Richtig essen nach dem Fasten

verbrauchen, frieren Sie in Portionsschälchen ein. Auf diese Weise haben Sie stets eine wohlschmeckende Basis für verschiedene Suppen zur Hand. Die Petersilie in diesem Fall erst nach dem Auftauen zufügen.

Haferschrotsuppe
    1⁄4 Zwiebel
    1 TL Olivenöl
    1 EL Hafer, fein geschrotet
    1⁄4 l Gemüsebrühe
    1 kleine Möhre
    je 1 Prise Meersalz und frisch geriebene Muskatnuss
    1 TL gehackte Petersilie
    1 Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Haferschrot kurz mit andünsten.
    2 Die Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Den Haferschrot bei schwacher Hitze 10 Minuten ausquellen lassen.
    3 Möhre unter fließendem Wasser bürsten. Fein in die Suppe reiben.
    4 Die Suppe mit Salz und Muskat würzen, mit der Petersilie bestreuen.
    Ein Klassiker der internationalen Küche in der gesunden Vollwertvariante: Zwiebelsuppe.
Zwiebelsuppe
    100 g Zwiebel
    1⁄4 Knoblauchzehe
    1 Prise Meersalz
    1 TL Olivenöl
    1 TL Tomatenmark
    je 1 Prise getrockneter Thymian, Majoran und frisch gemahlener weißer Pfeffer
    200 ml Gemüsebrühe
    4 EL Weißwein
    1 kleine Scheibe Vollkornbrot
    je 1 TL Kräuterbutter und frisch geriebener Emmentaler
    1 Die Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen, würfeln, mit etwas Salz bestreuen und mit einer Gabel zerdrücken.
    2 Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfelchen und den zerdrückten Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark, Thymian, Majoran und Pfeffer zufügen und unter Rühren kurz mitdünsten. Die Gemüsebrühe zugießen und alles 15 Minuten auf kleiner Flamme leise kochen lassen. Die Suppe mit dem Wein abschmecken und nochmals kurz aufkochen lassen.
    3 Die Scheibe Vollkornbrot im Toaster, unter dem Grill oder in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Mit der Kräuterbutter bestreichen und den geriebenen Emmentaler darauf streuen. Anschließend das Brot im Backofen unter dem Grill noch einmal kurz überbacken. Zur Zwiebelsuppe reichen.

Grünkernklößchensuppe
    200 ml Gemüsebrühe
    1 gehäufter EL feines Grünkernmehl
    1⁄4 Zwiebel
    1⁄2 Scheibe Vollkornbrot
    1 TL Olivenöl
    1 Eigelb
    je 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss, Majoran und Estragon
    Meersalz
    1 TL Schnittlauchröllchen
    1 Von der Gemüsebrühe etwa 4 EL abnehmen und in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Grünkernmehl mit einem Schneebesen einrühren und bei schwacher Hitze 5 Minuten ausquellen lassen.
    2 Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Das Vollkornbrot fein würfeln. In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel- und Brotwürfelchen darin andünsten; zur Grünkernmasse geben. Alles zu einem glatten Teig rühren, bis dieser sich vom Topfboden löst.
    3 Sobald der Teig abgekühlt ist, das Eigelb und die Gewürze zugeben und gut unterrühren.
    4 Die restliche Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Von der Grünkernmasse mit zwei Teelöffeln kleine Klöße abstechen; dabei die Löffel zwischendurch immer wieder in einer Tasse mit kaltem Wasser anfeuchten. Die Klößchen in die kochende Brühe geben, die Hitze herunterschalten und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Suppe mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
    Tipp
    Ist die Klößchenmasse zu weich, binden Sie sie mit Hirseflocken oder Maismehl.

Buchweizensuppe
    1⁄4 Zwiebel
    1 TL Olivenöl
    1 EL frisch geschroteter Buchweizen
    1⁄4 l Gemüsebrühe
    1 EL saure Sahne
    1 TL gehackter Kerbel oder Sauerampfer
    Meersalz
    1 Die Zwiebel abziehen und in sehr feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
    2 Den Buchweizenschrot zu den Zwiebeln geben und unter Rühren mit andünsten, bis er leicht bräunt. Die Gemüsebrühe angießen und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, einen Deckel auf den Topf setzen und den Buchweizen 10 Minuten ausquellen lassen.
    3 Den Topf vom Herd nehmen. Saure Sahne und Kerbel beziehungsweise Sauerampfer unter die Suppe ziehen und je nachGeschmack mit etwas Meersalz abschmecken.
    Hirse-Quark-Klößchen schmecken nicht nur als Suppeneinlage. In Salzwasser gegart, können Sie sie mit Tomatensauce und Salat auch als Hauptgericht reichen.
Suppe mit Hirse-Quark-Klößchen
    1 Ei
    100 g Magerquark
    20 g weiche Butter
    je 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss und Meersalz
    80 g Hirseflocken oder gedarrte Hirse, fein gemahlen
    1⁄2 l Gemüsebrühe
    2 TL gehackte Petersilie
    1 Das Ei trennen und das Eiweiß zur