Richtig essen nach dem Fasten

blanchieren, abtropfen lassen und fein hacken.

Kohlrabigemüse
    1 kleiner Kohlrabi
    2 EL Gemüsebrühe oder Wasser
    je 1 Prise Kräutersalz und Hefeflocken
    1 EL saure Sahne
    1 TL Schnittlauchröllchen
    1 Die zarten Blätter der Kohlrabiknolle abschneiden, waschen, trockentupfen, fein hacken und beiseite legen. Den Kohlrabi schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. In Gemüsebrühe oder Wasser etwa 10 Minuten gar dünsten.
    2 Das Kohlrabigemüse mit Kräutersalz und Hefeflocken würzen. Die saure Sahne unterrühren. Kurz vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen und Kohlrabigrün garnieren.

Dickmilch mit Früchten
    5 EL Dickmilch
    je 1 Prise Ingwer und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
    1 TL Honig
    100 g Erdbeeren oder andere Früchte der Saison
    1 TL Leinsamen, geschrotet
    1 Dickmilch mit Ingwer, Zitronenschale und Honig würzen.
    2 Erdbeeren waschen. 2 schöne Beeren zum Garnieren zur Seite legen; die restlichen putzen, vierteln und mit einer Gabel zerdrücken.
    3 Erdbeermus in ein Schälchen füllen und die Dickmilch darüber geben. Mit Leinsamen und den verbliebenen Erdbeeren garnieren.

    Abends
Gurkensalat
    1 Prise Kräutersalz
    1⁄2 TL Obstessig
    1⁄2 TL Senf
    2–3 EL saure Sahne
    150 g Salatgurke
    1 TL frisch gehackter Dill
    1 Kräutersalz im Essig auflösen. Senf und saure Sahne zugeben.
    2 Die Gurke waschen, eventuell schälen, fein hobeln und mit der Sauce vermischen. Den Dill darüber streuen.

Brote mit Apfel-Meerrettich-Quark
    50 g Magerquark
    1 EL Milch
    1⁄2 Apfel
    1 TL frisch geriebener Meerrettich
    1 Prise Meersalz
    1 Scheibe Vollkornbrot
    2 Scheiben Vollkornknäckebrot
    2 TL Butter etwas Petersilie
    1 Quark mit Milch glatt rühren. Den Apfel waschen, vom Kerngehäuse befreien, raspeln und unter den Quark mischen. Mit Meerrettich und Meersalz würzen.
    2 Vollkornbrote dünn mit Butter bestreichen und den Quark darauf verteilen. Mit der frisch gezupften Petersilie garnieren.
    Für morgen vorbereiten
    2 EL Haferschrot in 2 EL Wasser einweichen. Außerdem das Wasser der an Tag 3 eingeweichten Weizenkörner abgießen und den Weizen zum Keimen stellen (siehe Kasten > ).
    Nicht vergessen
    Lassen Sie sich beim Essen von nichts ablenken. Umgekehrt brauchen Sie dabei auch keine zusätzliche Beschäftigung, wenn Sie jede Mahlzeit schön anrichten und mit allen Sinnen genießen.

Fünfter Aufbautag
    Noch haben Sie Auszeit vom Ess-Alltag. Denken Sie an all die schönen Dinge, die Sie während des Fastens getan haben, und versuchen Sie liebgewonnene Rituale beizubehalten.
    Morgens
    Auf nüchternen Magen Tee trinken.
    Tolles Sommermüsli: Außerhalb der Saison können Sie die Brombeeren auch gut durch eine Portion Tiefkühl-Beeren ersetzen.
Nussquark-Müsli
    Am Vortag eingeweichter Haferschrot
    1 EL Magerquark
    2 EL Dickmilch
    je 1 TL Zitronen- und mit Honig gesüßter Sanddornsaft
    1⁄2 Apfel
    2 gehackte Haselnusskerne
    50 g Brombeeren
    1 Quark und Dickmilch mit Zitronen- und Sanddornsaft glatt rühren.
    2 Den Apfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und raspeln.
    3 Apfelraspel und gehackte Nüsse unter die Hafermasse mischen. Mit gewaschenen Brombeeren garnieren.
    Für Hungrige gibt’s dazu: 1 Vollkornbrötchen mit 1 TL Butter und 1 EL Pflaumenmus

    Mittags
Rettichsalat
    Je 1 Prise Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
    1 TL Obstessig
    1 EL Sonnenblumenöl
    150 g roter Rettich
    1⁄2 Zwiebel
    1 TL Schnittlauchröllchen
    1 Für das Dressing Meersalz, Pfeffer und Essig verrühren, bis das Salz gelöst ist. Das Öl unterrühren.
    2 Den Rettich putzen und unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Auf der Gemüsereibe fein hobeln.
    3 Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Alle vorbereiteten Zutaten locker miteinander vermengen.

Hirsotto
    30 g Hirse
    100 ml Gemüsebrühe
    je 50 g Möhre und Knollensellerie
    je 1 Prise Currypulver, getrockneter Liebstöckel und Hefeflocken
    1 TL Butter
    1 Hirse erst kalt, dann heiß abspülen, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier trockentupfen. 5 bis 10 Minuten darren (siehe > ).
    2 Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Hirse einstreuen und aufkochen. Bei schwacher Hitze rund 15 Minuten quellen lassen.
    3 Möhre putzen und unter fließendem Wasser bürsten. Sellerie schälen. Beides raspeln und zur Hirse geben. Weitere 8 Minuten garen. Das Hirsotto mit Gewürzen und Butter abschmecken.
    Hirse ist reich an Kalzium und Eiweiß und daher genau das richtige Korn für Vegetarier. Zum