Rotes Gold: Ein kulinarischer Krimi. Xavier Kieffers zweiter Fall

»Mattanza« von Theresa Maggio ist das wohl beste Buch, das je über die Tradition des Thunfangs vor Sizilien geschrieben wurde. Bei »The Story of Sushi« von Trevor Corson handelt es sichum die umfangreichste Darstellung der Historie und Entwicklung der Sushiküche, die es gibt. Ohne diese Bücher wäre »Rotes Gold« nicht möglich gewesen.

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Glossar:
Küchenlatein
Ahi
s. Yellowfin
Akami
Fettarme Fleischpartie vom Bluefin
Albacore
Kleinere Thunfischart, wiegt bis zu 45 kg
Anago
Salzwasseraal
Bavette de boeuf
Bauchlappenpartie vom Rind
blast frozen
Verfahren, bei dem Lebensmittel mit flüssigem Stickstoff schockgefroren und extrem schnell heruntergekühlt werden.
Bonito
Kleine Thunfischart, wiegt bis zu 20 kg
Bouneschlupp
Bohnensuppe
Chuutoro
Fette Fleischpartie vom Bluefin
Commis
Küchengehilfe, Azubi
Entremetier
Beilagenkoch
Feierstengszalot
Fleischsalat
Fines de Claire
Austern
Foie gras
Stopfleber
Frell am Riesling
Forelle in Rieslingsauce
Friture de Moselle
Kleine, im ganzen frittierte Fischchen
Fugu
Giftiger Kugelfisch
Galette
Bretonischer Pfannkuchen
Gardemanger
Kaltmamsell, Koch der kalten Küche
Gari
Eingelegter Ingwer
Gromperekichelcher
Kartoffelpuffer
Hachis Parmentier
Kartoffelpfanne mit Hack und Weißweinsauce
Hangiri
Holzbottich zum Marinieren von Sushireis
Huesenziwwi
Hasenpfeffer
Île flottante
Vanillesauce mit steifem Eiweiß
Judd mat Gaardebounen
Schweinenacken mit Saubohnen
Kabayaki
Sauce, die zu Aal gereicht wird
Konomono
Eingelegte Gemüse
Maguro
Bluefin-Thun
Maki
Sushiröllchen
Mise en place
Vorbereitete Zutaten am Küchenposten
Neta
Vorbereitete größere Fischstücke, die bei der Sushizubereitung verwendet werden
Nigiri
Reisbällchen mit Fisch oder Gemüse
Omakase
Freestyle-Sushimenü
Ortolan
Kleiner im ganzen gebackener Singvogel (Ammer)
Otoro
Sehr fette Fleischpartie vom Bluefin
Pass
Abnahmeplatz der Küche, an dem die Endkontrolle durchgeführt wird
Pastéis de bacalhau
Stockfischkrokette
Piano
scherzh. Grillstation
au chou nouveau et au foie gras
Taube mit Entenstopfleber und Wirsing in Blätterteigkruste.
Poissonnier
Fischkoch
Posten
Station in der Küche (Grillposten, Saucenposten etc.)
Rieslingpaschteít
Rieslingspastete
Robata
Barbecuegrill
Saint Marcellin
Säuerlicher Käse aus der Dauphiné
Salem mat Sauerampelzooss
Lachs in Sauerampfersauce
Santoku
Wörtl. Messer der drei Tugenden, Allzweckmesser
Sashimi
Roher Fisch ohne Sushireis
Skipjack
s. Bonito
Stackfësch am Schäffchen
Geschmorter Stockfisch
Stäerzelen
Heidekornmehlnocken
sushiya
Sushibar
Tako
Oktopus
Tane
Sushi-Belag
Tierteg
Kartoffelbrei mit Sauerkraut, in der Pfanne gebraten
Tournedos Rossini
Rinderfilet mit gebratener Gänsestopfleber
Tsukiji
Tokioter Fischmarkt
Unagi
Süßwasseraal
Wäinzossis
Bratwürstchen
Wasabi
Japanischer Meerrettich
Wëllkarpaangecher
Heidekornpfannkuchen
Wëllschwäinsragout
Frischlingsragout
Yanagi-ba
Schmales Filetiermesser
Yellowfin
Größere Thunfischart, wiegt bis zu 150 kg

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Das Buch
    Seit der Luxemburger Koch Xavier Kieffer mit Frankreichs berühmtester Gastrokritikerin liiert ist, wird er zu den exklusivsten Events eingeladen. Doch das edle Dinner beim Pariser Bürgermeister endet bereits nach der Vorspeise: Ryuunosuke Mifune, Europas berühmtester Sushi- Koch, kippt plötzlich tot um. Die Diagnose lautet: Fischvergiftung. Doch Kieffer ist skeptisch und deckt schnell Widersprüche auf. Er taucht ein in die Welt der Sushiküche und muss erkennen, dass es Fische gibt, die teurer sind als Gold – und wertvoller als ein Menschenleben.

    Eine spannende Geschichte mit ausgeprägter Genießeratmosphäre.«
    Buchjournal

    »Einen Stadtschreiber hat Luxemburg nicht, aber wenn die Stadt einen hätte, dann hieße er vielleicht Tom Hillenbrand, denn ein Koch mit detektivischer Spürnase passt gut zum Lebensgefühl Luxemburgs.«
    Der Tagesspiege l

    »Tom Hillenbrand gelingt in löblicher Weise die Verbindung von packender Kriminalliteratur und einem nicht minder spannenden, vor allem aber sehr realitätsnah anmutenden Einblick in die Abgründe der Spitzengastronomie.“ 
    Weserkurier

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Der Autor
    Tom Hillenbrand, geboren 1972, studierte Europapolitik, volontierte an der Holtzbrinck- Journalistenschule und war Ressortleiter bei Spiegel Online. Der begeisterte Hobbykoch und Foodie verliebte sich während eines mehrmonatigen Luxemburger EU-Praktikums in das Großherzogtum. Sein erster Roman (»Teufelsfrucht «) stand monatelang auf Platz eins der Bestsellerliste in Luxemburg.