Ofengerichte von A-Z (German Edition)

Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Makrelen etwa 35 Minuten garen.
    7. Die Makrelen mit dem Gemüse aus der Alufolie nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Basilikumblättchen abspülen und trocken tupfen. Die Makrelen mit Basilikumblättchen garniert servieren.
    Tipps: Sie können die Makrelen auch auf dem Grill garen. Die eingepackten Makrelen auf den heißen Grill legen und unter gelegentlichem Wenden etwa 30 Minuten grillen. Statt Makrele können Sie dieses Rezept auch mit Dorade oder Wolfsbarsch (Loup de mer) zubereiten.

 

 
    Makrelenfilets „Bretonische Art“ |
    Raffiniert
    12 Portionen
    Pro Portion:
    E: 65 g, F: 36 g, Kh: 24 g, kJ: 2854, kcal: 681
     
    24
    Makrelenfilets (mit Haut, je etwa 150 g)
    3 EL
    Zitronensaft
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Für das Gemüse:
     
    600 g
    festkochende Kartoffeln
    2
    Gemüsezwiebeln (etwa 450 g)
    1 Bund
    Bohnenkraut oder 2 TL gerebeltes Bohnenkraut
    4 EL
    Speiseöl, z. B. Olivenöl
    2 Dosen
    rote Bohnen (Einwaage 425 g)
    1 Dose
    weiße Bohnen (Einwaage 425 g)
    1 Dose
    Flageolets (grüne Bohnenkerne, Einwaage 425 g)
    6 EL
    Speiseöl, z. B. Olivenöl
    50 g
    Weizenmehl
    Zubereitungszeit: 65 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1. Die Makrelenfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Filets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Für das Gemüse Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Gemüsezwiebeln abziehen und ebenfalls in Würfel schneiden. Frisches Bohnenkraut abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    3. Das Speiseöl in einem großen Bräter erhitzen. Die Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin andünsten. Bohnen und Bohnenkerne mit dem Saft hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen. Bohnengemüse etwa 10 Minuten köcheln lassen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    5. Das Speiseöl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Fischfilets mit Mehl bestäuben und portionsweise von beiden Seiten darin anbraten. Fischfilets auf das Bohnengemüse legen.
    6. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Makrelenfilets mit dem Gemüse etwa 25 Minuten garen.
    Tipps: Anstelle der Makrelenfilets können auch an-dere Fischfiletsorten, z. B. Zander oder Scholle, verwendet werden. Bei Plattfischen, z. B. Scholle, ist die Garzeit kürzer. Nach Belieben den Fisch zusätzlich mit Zitronenspalten und frischen Kräutern garniert servieren.

 

 
    Mallorquinischer Schmortopf |
    Vegetarisch
    8 Portionen
    Pro Portion:
    E: 6 g, F: 38 g, Kh: 28 g, kJ: 2106, kcal: 502
     
    etwa 1 kg
    festkochende Kartoffeln
    etwa 800 g
    Zucchini
    5
    rote Paprikaschoten (etwa 800 g)
    2
    Gemüsezwiebeln (etwa 300 g)
    6
    Knoblauchzehen
    etwa 800 g
    große Fleischtomaten
    je 1 Bund
    Basilikum, Oregano und glatte Petersilie
    300 ml
    Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: 40–50 Minuten
    1. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben hobeln. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
    2. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden.
    3. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln achteln und in einzelne Schichten zerlegen. Knoblauch in feine Würfel schneiden.
    4. Fleischtomaten abspülen, abtrocknen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
    5. Alle Kräuter abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Basilikumblättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Kräuterblättchen grob hacken.
    6. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    7. Alle Gemüse nacheinander in einer Pfanne in jeweils etwas Öl anbraten und anschließend dachziegelartig in der Reihenfolge Kartoffeln, Zucchini, Paprika, Zwiebeln und die Tomatenscheiben in eine große Auflaufform (gefettet) schichten. Zwischen die einzelnen Schichten jeweils Salz, Pfeffer, Knoblauch und gehackte Kräuter streuen.
    8. Das Gemüse mit dem restlichen Öl