Saeure-Basen-Haushalt

werden, die Nachteile sind besprochen worden. Andererseits muss ein Gericht Ihnen auch schmecken, muss von Ihnen vertragen werden, die gesündeste Zusammenstellung der Nahrungsmittel nützt allein nichts. Erst dann wird Sie eine Speise auch fit machen. Sind Sie im Kochen bewandert, dann wird es Ihnen leicht fallen, diese Grundsätze umzusetzen. Ein Gericht schmeckt auch mit weniger Fleisch bzw. Familienmitglieder mit mehr Verlangen oder auch Kalorienverbrauch bekommen etwas mehr.
Suppen
    Basensuppen sind schnell zubereitet und immer eine gute Möglichkeit, dem Körper die nötigen Basen zuzuführen. Essen Sie Suppen grundsätzlich mit einem kleinen Löffel und lassen sich Zeit dabei. Die Basen-Gemüse-Brühe und die Waldkirchner Basensuppe sind auch gut als basische Suppen für die Fastenzeit geeignet (dann natürlich ohne Brot).
Basen-Gemüse-Brühe
    Zutaten für 4 Personen: 500–700 g Gemüse (je nach Jahreszeit gemischt, z. B. Karotten, Sellerieknollen, Fenchel, Petersilienwurzel) · 1 Knoblauchzehe · 1 Zwiebel · 4 Lorbeerblätter · 3 Gewürznelken · Wacholderbeeren · Muskatnuss · Meersalz
    Zubereitung: Gemüse mit einer Bürste unter fließendem Wasser gut reinigen und zerkleinern, in den Kochtopf geben, mit Wasser aufgießen und ca. 20 Minuten mehr ziehen als kochen lassen. Dann durch ein Sieb passieren. Diese Brühe wird getrunken oder dient als Grundlage für andere Gerichte.
Waldkirchner Basensuppe
    Zutaten für 4 Personen: 150 g rohe Kartoffeln · 250 g Karotten · 100 g Sellerie · 1,5 l Wasser · Majoran · Kümmel · Thymian · Meersalz · 3 EL Sauerrahm · 2 TL Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)
    Zubereitung: Kartoffeln und Gemüse waschen, schälen, in kleinere Stücke schneiden, Wasser zugeben, ca. 20 Minuten kochen lassen. 10 Minuten vor dem Garwerden Gewürze zugeben. Alles mit einem Mixer pürieren, mit Sauerrahm vollenden, nicht mehr kochen lassen, Kräuter darüberstreuen. Als Beilage kann man altbackenes Brot nehmen, dann bitte gut kauen und einspeicheln.
Kartoffelsuppe mit Fermentgetreide
    Zutaten für 4 Personen: 500 g Kartoffeln · 1 Stange Bleichsellerie · 2 Möhren · 0,75 l Gemüsebrühe · 1 EL gekochte Haferkörner · 1 Eigelb · 2 EL Original Kanne Enzym-Fermentgetreide · 50 g Schlagsahne · Petersilie
    Zubereitung: Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Möhren und Sellerie waschen, putzen und zerkleinern. Das Gemüse mit der Gemüsebrühe erhitzen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Danach die Suppe nur leicht pürieren und die gekochten Haferkörner unterheben. Jetzt das Eigelb noch unterrühren, mit Enzym-Fermentgetreide abschmecken. Schlagsahne steif schlagen und Suppe mit Schlagsahne und Petersilie garniert servieren.
Selleriesuppe
    Zutaten für 4 Personen: 4 Kartoffeln · 1 Sellerieknolle (fein raspeln) · 1 Zwiebel · Gemüsebrühe · 20 g Butter oder Sonnenblumenöl · 1 Teelöffel Kanne Enzym-Fermentgetreide · Selleriegrün · Petersilie · Schnittlauch · Muskat · Pfeffer
    Zubereitung: Zwiebel fein schneiden, in der Butter dünsten, Kartoffeln würfeln und mit Sellerie hinzugeben, mit ca. 1½% l Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Mit Gewürzen und Fermentgetreide abschmecken. 40–60 Minuten köcheln lassen, dann im Mixer pürieren. Vor dem Servieren das fein geschnittene Selleriegrün auf die fertige Suppe geben.
Kartoffeln
    Kartoffeln kann man auf unterschiedliche Weise zubereiten, zum Beispiel als Bratkartoffeln; dazu passt sehr gut ein grüner oder gemischter frischer Salat. Zu Pellkartoffeln oder Ofenkartoffeln ist Quark eine schmackhafte Beilage.
Pikanter Quarkaufstrich mit Fermentgetreide
    Zutaten: 500 g Quark 20 % · 1 TL Meersalz · 2 EL Kanne Enzym-Fermentgetreide · etwas Wasser · Schnittlauch
    Zubereitung: Alle Zutaten miteinander in einer Schüssel verrühren, danach so viel Wasser zugeben, dass die Mischung sämig ist. Mit Schnittlauch überstreuen.
    Der leckere Quarkaufstrich passt ideal zu den Pellkartoffeln, ist aber auch ein idealer Brotaufstrich.
Kartoffelgratin
    Zutaten für 1 Person: 300 g Kartoffeln · 100 ml Milch · 50 g Sahne · etwas Thymian · Meersalz · frische gehackte Petersilie
    Zubereitung: Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden und in eine geölte Glasform schichten, darüber den Guss. Ca. 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind. Als Zugabe passt gedünstetes Gemüse.
Gemüse
    Am besten verwenden Sie beim Kochen heimische Gemüsesorten der jeweiligen Jahreszeit.