Richtig essen bei Laktoseintoleranz

aus, kochen Sie mal ohne Milch.
    Gehalt an Milchzucker pro 100 Gramm

Von Anfang an
    Vorspeisen und kleine Gerichte
    Der einfachste Weg, Spuren von Laktose in der Nahrung zu vermeiden, ist selbst zu kochen: Mit frischen Produkten, die keine Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker enthalten. Das betrifft alle Mahlzeiten am Tag, ob kleine oder große Portionen, alltägliche oder raffinierte Speisen. Die folgenden Seiten zeigen eine feine Auswahl an Gerichten für den kleinen Hunger.

Melonen salat mit Parmaschinken
    Zutaten für 4 Personen
    1 Galia- oder Ogenmelone 2 EL Orangensaft 1 EL Zitronensaft 2 cl Orangenlikör grüner Pfeffer 200 g Parmaschinken (ca. 12 Scheiben)
    1. Die Melone halbieren und die Kerne entfernen. Mit einem Kugelausstecher das Fruchtfleisch in Kugeln herauslösen und in eine Schüssel geben.
    2. Säfte und Likör mischen und über die Melonenkugeln geben. Die Schüssel verschließen und den Salat kühl stellen.
    3. Den Salat mit grünem Pfeffer bestreuen und mit dem Parmaschinken servieren.
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kühlzeit: 1 Stunde
    Tipp:
    Wenn Kinder mitessen, können Sie den Likör durch frisch gepressten Orangensaft ersetzen.

Kleiner Salat mit Räucherlachs
    Zutaten für 4 Personen
    1 kleiner Kopf Blattsalat
½ Bund Dill
2 EL Himbeeressig
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
3 - 4 EL Haselnussöl
200 g Räucherlachs
in Scheiben
    1. Den Salat waschen, putzen und trockenschwenken. Die Blätter auseinanderzupfen und große Blätter teilen. Den Dill waschen, trockentupfen und fein hacken.
    2. Für die Sauce den Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Öl unter Rühren einlaufen lassen und unterschlagen. Etwas Dill unter die Sauce rühren.
    3. Den Salat auf Tellern verteilen, Lachsstreifen darüber geben und die Sauce darüber träufeln. Mit dem restlichen Dill garnieren.
    Zubereitungszeit: 20 Minuten

    Zu Räucherlachs mit Dill passt frisch getoastetes Weiß- > brot. Wer mag, kann auch Feldsalat dazu anrichten.

Jakobsmuscheln auf Blattspinat
    Zutaten für 4 Personen
    400 g Jakobsmuscheln
(ca. 10 Stück, TK oder Dose)
Saft von ½ Zitrone
500 g junger Blattspinat
1 Knoblauchzehe
ca. 130 g laktosefreie
Margarine
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss
2 Eigelbe
    1. Muscheln auftauen bzw. abtropfen lassen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen.
    2. Den Knoblauch abziehen und auf eine Gabel spießen. In einer Pfanne 1 Esslöffel Margarine zerlassen und den Spinat darin durch Wenden mit der Knoblauch-Gabel leicht garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Auf vorgewärmten Tellern warm halten.
    3. In der Pfanne 1 Esslöffel Margarine schmelzen, die Muscheln darin kurz von allen Seiten braten, salzen und pfeffern. Die gegarten Muscheln auf den Spinatportionen warm halten.
    4. Inzwischen 100 Gramm Margarine zerlassen. Eine Schüssel in ein Wasserbad stellen und darin die Eigelbe mit 1 Esslöffel Wasser, Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft verrühren. Die flüssige Margarine unter ständigem Rühren einlaufen lassen und rühren, bis eine dickliche Sauce entstanden ist. Die Sauce über die Muscheln verteilen und das Gericht sofort servieren.
    Zubereitungszeit: 30 Minuten

Brötchen mit feiner Füllung
    Zutaten für 4 Personen
    4 laktosefreie Sesambrötchen
2 EL Öl
400 g Hühnerleber
100 g Porree
50 g Champignons
100 g rote Paprikaschoten
1 TL Mehl
⅛ l Sojasahne
Salz
schwarzer Pfeffer
6 EL gehackte Petersilie
    1. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Die Brötchen aufschneiden, etwas aushöhlen, mit etwas Öl bestreichen und im Backofen 5 Minuten backen.
    2. Leber unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden.
    3. Das restliche Öl erhitzen und Leber, Porree und Pilze darin anbraten. Paprika zugeben und mit Mehl bestauben. Sojasahne einrühren, 10 Minuten leise kochen lassen, salzen und pfeffern.
    4. Die Brötchen mit der Masse füllen und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
    Zubereitungszeit: 40 Minuten

Grüner Spargel mit Vinaigrette
    1. Die Eier in 10 Minuten hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und etwas auskühlen lassen.
    2. Den Spargel waschen und die Enden dort abschneiden, wo das Messer leicht durch die Stangen gleitet. Salzwasser aufkochen und den Spargel darin etwa 8 Minuten kochen. Aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und auf vier Teller verteilen.
    3. Die Eier pellen und fein