Richtig einkaufen bei Fructose-Intoleranz

Fructosemoleküle werden umso besser verdaut, je langsamer sie den Dünndarm passieren. Nur so kommt es zu häufigen Kontakten mit der GLUT-5-Restaktivität und zu einer besseren Aufnahme des Fruchtzuckers in die Blutbahn. Um diesen Umstand zu nutzen, sollten Sie Obstspeisen stets als Nachtisch einer größeren Mahlzeit einnehmen. Die Passagezeit verlängert sich dadurch beträchtlich, die Verträglichkeit wird deutlich erhöht. Wird Obst vor einer Mahlzeit, auf leeren Magen, als alleiniger Snack oder gar am frühen Morgen verzehrt, so ist die Wahrscheinlichkeit für Verdauungsstörungen um ein Vielfaches höher.

Richtig einkaufen
    Die Auswahl verträglicher Gemüsesorten ist viel größer als beim Obst. Zwar enthält auch Gemüse von Natur aus Fruchtzucker, aber der durchschnittliche Fruchtzuckergehalt liegt deutlich unter dem von Obst. Generell auch gut geeignet sind Pilze aller Art. Sie stellen eine gesunde und leicht verdauliche Alternative dar. Es lohnt sich also, dem richtigen Einkauf und der Zubereitung von Pilzen besondere Aufmerksamkeit zu schenken (mehr dazu im Kapitel »Selbst kochen«).
    Personen mit Fructose-Intoleranz leiden in der Regel bereits seit mehreren Jahren unter Darmstörungen und reagieren dementsprechend empfindlich auf schwer verdauliche Nahrungsmittelbestandteile jeder Art. Häufig hat sich durch die chronischen Verdauungsbeschwerden ein Reizdarmsyndrom ausgebildet, welches die eigentliche Symptomatik der Fruchtzucker-Unverträglichkeit überlagert. Stehen Blähungen und durchfallartige Störungen als Leitsymptome im Vordergrund, so werden ballaststoffreiche Nahrungsmittel meist schlecht vertragen.
    Auf blähende Gemüsesorten wie Kohl, Lauch, Bohnen und Linsen sollten Sie daher lieber verzichten oder ihre Verträglichkeit sorgsam prüfen. Auch empfiehlt es sich, Gemüse stets als Beilage zu einem kohlenhydrathaltigen Gericht wie Nudeln oder Kartoffeln zu servieren oder zu Fleisch, Fisch oder Geflügel. Gut verträgliche Gemüsesorten sind zum Beispiel Blattspinat, Brokkoli, Rhabarber, Blattsalate und Mangold.
Fructose- und Glucosegehalt von Gemüse
Fructose g/100g
Glucose g/100g
Blattspinat
0,11
0,14
Brokkoli
0,90
1,00
Paprika rot
3,74
2,34
Pastinake
0,12
0,15
Rhabarber
0,39
0,41
Spargel
1,16
0,57
Spinat
0,11
0,14
Tomate
1,30
1,11
Milch enthält keine Fructose
    Dank ihres hohen Nährstoffgehaltes zählen Milchprodukte zu den wertvollsten Lebensmitteln. Da es sich dabei um Lebensmittel tierischen Ursprungs handelt, enthalten sie von Natur aus keinen Fruchtzucker. Dies ändert sich, sobald Fruchtzubereitungen im Spiel sind. Diese besteht neben dem namensgebenden Obst häufig aus Wasser, Zucker und Verdickungsmittel. Der Fructosegehalt von Milchprodukten wie Fruchtjoghurt, Fruchtbuttermilch, Fruchtmolke oder Fruchtquark ist zwar nicht sehr hoch, sollte bei einer Fruchtzucker-Unverträglichkeit aber stets berücksichtigt werden.
Zusätzliche Laktose-Intoleranz
    Nicht zuletzt wird die Verträglichkeit dieser Lebensmittel zusätzlich dadurch verschlechtert, dass neben der Fructose auch Milchzucker aufgenommen wird. Besonders Menschen mit Fructose-Intoleranz haben oft auch Probleme mit der Verdauung dieses Kohlenhydrates und leiden nach demVerzehr von Milch oder Yoghurt unter Bauchkrämpfen, Blähungen und durchfallartigen Störungen. Man spricht in diesem Fall von einer Laktose-Intoleranz. Bei ansonsten gesunden Erwachsenen liegt der Anteil der Betroffenen europäischer Herkunft bereits bei 15 Prozent. Menschen mit Fructose-Intoleranz sind, wie man aus Studien weiß, um ein Vielfaches häufiger von diesem Enzymdefekt betroffen. Treten trotz streng fructosearmer Diät Beschwerden nach dem Konsum von Milchprodukten auf, so sollte das Vorliegen einer Laktose-Intoleranz auf jeden Fall abgeklärt werden. Der Milchzucker, welcher für die Beschwerden verantwortlich ist, findet sich aber nicht nur in Milchprodukten und allen daraus hergestellten Lebensmitteln. Leider wird er aus lebensmitteltechnologischen Gründen auch zur Herstellung von Soßen, Fertigmenüs, Tiefkühlware, Back- und Wurstwaren und für viele weitere Lebensmittel verwendet.
Fructose- und Glucosegehalt von Milchprodukten
Fructose g/100g
Glucose g/100g
Buttermilch mit Früchten
0,34
0,12
Joghurt mit Müsli
0,56
0,47
Joghurtschnittchen
1,38
0,87
Trinkmilch mit Früchten
0,34
0,12
Nudeln, Reis und Kartoffeln
    Wegen ihres hohen Gehaltes an Kohlenhydraten gelten Kartoffeln, Nudeln und Reis als Hauptnahrungsmittel. Alle drei