Richtig essen nach dem Fasten

schwacher Hitze dünsten, ohne sie zu bräunen. Den restlichen Zitronensaft und die gehackte Petersilie zufügen.
    3 Die Koteletts von jeder Seite etwa 5 Minuten braten oder grillen. Auf einen angewärmten Teller geben und mit Zitronenbutter beträufeln. Dazu passt: Zucchini-Tomaten-Gemüse (siehe > ) und gedünsteter Naturreis (siehe > ) oder Kartoffelgratin (siehe > ).

Hähnchenkeule mit Basilikum
    8 frische Blätter Basilikum
    1⁄2 kleine Knoblauchzehe
    1 TL Pinienkerne oder Mandeln
    1 TL Olivenöl
    1 TL geriebener Parmesan
    1 Hähnchenkeule (etwa 220 g)
    je 1 Prise Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
    1 TL Butterschmalz
    2 EL Weißwein oder Gemüsebrühe
    1 Basilikum waschen. Knoblauch abziehen und mit den Pinienkernen oder den Mandeln grob zerkleinern. 2 Basilikumblättchen zum Garnieren zurückbehalten, die restlichen mit Knoblauch und Pinienkernen beziehungsweise Mandeln im Mörser fein zerstoßen. Olivenöl und Parmesan unterziehen.
    2 Die Hähnchenkeule waschen und abtrocknen. Die Haut mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Fleisch lösen und die Basilikumpaste dazwischenstreichen.
    3 Das Fleisch rundum salzen und pfeffern. In heißem Butterschmalz bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten; anschließend bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten fertig garen.
    4 Die Keule herausnehmen und warm stellen. Das Bratfett abschöpfen. Den Fond mit Wein oder Gemüsebrühe kurz aufkochen lassen und über die Hähnchenkeule gießen. Mit Basilikumblättchen garnieren. Dazu passen: Gefüllte Kartoffeln (siehe > ).
    GU-Erfolgstipp
    Bei Geflügel steckt das meiste Fett in der Haut. Wenn Sie Kalorien sparen möchten, lassen Sie diese lieber links liegen. Um das volle Aroma zu erhalten, entfernen Sie die Haut jedoch erst nach dem Garen. Oder Sie greifen gleich zu mageren Filets (z. B. von Huhn oder Pute).

Kabeljaufilet in Pilzsauce
    150 g Kabeljaufilet
    1 TL Zitronensaft
    1 Prise Kräutersalz
    1⁄2 Zwiebel
    2 TL Olivenöl
    1 EL Weißwein
    50 g frische Pilze
    je 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss, Kräutersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
    1 EL saure Sahne
    1 TL frisch gehackte gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill)
    1 Das Fischfilet waschen, trockentupfen, von beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln und mit Kräutersalz würzen. Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden.
    2 In einer Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Fisch in die Pfanne geben, Wein angießen und das Fischfilet darin 5 Minuten dünsten. Warm stellen.
    3 Für die Sauce die Pilze putzen und im restlichen Öl anschwitzen. Mit Muskat, Pfeffer und Kräutersalz würzen und über den Fisch geben. Den Fond aus der Fischpfanne mit saurer Sahne binden, kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit frischen Kräutern abschmecken und über den Fisch gießen. Dazu passen: Bircher-Kartoffeln (siehe > ).
    Da werden Urlaubserinnerungen wach: Muschelrisotto.
Muschelrisotto
    100 g Muschelfleisch (tiefgefroren)
    2 TL Olivenöl
    30 g Naturreis
    100 ml Gemüsebrühe
    3 EL Weißwein
    je 1⁄2 Zwiebel und Knoblauchzehe
    je 1 Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer, getrockneter Oregano, frisch geriebene Muskatnuss und Hefeflocken
    1 TL gehackte Petersilie oder Basilikum
    1 EL geriebener Parmesan
    1 Tiefgefrorenes Muschelfleisch aus der Verpackung nehmen und zugedeckt auftauen lassen.
    2 In einem Topf 1 TL Olivenöl erhitzen. Den Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Gemüsebrühe und Wein angießen und den Reis bei schwacher Hitze 30 bis 45 Minuten ausquellen lassen.
    3 Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, die Muscheln zufügen und 5 Minuten mitdünsten.
    4 Reis mit den Gewürzen abschmecken und das Muschelfleisch locker unterheben. Muschelrisotto mit Kräutern und Parmesan bestreuen und sofort servieren. Dazu passt: Fenchelgemüse (siehe > ).
Kleine kalte Gerichte
    Wenn Sie die Mahlzeiten eines Tages nach dem Speiseplan auf dem GU-Folder auswählen, sehen Sie, dass für den Abend häufig eines der folgenden Rezepte genannt wird: Sie kennen ja sicher den alten Spruch, dass die Abendmahlzeit der eines Bettelmannes entsprechen sollte, nicht der eines Königs.
    Die Kombination aus salzigem Edelschimmelkäse und süßsäuerlichem Apfel ergibt eine interessante Mischung. Auch eine feste Birne passt gut dazu.
Dänischer Käsesalat
    40 g