Ofengerichte von A-Z (German Edition)

g, kJ: 1643, kcal: 395
     
    1 kg
    Wirsing
    2
    Tomaten (etwa 200 g)
    50 g
    Butter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
    1–2 TL
    Currypulver, indisch
    150 g
    Crème fraîche
    12
    Seeteufelmedaillons (je etwa 50 g)
    2 EL
    gehackte Petersilie oder Schnittlauchröllchen
    etwas
    Tomatenwürzsalz
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: 15–20 Minuten
    1. Den Wirsing putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Wirsing abspülen und abtropfen lassen. Wirsing in Streifen schneiden. Die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und in Würfel schneiden.
    2. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Wirsingstreifen darin 5–6 Minuten anschmoren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Currypulver einstreuen und miterhitzen. Knapp 1 Esslöffel Crème fraîche unterrühren. Etwa zwei Drittel des angeschmorten Wirsings in einer großen Auflaufform (gefettet) oder in 2 kleineren Auflaufformen (gefettet) verteilen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Die Fischmedaillons unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Medaillons nebeneinander mit etwas Abstand auf das Wirsinggemüse legen. Das restliche Wirsinggemüse dazwischen verteilen.
    5. Die Tomatenwürfel, 1 Esslöffel Petersilie oder Schnittlauch mit der restlichen Crème fraîche verrühren, mit Pfeffer und Tomatenwürzsalz abschmecken. Die Crème-fraîche-Masse in Klecksen auf dem Auflauf verteilen.
    6. Die Auflaufform oder Formen auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Seeteufel auf Currywirsing 15–20 Minuten garen.
    7. Seeteufel auf Currywirsing mit der restlichen gehackten Petersilie oder Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
    Beilage: Kartoffelpüree.
    Tipps: Anstelle des Seeteufels kann man auch Lachsstücke, einen anderen festen Weißfisch oder geschälte Riesengarnelen verwenden. Wenn Sie kein Tomatenwürzsalz zur Hand haben, würzen Sie einfach mit Salz, Pfeffer und frischem Basilikum.

 

 
    Shepherd’s Pie |
    Mit Alkohol
    3–4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 33 g, F: 39 g, Kh: 28 g, kJ: 2609, kcal: 623
     
    2 EL
    Speiseöl, z. B. Olivenöl
    500 g
    Gehacktes (halb Rind-/halb Schweinefleisch)
    1
    Gemüsezwiebel
    2
    Knoblauchzehen
    1
    Fleischtomate
    100 g
    Möhrenwürfel
    200 ml
    Rotwein
    1 Dose
    geschälte Tomaten (Abtropfgewicht 240 g)
    1 Pck.
    Kartoffelpüree (Fertigpulver für 3 Portionen)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
    1 EL
    frisch gehackte Kräuter
    Zubereitungszeit: 60–75 Minuten
    Garzeit: 15–20 Minuten
    1. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Gehacktes darin unter Rühren kräftig anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Die Zwiebel halbieren. Zwiebelhälften und Knoblauch in kleine Würfel schneiden, zu dem Gehackten geben und mit anbraten.
    2. Fleischtomate abspülen, trocken tupfen, halbieren und den Stängelansatz herausschneiden. Die Tomatenhälften in Stücke schneiden, zusammen mit den Möhrenwürfeln zu dem Gehackten geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten mitdünsten lassen.
    3. Rotwein und geschälte Tomaten mit der Flüssigkeit hinzugeben, zum Kochen bringen und 30–35 Minuten bei nicht zu starker Hitze einkochen lassen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    5. In der Zwischenzeit Kartoffelpüree nach Packungsanleitung zubereiten. Die Gehacktessauce mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in eine flache Auflaufform (gefettet) füllen. Das noch warme Kartoffelpüree mit einem Löffel locker auf der Sauce verteilen.
    6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Shepherd’s Pie 15–20 Minuten garen.
    7. Die Shepherd’s Pie mit den gehackten Kräutern bestreuen und servieren.
    Beilage: Knackiger Friséesalat mit einer Kräuter-Vinaigrette.
    Tipps: Am saubersten lässt sich alles in die Auflaufform füllen, wenn die Gehacktessauce abgekühlt und fest geworden ist, man das noch warme Püree in einem Einwegspritzbeutel mit Sterntülle füllt und auf der Gehacktessauce aufspritzt. Auch Chili con Carne kann man so überbacken.

 

 
    Sieben-Pfund-Topf |
    Klassisch
    10–12