Ofengerichte von A-Z (German Edition)

Portionen
    Pro Portion:
    E: 38 g, F: 20 g, Kh: 13 g, kJ: 1609, kcal: 384
     
    500 g
    Kasseler (Kotelettstück, ohne Knochen)
    500 g
    Champignons
    500 g
    Gemüsezwiebeln
    500 g
    rote Paprikaschoten
    500 g
    Rindergulasch
    500 g
    Schweinegulasch
    500 g
    Thüringer Mett (gewürztes Schweinemett)
    250 ml (¼ l )
    Schaschliksauce
    250 ml(¼)
    Zigeunersauce
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 90 Minuten
    1. Das Kasseler mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in Streifen schneiden.
    4. Rinder- und Schweinegulasch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem Mett vermischen. Schaschlik- und Zigeunersauce verrühren.
    5. Die Gulasch-Mett-Mischung mit Kasselerwürfeln, Champignonscheiben, Zwiebel- und Paprikastreifen in einen großen Bräter schichten. Jeweils etwas von der Schaschlik-Zigeunersauce-Mischung auf die einzelnen Schichten geben.
    6. Den Bräter mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben.
    7. Den Sieben-Pfund-Topf etwa 90 Minuten garen, dabei die Zutaten nach jeweils etwa 20 Minuten umrühren.
    Tipps: Den Pfundstopf mit etwa 100 g Schlagsahne verfeinern. Petersilienkartoffeln dazureichen.

 

 
    Spargel-Frischkäse-Tarte |
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 23 g, F: 43 g, Kh: 42 g, kJ: 2721, kcal: 650
     
    1,4 kg
    weißer Spargel
    150 g
    Ziegenfrischkäse
    4
    Eier (Größe M)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
    100 g
    Frühstücksspeck in Scheiben
(Bacon)
    90 g
    Butter
    1 Bund
    Frühlingszwiebeln
    200 g
    Yufka-Teigblätter
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    1. Den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Spargel abspülen und abtropfen lassen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    3. Ziegenkäse mit den Eiern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
    4. Den Frühstücksspeck auf den Boden einer Tarte-Form (Ø 28 cm, mit Butter gefettet) legen. Spargelstangen in die Form schichten.
    5. Die Butter zerlassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Einige Frühlingszwiebelringe zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Frühlingszwiebelringe auf dem Spargel verteilen. Die Ziegenkäse-Eier-Masse darauf verteilen.
    6. Die Spargel-Speck-Schicht mit den Teigblättern belegen. Dabei jede einzelne Teigschicht mit zerlassener Butter bestreichen (ergibt 4–5 Teigschichten).
    7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Tarte etwa 40 Minuten backen.
    8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte etwa 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend die Spargel-Frischkäse-Tarte auf eine große Platte stürzen und sofort mit den beiseitegelegten Frühlingszwiebelringen servieren.
    Tipps: Zusätzlich die Tarte zum Servieren mit knusprig ausgebratenen Frühstücksspeckscheiben belegen. Wer den Spargel sehr weich mag, kann ihn auch etwa 5 Minuten vorgaren.

 

 
    Spargel-Gratin |
    Einfach – für Gäste
    6 Portionen
    Pro Portion:
    E: 14 g, F: 21 g, Kh: 8 g, kJ: 1164, kcal: 278
     
    1,2 kg
    weißer Spargel
    4
    Eier (Größe M)
    150 g
    Crème fraîche
    3 EL
    Semmelbrösel
    150 ml
    Spargelfond oder Milch
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1 Bund
    glatte Petersilie
    50 g
    fein geriebener Parmesan-Käse
    100 g
    Frühstücksspeck in Scheiben (Bacon)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    1. Den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Spargelstangen, -schalen und -enden abspülen und abtropfen