Ofengerichte von A-Z (German Edition)

Dafür jeweils etwa 1 ½ Esslöffel Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischscheiben darin kurz von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und auf einen Teller legen.
    4. Jeweils die Hälfte des restlichen Speiseöls in die Pfanne geben. Die Zwiebelwürfel und Champignonscheiben darin in 2 Portionen kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Die Spätzle aus den Packungen nehmen und in 2 Auflaufformen (gefettet) verteilen. Jeweils die Hälfte der Fleischscheiben daraufgeben und mit der Hälfte der Champignon-Zwiebel-Masse belegen.
    6. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    7. Für den Guss Schmelzkäse zuerst mit etwas von der Sahne verrühren, dann mit der restlichen Sahne und Crème fraîche glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Schnittlauchröllchen unterrühren. Jeweils die Hälfte der Käse-Sahne-Sauce in die Auflaufformen geben und mit Käse bestreuen.
    8. Die Auflaufformen nacheinander (bei Heißluft zusammen) auf dem Rost auf unterer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Schweinefilet mit Spätzle etwa 40 Minuten je Form garen.
    9. Nach Belieben Schweinefilet mit Spätzle mit gehackten Kräutern bestreut servieren.
    Beilage: Gemischter Blattsalat oder Tomatensalat.

 

 
    Schweinefiletmedaillons in süßsaurer Pflaumensauce |
    Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 44 g, F: 37 g, Kh: 21 g, kJ: 2664, kcal: 639
     
    300 g
    Pflaumen
    1 EL
    Zucker
    50 g
    frischer Ingwer
    4
    Frühlingszwiebeln
    8
    Schweinefiletmedaillons (je etwa 80–90 g)
    8 Scheiben
    Frühstücksspeck (Bacon, 80–90 g)
    2–3 EL
    Rapsöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
    2 TL
    rote Currypaste
    (½) TL
    gemahlener Zimt
    100 ml
    Pflaumenschnaps
    400 ml
    Kokosmilch
    2 TL
    grüner Pfeffer in Lake
    2 EL
    Saucenpaste oder Instant-Bratensauce
    Außerdem:
     
    8
    Holzstäbchen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1. Die Pflaumen abspülen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und vierteln. Die Pflaumenviertel mit Zucker vermengen und etwas durchziehen lassen. Den Ingwer schälen, abspülen, abtropfen lassen, fein raspeln oder in kleine Stücke schneiden.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    3. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und das Grün so lang abschneiden, dass es sich einmal um ein Medaillon wickeln lässt (aus jeder Stange 2 Grünstreifen schneiden). Restliche Frühlingszwiebelstücke in dünne Ringe schneiden.
    4. Die Frühlingszwiebelstreifen nebeneinander auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und für etwa 1 Minute in den vorgeheizten Backofen schieben (so werden die Streifen etwas weicher und lassen sich dann gut um die Medaillons wickeln).
    5. Die Filetmedaillons mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Medaillons zuerst jeweils mit 1 Scheibe Frühstücksspeck umwickeln, danach mit je 1 Frühlingszwiebelstreifen und diese mit je 1 Holzstäbchen feststecken.
    6. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die vorbereiteten Medaillons von beiden Seiten kurz und scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und nebeneinander in eine Auflaufform (gefettet) legen.
    7. Die Frühlingszwiebelringe in dem verbliebenen Bratfett andünsten und die Currypaste unterrühren. Pflaumenviertel, Ingwer und Zimt dazugeben, weitere 2–3 Minuten mitdünsten. Das Ganze mit Pflaumenschnaps und Kokosmilch ablöschen.
    8. Die Pfefferkörner kurz abspülen, abtropfen lassen und mit der Saucenpaste oder Bratensauce in die Sauce einrühren. Die Pflaumensauce über die Medaillons in der Auflaufform gießen.
    9. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Medaillons etwa 25 Minuten garen.
    Beilage: Curryreis, den man gleichzeitig mit den Medaillons im Ofen garen kann. Dazu 1 fein gewürfelte Zwiebel in einem ofenfesten Topf mit 30 g zerlassener Butter andünsten. 200 g Reis (z. B. Basmati) abspülen, abtropfen lassen, in den Topf geben und glasig dünsten. ½ Teelöffel Currypulver unterrühren. 400 ml heiße Gemüsebrühe hinzugießen. Das Ganze mit Salz würzen, kurz aufkochen lassen und dann zugedeckt mit in den vorgeheizten Ofen schieben. Den Reis etwa 18 Minuten garen. Den Reis mit einer Gabel auflockern