Richtig essen bei Laktoseintoleranz

Champignon-scheiben
(Glas)
280 g Erbsen (Dose)
350 g Ananasstücke (Dose)
290 g Tomatenpaprika (Glas)
¼ l laktosefreier Curryketchup
¼ l laktosefreie Chilisauce
1 l laktosefreie Gemüsebrühe
600 ml Sojasahne
Salz, schwarzer Pfeffer
    1. Das Öl erhitzen und die Fleischwürfel darin kräftig anbraten. Die Zwiebeln abziehen, würfeln und zugeben. 30 Minuten schmoren.
    2. Champignons, Erbsen, Ananas und Tomatenpaprika abtropfen lassen und zum Fleisch geben. Curryketchup, Chilisauce, Gemüsebrühe und Sojasahne unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Stunde bei mittlerer Hitze kochen.
    Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten
    Tipp:
    Achten Sie bei Fertigsaucen genau auf die Angaben auf dem Etikett, denn viele enthalten Laktose. Oder Sie bereiten die Saucen selbst nach den Rezepten auf Seite 116 zu.

Zucchini suppe Charlie Brown
    1. Die Zucchini waschen, putzen und ungeschält grob würfeln. Die Brühe in einem Topf erhitzen und die Zucchiniwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten garen.
    2. Die Erdnüsse schälen, die Kerne von den braunen Häutchen befreien und grob hacken.
    3. Die Erdnusscreme in den Topf geben und die Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
    4. Die Suppe in Teller geben und mit den gehackten Erdnüssen anrichten.
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Zutaten für 4 Personen
    300 g Zucchini
800 ml laktosefreie
Gemüsebrühe
80 g Erdnüsse in der Schale
6 EL laktosefreie Erdnusscreme
2 EL Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer

Französische Zwiebel suppe
    1. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden.
    2. In einem Topf die Margarine bei mittlerer Hitze zerlassen und die Zwiebelringe darin goldgelb anbraten.
    3. Die Zwiebelringe mit Mehl bestauben und unter Rühren etwa 5 Minuten durchschwitzen lassen. Alles mit Wein ablöschen und die Rinderbrühe dazugießen.
    4. Den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse in die Suppe pressen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Die Suppe etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Info:
    Auf Verpackungen von Lebensmitteln kann als Hinweisstatt »laktosefrei« auch »milchfrei« stehen.
    Zutaten für 4 Personen
    4 Zwiebeln
80 g laktosefreie Margarine
2 EL Mehl
100 ml trockener Weißwein
1 l laktosefreie Rinderbrühe
2 Knoblauchzehen
Salz
schwarzer Pfeffer

Toskanische Brot-Tomaten -Suppe
    Zutaten für 4 Personen
    1 laktosefreies Baguette
vom Vortag
1 große Zwiebel
2 Bund Basilikum
850 g geschälte
Tomaten (Dose)
5 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
weißer Pfeffer
Außerdem:
Olivenöl zum Beträufeln
    1. Das Baguette schon am Vortag in Scheiben schneiden, damit es austrocknen kann. Am nächsten Tag die Brotscheiben in eine kleine Schüssel geben, mit kaltem Wasser knapp bedecken und 10 Minuten quellen lassen.
    2. Die Zwiebel abziehen und sehr fein hacken. Das Basilikum waschen, trockentupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Eine Hälfte fein hacken und die übrigen Blättchen ganz lassen.
    3. Das eingeweichte Brot mit den Händen ausdrücken und zerpflücken. Die Tomaten etwas klein schneiden.
    4. In einem Topf 3 Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. Die Tomatenstücke mit ihrer Flüssigkeit, das Brot, das gehackte Basilikum und das restliche Öl in den Topf geben. Die Suppe unter Rühren bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen; dabei entsteht ein geschmeidiges Püree.
    5. Den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse dazupressen. Die meisten Basilikumblättchen in Streifen schneiden und unter die Suppe mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Die Suppe in Teller füllen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Tipp:
    Dosentomaten enthalten fast genau so viele Nährstoffe wie frische Tomaten. Für cremige Suppen sind sie besonders gut geeignet, da sie ihnen eine angenehme Sämigkeit verleihen.
    Schlicht und raffiniert ist die Tomatensuppe, deren Geschmack durch > die Zugabe von naturbelassenem Olivenöl fein abgerundet wird.

Sauerkraut -Eintopf
    Zutaten für 4 Personen
    125 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
½ l laktosefreie Fleischbrühe
125 g rohes Kasseler
300 g Sauerkraut
200 g grüne Paprikaschoten
1 TL edelsüßes Paprikapulver
Tabasco, Salz
2 laktosefreie KabanossiWürste
    1. Den Speck fein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken.
    2. In einem Topf das Öl erhitzen und den Speck darin