Richtig essen nach dem Fasten

den gesamten Magen-Darm-Trakt.
Gefüllte Zwiebel
    1 große Gemüsezwiebel
    1 EL Weißwein
    100 ml Gemüsebrühe
    50 g Pfifferlinge oder Champignons
    1⁄4 Stange Porree
    1 TL Olivenöl
    1 EL Hafermehl
    je 1 Prise Meersalz, getrockneter Thymian und frisch geriebene Muskatnuss
    1 TL frisch gehackte Petersilie
    2 EL Sahne
    Olivenöl für die Form
    1 Die Zwiebel abziehen und quer halbieren. Im Wein und Brühe (vorher 4 EL abnehmen) 15 Minuten garen.
    2 Das Zwiebelinnere so auslösen, dass je 3 Schichten zurückbleiben. Das Innere fein würfeln. Pilze putzen, Porree längs aufschneiden und waschen. Beides fein hacken.
    3 Zwiebelwürfelchen, Porree und Pilze im Öl 10 Minuten dünsten. Mit Mehl binden und kräftig würzen.
    4 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die ausgehöhlten Zwiebelhälften in eine leicht gefettete Auflaufform setzen. Pilzmasse mit Petersilie mischen und in die Zwiebelhälften füllen. Restliche Gemüsebrühe angießen und die Zwiebeln zugedeckt 25 bis 30 Minuten garen. Aus der Form nehmen.
    5 Bratensaft mit Sahne einkochen; auf die Zwiebeln träufeln. Dazu passt: Naturreis neapolitanische Art (siehe > ).

Kartoffelgratin
    3 mittelgroße Kartoffeln
    je 1 Prise Kräutersalz, Kümmel, Majoran, frisch gemahlener weißer Pfeffer, Hefeflocken und frisch geriebene Muskatnuss
    1 kleine Möhre
    50 g Knollensellerie
    1⁄2 Zwiebel
    etwas Rapsöl für die Form
    4 EL saure Sahne
    1 TL geriebener Parmesan
    1 Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit den Gewürzen bestreuen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
    2 Möhre putzen und bürsten. Zwiebel abziehen. Sellerie putzen und schälen. Beides auf der Gemüsereibe grob raspeln und locker unter die Kartoffelscheiben mischen.
    3 Die Kartoffel-Gemüse-Mischung in eine leicht gefettete, feuerfeste Form geben. Die saure Sahne mit dem Parmesan vermengen. Über die Kartoffelmasse gießen und alles im heißen Backofen etwa 30 Minuten garen. Dazu passen: Lammkoteletts in Zitronenbutter (siehe > ).
    Kartoffelkunde
    Nutzen Sie die Vielfalt an Kartoffelsorten: Für Pellkartoffeln eignen sich am besten vorwiegend festkochende Sorten. Für ein Gratin können es auch mehlig kochende sein; sie nehmen die Sauce besser auf. Auch für Kartoffelsuppe sind die mehligen ideal. Für Salate verwenden Sie besser die festkochenden Sorten.

Überbackener Staudensellerie
    250 g Staudensellerie
    1⁄8 l Gemüsebrühe oder Wasser
    1⁄2 Zwiebel
    1 Tomate
    1 TL Olivenöl
    1 Eigelb
    2 EL saure Sahne
    1 EL geriebener Emmentaler
    je 1 Prise Kräutersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss und getrocknetes Basilikum
    1 Den Staudensellerie waschen, putzen und in etwa 10 cm lange Stücke schneiden. In kochender Brühe beziehungsweise kochendem Wasser rund 15 Minuten garen. Die Stücke sollten noch Biss haben. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
    2 Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Tomate waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien und fein würfeln.
    3 Das Öl in einer feuerfesten Form erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Sellerie abgießen und aufs Zwiebelbett legen. Eigelb mit Sahne, Emmentaler, Kräutersalz, Pfeffer und Muskat verrühren. Über das Gemüse geben. Tomate und Basilikum darauf verteilen. Den Staudensellerie im heißen Ofen etwa 10 Minuten backen, bis die Kruste goldgelb ist. Passt gut zu: Getreide und Kartoffeln.
Fleisch und Fisch
    Fleisch und Fisch müssen nicht völlig aus der Vollwertküche verbannt werden. Sie sollten jedoch nie Hauptbestandteil der Mahlzeit sein – und vor allem nicht täglich auf dem Speiseplan stehen. Ein- bis zweimal wöchentlich können Sie Ihren Appetit auf Fisch und Fleisch jedoch ohne schlechtes Gewissen stillen. Unsere Rezepte sollen Ihnen dabei vor allem das bekömmliche Maß für die Portionen vermitteln und zeigen, wie Sie Fleisch und Fisch durch Kräuter und Gewürze aufwerten.
    Die Lammkoteletts in fruchtiger Zitronenbutter sind genau das Richtige für Gäste.
Lammkoteletts in Zitronenbutter
    2 kleine Lammkoteletts (etwa 150 g)
    2 TL Zitronensaft
    je 1 Prise Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 TL Olivenöl
    1⁄2 kleine Zwiebel
    1 TL Butter
    1 TL frisch gehackte Petersilie
    1 Die Koteletts von beiden Seiten mit 1 TL Zitronensaft einreiben, salzen, pfeffern und mit dem Öl bestreichen. 10 Minuten ziehen lassen.
    2 Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. In der Butter bei