Ofengerichte von A-Z (German Edition)

und die Butter unterrühren.

 

 
    Schweineschnitzel „Jäger Art“ |
    Raffiniert
    8 Portionen
    Pro Portion:
    E: 37 g, F: 28 g, Kh: 16 g, kJ: 1974, kcal: 471
     
    500 g
    Möhren
    8
    Schweineschnitzel (je etwa 130 g)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    25 g
    TK-Basilikum
    8 Scheiben
    Parmaschinken
    4 EL
    Olivenöl
    250 g
    gewürfelter, durchwachsener Speck
    3
    mittelgroße Zwiebeln
    600 g
    Kartoffeln
    1 Dose
    ganze Champignons (Abtropfgewicht 460 g)
    500 g
    Schlagsahne
    250 ml (¼ l)
    Fleischbrühe
    2 Pck.
    Jägersauce (für je 250 ml [¼ l] Flüssigkeit)
    einige
    Basilikumblättchen
    Außerdem:
     
  
    Holzstäbchen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Etwa 150 g Möhren mit einem Sparschäler in Scheiben schneiden.
    2. Schnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und evtl. etwas flach klopfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Schnitzel nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen. Zuerst Möhrenscheiben, dann Basilikum und zuletzt den Schinken darauf verteilen. Schnitzel zusammenklappen und mit Holzstäbchen zusammenstecken.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel evtl. in 2 Portionen von beiden Seiten darin anbraten, herausnehmen und in eine große, flache Auflaufform (gefettet) legen.
    5. Speckwürfel in dem verbliebenen Bratfett auslassen. Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden und zu den Speckwürfeln geben.
    6. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Restliche Möhren ebenfalls in Würfel schneiden. Kartoffel- und Möhrenwürfel zu der Speck-Zwiebel-Masse geben und mit andünsten. Champignons in einem Sieb abtropfen lassen und untermengen.
    7. Die Speck-Zwiebel-Champignon-Masse auf den Schnitzeln verteilen. Sahne mit Brühe und Jägersauce gut verrühren und darübergießen.
    8. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Schnitzel etwa 60 Minuten garen. Schnitzel nach der Hälfte der Garzeit wenden.
    9. Basilikum abspülen, trocken tupfen. Die Holzstäbchen aus den Schnitzeln entfernen und die Schnitzel mit Basilikum garniert servieren.
    Beilage: Nudeln.

 

 
    Schweizer Kartoffelpfanne |
    Preiswert
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 24 g, F: 35 g, Kh: 36 g, kJ: 2360, kcal: 563
     
    1 kg
    Frühkartoffeln
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
    100 g
    durchwachsener Speck
    2
    Zwiebeln
    1
    Knoblauchzehe
    150 g
    Schlagsahne
    100 g
    geriebener Käse, z. B. Emmentaler
    4
    Eier (Größe M)
    2 EL
    Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    1. Die Kartoffeln waschen, knapp mit Wasser bedeckt in einem Topf zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in 20–25 Minuten gar kochen lassen, abgießen, abdämpfen und heiß pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    3. Speck in Würfel schneiden. Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel zum Speck geben und glasig dünsten lassen.
    4. Knoblauch abziehen und eine Auflaufform (gefettet) damit ausreiben. Die Kartoffelscheiben abwechselnd mit der Speck-Zwiebel-Mischung in die Form geben. Sahne mit Käse verschlagen und darübergießen. Eier aufschlagen und daraufsetzen.
    5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kartoffelpfanne etwa 45 Minuten garen.
    6. Die Kartoffelpfanne mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

 

 
    Seelachs alla pizzaiola |
    Schnell
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 38 g, F: 16 g, Kh: 8 g, kJ: 1394, kcal: 332
     
    4
    Seelachsfilets (je 180–200 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
    3
    Knoblauchzehen
    1
    rote Zwiebel
    1
    kleine, rote Chilischote
    1
    Fleischtomate
    4
    Sardellenfilets
    8
    schwarze, entsteinte Oliven
    3 EL
    Olivenöl
    1 Prise
    Zucker
    370 g
    Tomatenstücke mit Basilikum (aus dem Tetra Pak ® )
    60 g
    Kapernäpfel
    2 EL
    Kapernsaft
    2–3 Stängel
    Thymian
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 12–15 Minuten
    1. Die