Richtig essen nach dem Fasten

Appetit:herzhaft deftige Buchweizenpfanne.
Buchweizenpfanne
    1⁄8 l Gemüsebrühe
    50 g Buchweizen
    je 1 Lorbeerblatt und Gewürznelke
    1 Zwiebel
    50 g Champignons
    1 Möhre
    50 g Knollensellerie
    1 TL Olivenöl
    1 EL saure Sahne
    1 Eigelb
    je 1 Prise Kräutersalz, getrockneter Majoran, Knoblauchpulver und frisch gemahlener weißer Pfeffer
    1 TL frisch geriebener Emmentaler
    1 Die Gemüsebrühe aufkochen, den Buchweizen einstreuen, Lorbeerblatt und Nelke zufügen und den Buchweizen bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten ausquellen lassen.
    2 Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen, trockentupfen und hacken. Die Möhre unter fließendem Wasser gründlich bürsten, den Sellerie schälen. Beides fein würfeln.
    3 Gemüse und Pilze im Öl bei mittlerer Hitze andünsten; vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mit saurer Sahne und Eigelb binden.
    4 Backofen auf 200 °C vorheizen. Aus dem Buchweizen Lorbeerblatt und Nelke entfernen. Gemüse unterrühren. In eine Auflaufform füllen.
    5 Mit Kräutersalz, Majoran, Knoblauch und Pfeffer würzen. Mit geriebenen Emmentaler bestreuen und im Ofen überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Dazu passt: Frühlingssalat (siehe > ).

Getreiderösti
    50 g Grünkern oder Weizen, grob geschrotet
    je 1 Lorbeerblatt und Gewürznelke
    125 ml Gemüsebrühe
    1 kleine Zwiebel
    1 kleine Möhre
    50 g Knollensellerie
    2 TL Olivenöl
    je 1 Prise Kräutersalz, Hefeflocken, gemahlener Koriander und getrocknete Kräuter (z. B. Estragon, Basilikum, Rosmarin)
    1 TL frisch gehackte Petersilie
    1 Das Getreide mit dem Lorbeerblatt und der Nelke bei schwacher Hitze in der Gemüsebrühe zunächst etwa 10 Minuten kochen, dann 20 Minuten nachquellen lassen.
    2 Zwiebel abziehen und fein hacken. Möhre unter fließendem Wasser bürsten, Sellerie schälen. Beides fein würfeln.
    3 In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen und das Gemüse kurz darin andünsten. Das Getreide mit den Gewürzen abschmecken und zum Gemüse geben.Die Masse in der Pfanne glatt streichen und von beiden Seiten braten. Vor dem Wenden das restliche Öl in die Pfanne geben. Mit der Petersilie bestreuen. Dazu passt: Champignonsalat (siehe > ).
    Tipp
    Wenn Sie Bratlinge mit weniger Fett zubereiten möchten, verwenden Sie ein Waffeleisen oder backen Sie die Küchlein auf Backpapier im Ofen.

    Süße Hauptspeise: Hirse-Quark-Bratlinge. Dazu passt ungesüßtes Apfelmark oder Fruchtkompott.
Süße Hirse-Quark-Bratlinge
    100 g Kartoffeln
    50 g Magerquark
    1⁄2 Ei 1 EL Hirseflocken
    2 Datteln
    2 TL Honig
    je 1 Prise Meersalz und Zimtpulver
    abgeriebene Schale von 1⁄4 Zitrone
    1 EL Rapsöl oder Butterschmalz
    1 Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Abkühlen lassen, pellen und raspeln. Mit Quark, Ei und Hirseflocken mischen.
    2 Datteln entsteinen, fein hacken und mit dem Honig und den Gewürzen unter den Teig ziehen.
    3 Mit einem Esslöffel Klößchen abstechen; etwas flach drücken und im heißen Öl oder Schmalz von beiden Seiten goldgelb backen. Dazu passt: ein Obstsalat mit 1 TL Weizenkeimlingen (siehe Kasten > ).

Tomatenhirse
    40 g Hirse
    1⁄2 kleine Zwiebel
    1 Tomate
    100 ml Gemüsebrühe
    1 TL Olivenöl
    je 1 Prise Meersalz, Knoblauchpulver, getrocknetes Basilikum und frisch geriebene Muskatnuss
    1 TL frisch gehackte Petersilie
    1 Die Hirse in einem Sieb erst kalt, dann warm abspülen und abtropfen lassen. Anschließend in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze 15 Minuten darren (siehe > ).
    2 Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Tomate waschen, vom Stielansatz befreien und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
    3 Die Gemüsebrühe aufkochen. Die Hirse einstreuen und zunächst bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen; weitere 10 Minuten nachquellen lassen.
    4 Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Tomatenwürfel zufügen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Mischung kurz aufkochen lassen.
    5 Das Gemüse unter die Hirse ziehen und alles mit Petersilie bestreuen. Dazu passt: Indischer Blumenkohlsalat (siehe > ).
    Tipp
    Durch das Darren bleibt die Hirse beim Kochen körniger. Größere Mengen Hirse darren Sie am besten auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 80 °C; das dauert etwa 1 Stunde.

    Schön exotisch: indische Naturreispfanne. Mit ein paar Würfeln Räuchertofu schmeckt sie noch ein bisschen herzhafter.
Indische Naturreispfanne
    1⁄2 Stange Porree
    1 kleine