Richtig essen bei Laktoseintoleranz

Margarine
1 EL Zitronensaft
1 TL Salz
schwarzer Pfeffer
    1. Den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und fein hacken.
    2. Knoblauch, Petersilie und Margarine in eine Schüssel geben und mit den Quirlen eines Handrührgerätes verrühren.
    3. Den Aufstrich mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. In ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
    Zubereitungszeit: 20 Minuten

Senf aufstrich
    Zutaten für 1 Schraubglas
    250 g laktosefreie Margarine
5 EL mittelscharfer Senf
1 EL Zitronensaft
5 Eigelbe von hart gekochten
Eiern
1 TL Salz, weißer Pfeffer
½ TL Selleriesalz
    1. In einer Schüssel Margarine, Senf und Zitronensaft mit den Quirlen eines Handrührgerätes mischen.
    2. Die Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken und unter die gewürzte Margarine mischen. Den Aufstrich mit Salz, Pfeffer und Selleriesalz würzen.
    3. Den Aufstrich in ein Schraubglas oder in ein anderes Gefäß mit Deckel füllen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
    Zubereitungszeit: 15 Minuten

Vegetarischer Brotaufstrich
    1. Die Sonnenblumenkerne mahlen. Die Zwiebel abziehen und in sehr kleine Würfel schneiden oder auf einer Küchenreibe reiben. Den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse pressen.
    2. Alle Zutaten zusammen mit 100 Milliliter Wasser in eine Schüssel geben und mit den Quirlen eines Handrührgerätes verrühren.
    3. Den Brotaufstrich in ein Schraubglas oder in ein anderes Gefäß mit Deckel füllen und bis zum vollständigen Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Zutaten für 1 Schraubglas
    200 g Sonnenblumenkerne
¼ Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
1 TL laktosefreie Gemüsebrühe
1 EL Majoran
(frisch oder gerebelt)
100 ml Wasser
100 g weiche, laktosefreie
Margarine

Tomaten-Kräuter -Aufstrich
    1. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht rösten.
    2. Das Basilikum waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und würfeln.
    3. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren. In ein Schraubglas oder in ein anderes Gefäß mit Deckel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Zutaten für 1 Schraubglas
    50 g Pinienkerne
3 - 4 Bund Basilikum
3 Knoblauchzehen
250 g Tomaten
40 g Semmelbrösel
80 ml Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
    Info:
    Die Aufstriche dienen als Butterersatz und schmecken zu allen Brotsorten. und schmecken zu allen Brotsorten.

Hilfreiche Informationen
    Anhang
    Die folgenden Seiten sind zur schnellen Orientierung gedacht, um mit einer Laktoseintoleranz im Alltag gut umgehen zu können. Wertvolle Tipps zum täglichen Einkauf, Hinweise zu den wichtigsten Milchersatzprodukten sowie Angaben zur Kennzeichnung verpackter Lebensmittel erleichtern es, die richtige Wahl zu treffen. Zudem helfen das Sach- und das Rezeptregister, die in diesem Buch verwendeten Begriffe und Gerichte schnell zu finden.

Ein praktischer Einkaufsführer
    Eine Laktoseintoleranz ist eine Nahrungsmittelunverträglichkeit, bei der die Verwertung von Milchzucker (Laktose) im Dünndarm gestört ist oder nicht stattfindet. Die Folge sind vielfältige Bauchbeschwerden und Unwohlsein. Laktose ist von Natur aus in der Milch aller Säugetiere (z. B. Kuh, Schaf, Ziege, Stute) enthalten. Da Laktose viele technologische Eigenschaften hat, wird sie industriell genutzt, etwa als Aromaträger, als Geschmacksverstärker, zum Binden von Wasser sowie zur Festigung, Volumen- und Gewichtserhöhung der Produkte. Deshalb können Brühe, Wurst, Erdnusscreme, Fertigprodukte, Paniermehl, Gewürze und selbst Zahnpasta Laktose enthalten!
Namen, hinter denen Laktose steckt
    Laktose kann sich verbergen hinter: Butter, Butterreinfett, entrahmter Milch, Joghurtpulver, Kasein, Kaseinate, Kefir, Kondensmilchpulver, Lactalbumin, Lactoglobulin, Laktosemonohydrat, Laktose, Milchfett, Milchmischerzeugnis, Milchpulver, Milchzubereitung, Milchzucker, Molkeneiweiß, Molkenerzeugnis, Molkenprodukt, Molkenpulver, Rahm, Sahne, Sahnepulver, Sauermolke und -pulver, Süßmolke und -pulver, Vollmilchpulver und Zuckerstoffe (Laktit).
Ersatz für Milch und Milchprodukte
    Haferdrink, Kokosmilch, Mandeldrink, Reisdrink, Sojadrink, Sojajoghurt, Sojapudding, Sojacreme und Kaffeeweißer auf Sojabasis sowie vegane (tierfreie) Produkte: z. B. Käse, Sahne und