Plaetzchen von A bis Z

M)
    2 EL (30 g) flüssiger Honig
    80 g Weizenvollkornmehl
    Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Trockenzeit
    Insgesamt: E: 17 g, F: 2 g, Kh: 73 g, kJ: 1652, kcal: 394
    1 Für den Teig Eiweiß mit Handrührgerät mit Rühr­besen steif schlagen. Honig mit Mehl verrühren und Eischnee unterheben.
    2 Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Zahlen auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen.
    3 Die Zahlen bei Zimmertemperatur etwa 2 Stun­den trocknen lassen, dann das Backblech in den Backofen schieben und hellgelb backen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 25–30 Minuten.
    4 Die Zahlen mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Amaretti |
    Zum Verschenken
    Für die Baisermasse:
    300 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    6 Tropfen Bittermandel-Aroma
    300 g Zucker
    3 Eiweiß (Größe M)
    25 g Puderzucker
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Insgesamt: E: 71 g, F: 160 g, Kh: 342 g, kJ: 13729, kcal: 3278
    1 Für die Baisermasse Mandeln, Aroma und Zucker mischen und in eine Rührschüssel geben. Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen, der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Eischnee nach und nach unter die Mandelmischung rühren.
    2 Aus der Baisermasse kleine Kugeln formen, in größeren Abständen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.
    3 Die Amaretti mehr trocknen als backen.
    Ober-/Unterhitze: 140–160 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 120–140 °C ( vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    4 Die Amaretti aus dem Ofen nehmen und noch warm mit Puderzucker bestreuen, etwas abkühlen lassen und dann vom Backpapier lösen.
    Abwandlung: Amaretti mit Marzipan
    Für die Baisermasse:
    200 g Marzipan-Rohmasse, 125 g Zucker,
    1 Eiweiß (Größe M), 4–6 Tropfen Bittermandel-Aroma, 1 EL Eiweiß, gesiebter Puderzucker zum Bestäuben
    1 Marzipan-Rohmasse, Zucker, Eiweiß und Bitter­mandel-Aroma mit Handrührgerät mit Rühr­besen verrühren. Die Masse in einem Kochtopf unter Rühren auf Handwärme erwärmen.
    2 Das Eiweiß unterrühren. Die Masse in einen Spritz­­beutel mit Lochtülle (Ø 0,5 cm) füllen. 15 Häuf­chen (Ø 3–4 cm) auf ein Backblech (mit Back­papier belegt) spritzen. Die Häufchen etwa 1 Stunde stehen lassen, bis sich eine dünne Haut gebildet hat. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 140 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
    Backzeit: 20–30 Minuten.
    3 Gebäck nach dem Backen 5 Minuten stehen lassen, erst dann lösen.
    4 Erkaltete Amaretti mit Puderzucker bestäuben.
    Tipp: Frisch gebacken schmecken die Amaretti am besten. Teighäufchen vor dem Backen mit Puderzucker bestäuben.

Amerikanische Walnusskekse |
    Für Kinder
    Für den All-in-Teig:
    150 g Walnusskerne
    170 g Weizenmehl
    30 g Speisestärke
    30 g Kakaopulver
    1 TL Dr. Oetker Backin
    120 g brauner Zucker (Kandisfarin)
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    125 ml (⅛ l) Buttermilch
    120 g Pflanzenfett, z. B. Palmin-Soft
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Insgesamt: E: 57 g, F: 230 g, Kh: 304 g, kJ: 14547, kcal: 3493
    1 Für den Teig Walnusskerne hacken. Mehl mit Spei­sestärke, Kakao und Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben und Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei, Buttermilch und Pflanzenfett hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Zuletzt Walnusskerne unterrühren.
    2 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Back­bleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen.
    3 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusam­men) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    4 Die Kekse mit dem Backpapier von den Back­blechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    Tipp: Die Walnusskekse halten sich in einer gut schließenden Dose 1–2 Wochen frisch.

Ananasbissen |
    Raffiniert
    Für die Eiweißmasse:
    4 Eiweiß (Größe M)
    125 g Zucker
    125 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    100 g abgetropfte, gehackte Ananasstücke (aus der Dose)
    Außerdem:
    etwa 55 Backoblaten (Ø