1. Für die Bologneser Sauce die Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Mett darin unter Rühren braten, dabei die Klümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und ebenfalls mitdünsten.
    2. Stückige Tomaten mit Saft, Gemüsebrühe, Tomatenmark, Lorbeerblatt und Basilikum zu dem Mett geben und etwa 5 Minuten leicht kochen lassen. Sauce mit Salz und Tabascosauce abschmecken.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Für die Béchamelsauce Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Milch und Gemüsebrühe zugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Sauce einmal aufkochen. Ein Drittel des Käses unterrühren. Die Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    5. Das Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen. Dann auf den Boden einer eckigen Auflaufform (gefettet, etwa 20 × 30 cm, etwa 2,5 l Inhalt) etwas Bologneser Sauce geben. Darauf eine Schicht Lasagneblätter legen, dann wieder Bologneser Sauce daraufgeben und mit etwa 3 Esslöffeln Béchamelsauce beträufeln. Nacheinander wieder Lasagneblätter, Bologneser Sauce und Béchamelsauce einschichten, sodass 4 Lasagneschichten entstehen.
    6. Die restliche Béchamelsauce auf die oberste Lasagneschicht streichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
    7. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben und die Lasagne etwa 35 Minuten garen.
    8. Anschließend Lasagne aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und servieren.
    Rezeptvariante: Für eine Spinat-Lasagne (im Foto unten) 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. 1 abgezogene, gewürfelte Knoblauchzehe und 2 abgezogene, gewürfelte Zwiebeln darin dünsten. 450 g aufgetauten TK-Blattspinat zufügen und etwa 4 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Béchamelsauce aus 60 g Butter, 50 g Weizenmehl, 600 ml Milch, 200 ml Gemüsebrühe und Ge-würzen wie im Rezept beschrieben zubereiten. Die Lasagne in die Auflaufform (gefettet) einschichten, mit 500 g in Stücke gezupftem Mozzarella-Käse belegen und bei der im Rezept angegebenen Backofeneinstellung etwa 35 Minuten garen.

 

 
    Makrelen auf Mittelmeerart |
    Raffiniert – schnell
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 55 g, F: 40 g, Kh: 4 g, kJ: 2504, kcal: 597
     
    4
    küchenfertige Makrelen (je etwa 350 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Füllung:
     
    3
    Fleischtomaten
    15
    schwarze, entsteinte Oliven
gerebelter Oregano
    1 Bund
    glatte Petersilie
    Zum Garnieren:
     
    einige
  
    Blättchen
    Basilikum
    Außerdem:
     
    4 Bögen
    Alufolie
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 35 Minuten
    1. Makrelen innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Makrelen mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Für die Füllung Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser begießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in Würfel schneiden.
    4. Oliven vierteln, mit Oregano zu den Tomatenwürfeln geben. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen fein hacken und unter die Oliven-Tomaten-Masse heben.
    5. Die Makrelen mit der Oliven-Tomaten-Masse füllen. Jeweils 1 gefüllte Makrele auf je 1 Bogen Alufolie (gefettet) legen und fest verschließen.
    6. Die eingepackten Makrelen auf ein Backblech legen. Das