Richtig essen bei Laktoseintoleranz

sauce
    Zutaten für 4 Personen
    2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 kg passierte Tomaten
Salz
schwarzer Pfeffer
3 TL gerebelter Oregano
10 Basilikumblätter
    1. Die Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Öl in einem Topf erhitzen und beides darin glasig dünsten.
    2. Die passierten Tomaten zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    3. In der Zwischenzeit die Basilikumblätter waschen, trockentupfen und fein hacken. Das Basilikum auf die Tomatensauce streuen.
    Zubereitungszeit: 25 Minuten

Ketchup - ganz fix
    Zutaten für 4 Personen
    3 gehäufte TL Zucker
2 gestrichene TL Kräutersalz
3 EL weißer Essig
200 g Bio-Tomatenmark
1 Messerspitze gemahlene
Nelken
Gewürze nach Geschmack
    1. Zucker, Kräutersalz und Essig in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
    2. Das Tomatenmark und das Nelkenpulver zugeben und so lange rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
    3. So viel lauwarmes Wasser unterrühren, bis das Ketchup die gewünschte Konsistenz hat. Nach Geschmack würzen.
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Tipp:
    Durch die Zugabe von Gewürzen kann der Ketchupgeschmack variiert werden, etwa durch Currypulver, Paprikapulver oder Chilipulver.
    In zuvor sterilisierte Flaschen eingefüllt, hält > sich Ketchup lange Zeit im Kühlschrank.

Mayonnaise - ganz fix
    Zutaten für 4 Personen
    1 Eigelb
1 gestrichener TL Salz
1 gehäufter TL Zucker
etwas Pflanzenöl
2 EL weißer Essig
    1. In einer Schüssel Eigelb, Salz und Zucker mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach unter Rühren erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl so viel Öl einlaufen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
    2. Den Essig unter Rühren nach und nach einlaufen lassen.
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Tipp:
    Mit gepresstem Knoblauch erhält man eine wunderbare Knoblauch-Mayonnaise.

    Die Mayonnaise gelingt am besten, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Λ

Vanille sauce
    1. Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herausschaben.
    2. Den Milchersatz mit den ausgeschabten Vanilleschoten und dem Vanillemark in einen Topf geben. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und die Flüssigkeit 15 Minuten ziehen lassen. Die Schoten entfernen.
    3. In einer Schüssel Zucker, Eier, Eigelb und Speisestärke miteinander verrühren. Die heiße Flüssigkeit nach und nach unter Rühren in die Eiermischung ziehen.
    4. Die Masse zurück in den Topf gießen und bei schwacher Hitze rühren bis kurz vor dem Aufkochen. Die Sauce abkühlen lassen.
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Zutaten für 4 Personen
    2 Vanilleschoten
½ l Milchersatz
100 g Zucker
2 Eier
1 Eigelb
1 EL Speisestärke

Schoko aufstrich
    1. Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Dafür einen Topf mit etwas Wasser füllen und eine Rührschüssel oder einen kleineren Topf hineinstellen. Die Schokolade in die Schüssel geben und das Wasser erhitzen; durch die indirekte Hitze schmilzt die Schokolade. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen.
    2. Die Margarine, die Sojasahne, das Vanillearoma und die Mandeln unter die geschmolzene Schokolade rühren.
    3. Die Masse in ein Schraubglas füllen und abkühlen lassen. Der Schokoaufstrich ist 2 Wochen im Kühlschrank haltbar.
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Zutaten für 1 Schraubglas
    100 g laktosefreie edle
Zartbitterschokolade
150 g weiche laktosefreie
Margarine
200 ml Sojasahne
3 Tropfen Vanillearoma
40 g gemahlene Mandeln
    Info:
    Für einen Zimtaufstrich 250 Gramm laktosefreie Margarine, 4 Teelöffel Zucker und 2 Teelöffel gemahlenen Zimt verrühren. Er passt wunderbar zu frischen Brötchen oder Rosinenstuten.

Thunfisch aufstrich
    Zutaten für 1 Schraubglas
    420 g Thunfisch im eigenen
Saft (Dose)
10 Knoblauchzehen
250 g laktosefreie Margarine
1 EL dunkler Balsamico-Essig
1 - 2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer
    1. Den Thunfisch aus der Dose nehmen und gut abtropfen lassen. Den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
    2. Thunfisch, Knoblauch, Margarine, Essig und Öl in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren.
    3. Den Aufstrich mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. In ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
    Zubereitungszeit: 15 Minuten

Knoblauch aufstrich
    Zutaten für 1 Schraubglas
    8 - 10 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
375 g laktosefreie