Plaetzchen von A bis Z

Msp. Dr. Oetker Backin
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL kaltes Wasser
    2 EL Hagelzucker
    Für die Füllung:
    150 g Zitronenmarmelade
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 35 g, F: 131 g, Kh: 400 g, kJ: 12616, kcal: 3014
    1 Für den Teig Butter oder Margarine, Puderzucker und Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe cremig rühren.
    2 Mehl mit Backpulver mischen, auf die Arbeitsfläche sieben und mit Zitronenschale mischen. Die Fett-Zucker-Eiweiß-Mischung hinzufügen und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und eine Zeit lang kalt stellen.
    3 Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und etwa 3 mm dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher (Ø 4,5 cm) Herzen ausstechen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.
    4 Eigelb und Wasser verquirlen, die Hälfte der Herzen damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
    5 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
    6 Für die Füllung Marmelade in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen. Die nicht mit Hagelzucker bestreuten Herzen damit bestreichen und die Marmelade etwas antrocknen lassen. Dann die übrigen Herzen darauf legen und etwas andrücken.
    Tipp: Anstelle von Zitronenmarmelade können Sie auch Orangenmarmelade oder Aprikosenkonfitüre verwenden.

Zitronetten |
    Dauert länger
    Für den Knetteig:
    375 g Weizenmehl
    1 TL Dr. Oetker Backin
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    1 EL Milch
    100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    200 g Butter
    evtl. 1–2 EL Milch
    Für die Füllung:
    2 EL Aprikosenkonfitüre
    1 EL Zitronensaft oder etwa
    3 EL Zitronengelee
    Für den Guss:
    200 g gesiebter Puderzucker
    etwa 5 EL Zitronensaft
    60 g Pistazienkerne, in Stifte geschnitten
    Zubereitungszeit: 85 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 79 g, F: 262 g, Kh: 619 g, kJ: 21508, kcal: 5136
    1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Milch, Mandeln und Butter hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten, evtl. 1–2 Esslöffel Milch hinzufügen.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verarbeiten, zu Rollen (Ø etwa 3 cm) formen und in Frischhaltefolie gewickelt einige Stunden oder über Nacht kalt stellen.
    3 Die Teigrollen in knapp ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech.
    4 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Plätzchen erkalten lassen.
    5 Für die Füllung Aprikosenkonfitüre mit Zitronensaft oder Zitronengelee verrühren. Die Hälfte der Plätzchen mit der Füllung bestreichen und mit den restlichen Plätzchen belegen.
    6 Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Plätzchen damit bestreichen und mit Pistazienkernen bestreuen. Guss trocknen lassen.