Ofengerichte von A-Z (German Edition)

Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
    4. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Öl vermischen.
    5. Die Rosmarinzweige abspülen und trocken tupfen. Knoblauch abziehen, mit dem Gemüse und den Rosmarinzweigen zu den vorgegarten Kartoffeln geben. Alle Zutaten miteinander vermischen.
    6. Backblech wieder in den vorgeheizten Backofen schieben. Gemüse bweitere 20–25 Minuten garen.
    Beilage: Tomatensauce. Dafür 2 gewürfelte Zwiebeln und 2 gewürfelte Knoblauchzehen in 4 Esslöffel Olivenöl andünsten. 2 Dosen (etwa 800 g) geschälte Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten zugedeckt garen. Ab und zu umrühren. Nach Belieben die Sauce pürieren und mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Oregano abschmecken.

 

 
    Bauernterrine |
    Deftig
    4–6 Portionen
    Pro Portion:
    E: 22 g, F: 39 g, Kh: 25 g, kJ: 2274, kcal: 543
     
    500 g
    grobe Bratwurst
    1 EL
    Speiseöl, z. B. Olivenöl
    500 g
    säuerliche Äpfel, z. B. Boskop oder Cox Orange
    30 g
    Butter
    500 g
    gekochte Kartoffeln
    1
    mittelgroße Zwiebel
    2
    Eier (Größe M)
    125 ml (⅛ l)
    Milch
    1 gestr. TL
    Salz
    1 Msp.
    Paprikapulver edelsüß
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    1. Die Bratwurstmasse aus der Hülle herausdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratwurstmasse unter gelegentlichem Rühren darin braten.
    2. Äpfel schälen, achteln und entkernen. Butter in einem Topf zerlassen. Äpfel hineingeben und zugedeckt kurz andünsten.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Gekochte Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Gebratene Bratwurstmasse aus der Pfanne nehmen. Kartoffel- und Zwiebelwürfel im verbliebenen Bratfett anbraten.
    5. Nacheinander die Kartoffel-, Apfel- und Bratwurstmasse in eine Terrinen- oder hohe Auflaufform (etwa 2 l Inhalt, gefettet) schichten.
    6. Eier mit Milch verschlagen, mit Salz und Paprika würzen und über die eingeschichteten Zutaten gießen.
    7. Die Form auf einem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben und die Terrine etwa 30 Minuten garen.

 

 
    Bitotschki (russische Frikadellen) |
    Preiswert
    8–10 Portionen
    Pro Portion:
    E: 36 g, F: 48 g, Kh: 10 g, kJ: 2601, kcal: 621
     
    1–1 ½ kg
    Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
    2
    Eier (Größe M) Salz frisch gemahlener Pfeffer
    etwa 4 EL
    Speiseöl oder 40 g Butterschmalz
    3
    Bund Frühlingszwiebeln
    750 g
    kleine, weiße Champignons
    3 Gläser
    Cornichons (Abtropfgewicht je 190 g)
    1 TL
    Speiseöl
    etwas
    Weizenmehl
    500 g
    Schlagsahne
    2–2 ½ TL
    Paprikapulver edelsüß
    2–2 ½ EL
    mittelscharfer Senf
    1 Bund
    glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1. Gehacktes mit Eiern in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 24–30 kleine Frikadellen formen. Die Hälfte vom Speiseöl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Frikadellen von allen Seiten darin unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Frikadellen herausnehmen und beiseitestellen. Restliches Öl oder Butterschmalz erhitzen und die übrigen Frikadellen ebenso braten.
    2. Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und halbieren. Cornichons abtropfen lassen und längs vierteln.
    4. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Cornichonviertel kurz darin andüsten, dann mit etwas Mehl bestäuben, mit der Sahne übergießen, kurz aufkochen lassen. Das vorbereitete Gemüse mit der Cornichon-Sahne-Mischung in einer Schüssel vermengen. 2 Teelöffel Paprikapulver und Senf unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Die Gemüse-Sahne-Masse in eine große Auflaufform (gefettet) oder in eine Fettpfanne