Richtig essen bei Laktoseintoleranz

abtropfen lassen.
    3. In einem Topf den Sojadrink aufkochen. Den Milchreis einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 35 Minuten quellen lassen, dabei öfter umrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Milchreis etwas abkühlen lassen.
    4. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3 - 4) vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Mehl auskleiden.
    5. Eine Arbeitsfläche mit wenig Mehl bestauben und den Teig darauf zu einem runden Boden von etwa 30 Zentimeter Durchmesser ausrollen. In die Form legen und am Rand andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Semmelbröseln bestreuen.
    6. Eier, Vanillezucker und Zucker miteinander verquirlen und in den Milchreis rühren. Den Milchreis und die Aprikosen auf dem Teig verteilen.
    7. Die Form in den heißen Backofen stellen und den Kuchen 30 bis 35 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen und den Rand mit Puderzucker bestauben.
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Abkühlzeit: 1 Stunde (wenn Teig und Milchreis gleichzeitig kühlen nur 30 Minuten)
    Backzeit: 35 Minuten
    Tipp:
    Alsan-Margarine eignet sich sehr gut für eine laktosefreie Ernährung, weil sie sich beim Backen und Kochen wie Butter verhält und schmeckt.
    Zutaten für 1 Kuchen
    Für den Teig:
200 g Mehl
1 Messerspitze
Weinstein- backpulver
1 Prise Salz
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g kalte, laktosefreie
Margarine
1 Ei
Für den Belag:
425 g Aprikosenhälften (Dose)
1 l Sojadrink Vanille
250 g Milchreis
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 - 2 EL Zucker
1 EL Puderzucker
Außerdem:
Frischhaltefolie
1 Springform 26 cm ø
laktosefreie Margarine für
die Form
Mehl zum Bestauben
1 - 2 EL laktosefreie
Semmelbrösel

Feines zum Würzen
    Saucen und Brotaufstriche
    Laktose wird in der Lebensmittelindustrie als technologischer Hilfsstoff verwendet, um z. B. Farben zu stabilisieren und Wasser zu binden. Menschen mit einer Laktoseintoleranz müssen deshalb auf viele Fertigprodukte wie Saucen, Gewürzmischungen und Brotaufstriche verzichten. Dass dies kein Nachteil ist, sondern die Chance auf reinen Genuss in sich birgt, beweisen die Rezepte auf den folgenden Seiten. Mit wenigen Handgriffen kommt unverfälschter Geschmack auf den Tisch.

Basisrezept dunkle Grund sauce
    Zutaten für 4 Personen
    4 EL laktosefreie Margarine
oder laktosefreie
Pflanzencreme
3 EL Mehl
½ l laktosefreie Rinderbouillon
Salz, schwarzer Pfeffer
    1. Die Margarine bzw. die Pflanzencreme in einem Topf erhitzen. Das Mehl zugeben und glatt rühren. Bei geringer Hitze unter Rühren etwa 10 Minuten anschwitzen, bis das Mehl mittelbraun ist.
    2. Die Rinderbouillon nach und nach unter kräftigem Rühren zugießen und mindestens 30 Minuten leise kochen lassen.
    3. Die Sauce durch ein Sieb passieren, salzen und pfeffern.
    Zubereitungszeit: 45 Minuten

Basisrezept helle Grund sauce
    Zutaten für 4 Personen
    25 g laktosefreie Margarine
20 g Mehl
375 ml laktosefreie
Gemüsebrühe
Salz, schwarzer Pfeffer
    1. Die Margarine in einem Topf zerlassen. Das Mehl zugeben und unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist.
    2. Die Brühe hinzugießen und mit einem Schneebesen gut durchschlagen, damit keine Klümpchen entstehen.
    3. Die Sauce zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 5 Minuten leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Zubereitungszeit: 12 Minuten

Senfsauce aus heller Grundsauce
    Zutaten für 4 Personen
    1 Rezept helle Grundsauce
(siehe oben)
Außerdem:
100 ml Sojasahne
3 EL Senf
Zucker, Zitronensaft
    1. Eine helle Grundsauce zubereiten wie im vorangegangenen Rezept beschrieben.
    2. Sojasahne und Senf in die Grundsauce einrühren.
    3. Die Senfsauce mit Zucker und Zitronensaft würzen.
    Zubereitungszeit: 15 Minuten

Salat vinaigrette
    1. Die Schalotte abziehen und ganz fein würfeln. Den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
    2. Schalottenwürfel, Knoblauch, Zucker, Senf, Salz, Pfeffer und Essig mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nach Bedarf 1 bis 2 Esslöffel Wasser unterrühren.
    3. Das Öl unter ständigem Rühren nach und nach einlaufen lassen.
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Zutaten für 4 Personen
    1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
3 TL Zucker
3 TL Dijon-Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
2 - 3 EL Weißweinessig
4 EL Pflanzenöl
    Tipp:
    Statt Senf klein geschnittene Radieschen und Schnittlauchröllchen verwenden.

    Λ Die Salatvinaigrette kann zu allen Blattsalaten gereicht werden.

Tomaten