Richtig essen nach dem Fasten

Zucchini
    1 Möhre
    50 g Weißkohl
    1 EL Sesamöl
    2 EL gekeimte Soja- oder Mungbohnen
    2 EL gedünsteter Naturreis
    je 1 Prise Curry- und Kümmelpulver, Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
    je 1 Spritzer Sojasauce und Essig
    1 Porree putzen, längs aufschneiden, innen und außen gut waschen. Zucchini waschen und putzen. Möhre unter fließendem kalten Wasser bürsten. Beides in feine Scheiben schneiden. Den Weißkohl ebenfalls in feine Streifen schneiden.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse mit etwas Wasser bei schwacher Hitze 6 bis 8 Minuten darin gar dünsten.
    3 Die Sojabohnen- beziehungsweise Mungbohnen-Keimlinge kalt abspülen, gut abtropfen lassen und mit dem Reis locker unter das Gemüse mischen. Mit den Curry, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und alles nochmals kurz erhitzen. Dazu passt: Sellerierohkost (siehe > ).

Allgäuer Spätzle
    Meersalz
    100 g feines Weizenvollkornmehl
    1 Ei
    je 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss und Kräutersalz
    1 kleine Zwiebel
    1 TL Öl
    1–2 EL frisch geriebener Emmentaler
    1 In einem großen Topf 2 l Salzwasser zum Kochen bringen.
    2 Mehl mit Ei, Gewürzen und etwas Wasser zu einem zähen Teig rühren. Von einem nassen Holzbrett mit dem Messer Spätzle ins Wasser schaben oder den Teig durch einen Spätzlehobel reiben. Umrühren, aufkochen und so lange ziehen lassen, bis die Spätzle oben schwimmen.
    3 Zwiebel abziehen, fein würfeln und im Öl goldgelb anbraten. Die Spätzle mit einem Schaumlöffel auf einen angewärmten Teller heben; mit Zwiebeln und Emmentaler bestreuen.
    Mehr als nur lecker: grüne Vollkornnudeln mit Walnusssauce. Denn Walnusskerne sind eine wahre Kraftnahrung. Schon fünf Nüsse am Tag wirken sich positiv auf die Gesundheit aus.
Grüne Vollkornnudeln mit Walnusssauce
    50 g grüne Vollkornnudeln (z. B. Tagliatelle)
    Meersalz
    5 Walnusskerne
    1 TL Olivenöl
    1 EL Sahne
    1 Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
    2 Die Walnüsse mit 1 Prise Meersalz im Mörser zerstoßen (oder auf einem Holzbrett mit Salz bestreuen und sehr fein hacken).
    3 Tropfenweise Öl und Sahne zu den Nüssen rühren, bis eine dickflüssige Sauce entstanden ist. Zu den Nudeln reichen. Dazu passt: Chicoréesalat (siehe > ).

Vollkornnudeln mit Tomaten-Pilz-Sauce
    50 g Vollkornnudeln
    Meersalz
    1 kleine Zwiebel
    1⁄2 kleine Knoblauchzehe
    50 g Steinpilze
    8 Cocktailtomaten
    1 EL Olivenöl
    je 1 Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer und getrockneter Oregano
    je 1 EL frisch gehackte Petersilie und frisch gezupftes Basilikum
    1 Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest garen.
    2 Zwiebel und Knoblauch abziehen; fein würfeln. Die Steinpilze putzen und in feine Scheiben schneiden.
    3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Pilze darin kurz anbraten; Tomaten zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
    4 Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und auf den Teller geben. Die Sauce darüber verteilen und alles mit Kräutern bestreuen. Dazu passt: Spinatsalat mit Kräuter-Rahmsauce (siehe > ).
    Tipp
    Statt der Steinpilze können Sie in der gleichen Weise auch fein gewürfelten Tofu oder Räuchertofu (Naturkostladen) verwenden.

Gedünsteter Naturreis mit Tomatensauce
    50 g Naturreis
    Meersalz
    1 TL Butter
    1 TL frisch gehackte Kräuter
    je 1⁄2 Zwiebel und Knoblauchzehe
    250 g reife Tomaten
    1 TL Olivenöl
    1⁄4 Lorbeerblatt
    1 Prise getrockneter Thymian
    1 Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer
    1 TL frisch gehackte Petersilie
    1⁄2 TL frisch gehacktes Basilikum
    1 Spritzer Apfeldicksaft
    1 Reis unter fließendem Wasser in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar bleibt. In 1 ⁄ 8 l Wasser 10 bis 12 Stunden quellen lassen.
    2 Reis im Einweichwasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 bis 40 Minuten ausquellen lassen; eventuell etwas heißes Wasser nachgießen. Kurz vor Ende der Garzeit etwas Salz und die Butter zufügen. Die Kräuter locker unter den Reis heben.
    3 Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Den Knoblauch mit etwas Salz zerdrücken. Tomaten waschen und vierteln.
    4 Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten mit Lorbeerblatt und zerriebenem Thymian zufügen und unter Rühren etwa 15 Minuten zu einer sämigen Sauce kochen lassen.
    5 Die Tomatensauce durch ein Sieb streichen oder pürieren; eventuell noch etwas einkochen lassen. Mit Pfeffer, Petersilie, Basilikum und nach