Ofengerichte von A-Z (German Edition)

abspülen und trocken tupfen.
    2. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und fein raspeln.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen schaumig schlagen, Honig und Eigelb unterrühren.
    5. Die Zitronenschale, Mandeln, Haselnüsse und Möhrenraspel unterheben. Speisestärke mit Backpulver vermischen, daraufsieben und untermischen.
    6. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig mit den gemahlenen Gewürznelken unter den Teig heben.
    7. Die Früchte vorsichtig unter den Teig heben und in einer Kastenform (etwa 25 × 11 cm, gefettet) verteilen.
    8. Die Kastenform auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Nussauflauf 30–35 Minuten backen.
    9. Den Auflauf in der Form auf einen Kuchenrost stellen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
    10. Dann den Auflauf aus der Form aus der Form lösen und stürzen. Nussauflauf in Portionsstücke schneiden und servieren.
    Tipp: Dazu eine eiskalte Minzsauce servieren. Dafür 500 g Schlagsahne mit 1 Esslöffel Honig etwas einkochen lassen (3–4 Minuten). 1 kleines Bund Minze abspülen und trocken tupfen. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und in die Sahne geben, den Topf von der Kochstelle nehmen. Minzsahne etwa 30 Minuten ziehen lassen, dann fein pürieren. Die Sauce zugedeckt in einem gefriergeeigneten Behälter in einen Gefrierschrank stellen und leicht gefrieren lassen. Den warmen Nussauflauf mit der kalten Minzsauce und einigen Minzeblättchen anrichten und servieren.

 

 
    Ofenfilet all’ italiana |
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 40 g, F: 15 g, Kh: 6 g, kJ: 1347, kcal: 322
     
    600 g
    festes Fischfilet, z. B. Lengfisch, Atlantik-Seelachs, Lachsforelle (frisch oder TK)
    1
    Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    500 g
    Fleischtomaten
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
    etwas
    frischer Rosmarin, Thymian oder Basilikum
    125 g
    Mozzarella-Käse
    4 EL
    frisch geriebener Parmesan-Käse
    1 EL
    Vollkorn-Semmelbrösel
    einige
    Basilikumblättchen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1. Fischfilets (TK-Fischfilets vorher auftauen lassen) kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in 4 Portionen teilen.
    2. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Von der Zitronenschale etwa 1 Teelöffel abmessen. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und 2 Esslöffel abmessen. Fischfiletstücke mit 2 Esslöffeln Zitronensaft beträufeln.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser begießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in dicke Scheiben schneiden.
    5. Die Fischfiletstücke in einer flachen Auflaufform (mit Butter ausgestrichen) verteilen. Fischstücke mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Die Tomatenscheiben dachziegelartig auf die Fischfiletstücke legen, diese auch mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Kräuter abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen bzw. Nadeln von den Stängeln zupfen. Blättchen und Nadeln klein schneiden und auf den Tomatenscheiben verteilen.
    7. Den Mozzarella abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und auf die Tomatenscheiben legen. Parmesan-Käse mit Semmelbröseln mischen und daraufstreuen. Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Ofenfilets etwa 25 Minuten garen.
    8. Basilikumblättchen abspülen und trocken tupfen. Die Ofenfilets auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit den Basilikumblättchen bestreut servieren.
    Beilage: Tomatensalat und Roggenvollkornbrot oder Vollkornreis.

 

 
    Ofengemüse mit Käsehaube |
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 20 g, F: 16 g, Kh: 55 g, kJ: 1843, kcal: 441
     
    3
    Möhren (250 g)
    1 ¼ kg
    große Kartoffeln
    1
    mittelgroße Zucchini (250 g)
    1 Stange
    Porree (250 g)
Salzwasser
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
    125 ml (⅛ l)
    Gemüsebrühe
    100 ml
    fettarme Milch (1,5 % Fett)
    150 g
    Crème légère
    2
    Eier (Größe M)
Kümmel
frisch geriebene Muskatnuss
    1 Bund
    Schnittlauch
    100 g
    Gratin-Käse (42 % Fett)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 45