Plaetzchen von A bis Z

Ausstecher vorher immer in Wasser getaucht wird. Die Sterne bleiben saftig, wenn sie in gut schließenden Dosen aufbewahrt werden. Zum Steifschlagen von Eiweiß müssen Schüsseln und Rührbesen absolut fettfrei sein, und es darf keine Spur von Eigelb im Eiweiß sein.

Zipfelkappen |
    Zum Verschenken
    Für die Creme:
    250 g Vollmilch-Kuvertüre
    125 ml (⅛ l) Schlagsahne
    75 ml (6 EL) Espresso-Kaffee
    Für den Knetteig:
    100 g Weizenmehl
    75 g Speisestärke
    1 Ei (Größe M)
    50 g Zucker
    100 g Butter oder Margarine
    1 TL Espresso-Pulver
    Zum Bestäuben:
    1–2 EL Kakaopulver
    Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 39 g, F: 217 g, Kh: 330 g, kJ: 14734, kcal: 3522
    1 Für die Creme Kuvertüre grob hacken. Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, Kuvertürestücke hinzugeben und unter Rühren darin schmelzen. Espresso unterrühren und die Masse zugedeckt über Nacht kalt stellen.
    2 Für den Teig Mehl mit Speisestärke mischen und in eine Rührschüssel sieben. Ei, Zucker, Butter oder Margarine und Espresso-Pulver hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    3 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    4 Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa ½ cm dick ausrollen, mit einer Ausstechform runde Plätzchen (Ø etwa 3 cm) ausstechen und auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    5 Die Plätzchen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Plätzchen erkalten lassen.
    6 Die kalt gestellte Schokoladen-Sahne-Masse cremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Creme auf die Plätzchen spritzen. Dabei so nach oben ziehen, dass eine „Zipfelkappe“ entsteht. Die Zipfelkappen an einem kühlen Ort fest werden lassen.
    7 Die Zipfelkappen zuletzt mit Kakao bestäuben und kühl lagern.

Zitronenbaguettes |
    Für Kinder
    Für den Hefeteig:
    350 g Weizenmehl
    1 Pck. (42 g) frische Hefe
    100 ml lauwarme Milch
    70 g Zucker
    ½ TL Salz
    ½ Fläschchen Zitronen-Aroma
    1 Ei (Größe M)
    200 g zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine
    Zum Bestreichen:
    1 Eigelb
    2 ELMilch
    Für den Guss:
    100 g gesiebter Puderzucker
    1–2 EL Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Insgesamt: E: 59 g, F: 185 g, Kh: 433 g, kJ: 15723, kcal: 3756
    1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, Hefe hineinbröckeln und etwas von der Milch und von dem Zucker hinzufügen. Mit einer Gabel vorsichtig mit etwas Mehl verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.
    2 Salz, Aroma, Ei, Butter oder Margarine und restliche Milch und Zucker hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3 Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Aus dem Teig 4 Rollen (je 30 cm Länge) formen und jede Teigrolle in 20 Scheiben schneiden.
    4 Teigscheiben zu kleinen Baguettes formen, diese auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer mehrfach einritzen. Die Teigbaguettes zugedeckt nochmals 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    5 Zum Bestreichen Eigelb und Milch verschlagen. Die Teigbaguettes damit bestreichen und die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
    6 Die Baguettes mit dem Backpapier vom Backblech auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    7 Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Baguettes damit bestreichen und den Guss fest werden lassen.
    Tipp: Die Zitronenbaguettes lassen sich ohne Guss einfrieren.

Zitronenherzen |
    Raffiniert
    Für den Rühr-Knet-Teig:
    150 g weiche Butter oder Margarine
    100 g gesiebter Puderzucker
    1 Eiweiß (Größe M)
    250 g Weizenmehl
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