Saeure-Basen-Haushalt

Spargel mit Kartoffeln ist im Frühjahr ein herrliches Gericht. Falls Sie kein frisches Gemüse bekommen können, nehmen Sie Tiefkühlkost. Der Klassiker ist Spinat mit Kartoffeln und Spiegelei. Etwas aufwendiger, aber sehr lecker sind folgende Gerichte:
Gemüselasagne
    Zutaten für 4 Personen: 1 Packung Lasagneblätter · 1 kg Gemüse nach Saison und Geschmack (Blumenkohl, Brokkoli, Möhren, Spargelreste, Gemüsemais, Champignons) · 2 Packungen helle oder auch rote Soße (nach Belieben) · 200 g Sahne · Streukäse
    Zubereitung: Gemüse waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden. In eine geölten Auflaufform abwechselnd Gemüse und Lasagneblätter einfüllen, mit der Soße (Soße mit Sahne vermischen) auffüllen. Ganz oben eine Gemüseschicht, mit geriebenem Käse bestreuen. Bei ca. 180 Grad 30–40 Minuten backen.
Hirsotto
    Zutaten für 4 Personen: 200 g Hirse · 400 ml Gemüsebrühe · 1 Zwiebel · Butter · 400–500 g Gemüse nach Wahl
    Zubereitung: Die heiß gewaschene Hirse mit der Gemüsebrühe aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Die gewürfelte Zwiebel mit etwas Öl oder Butter in der Pfanne rösten und zugeben. Das Gemüse putzen, klein schneiden und in einem Topf oder einer Pfanne gar dünsten. Danach unter die Hirse heben und sofort servieren.
    Dazu schmeckt Grüne Soße oder auch Naturjoghurt.
Grüne Soße
    Zutaten für 4 Personen: ⅛ l saure Sahne · ⅛ l Joghurt · Meersalz · Saft ½ Zitrone · 1 Tasse frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Zitronenmelisse, Löwenzahn, Sauerampfer, Brennnessel).
    Diese Soße ist ideal als Salatdressing, als Soße für Nudelgerichte, Pellkartoffeln oder das Hirsotto.
Reis
    Verwenden Sie für Reisgerichte unbedingt ungeschälten Naturreis, der säuert weniger als weißer Reis und enthält noch die wichtigsten Mineralstoffe. Für eine gute Säure-Basen-Balance sollten Sie Reis am besten zusammen mit Gemüse essen.
Geflügel-Reis-Pfanne
    Zutaten für 2 Personen: 2 Hähnchenbrustfilets · 1 rote Paprikaschote · 1 Zucchini · 1 Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · Olivenöl · 75 g Naturreis · ½ l Gemüsebrühe · Pfeffer
    Zubereitung: Hähnchenbrustfilets in feine Streifen schneiden, Paprika entkernen und zerkleinern. Zucchini würfeln, Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Fleisch in heißem Öl erhitzen, dann entnehmen. Reis in die Pfanne geben, ca. 1 Minute andünsten. Gemüse, Gemüsebrühe und Fleisch zugeben. Alles zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 30 Minuten garen lassen.
Nudeln
    Wie alle Getreideprodukte säuern auch Nudeln, weshalb man nach Möglichkeit Vollkornnudeln verwenden und diese mit Gemüse kombinieren sollte. Wenn Sie Nudeln mit Tomatensoße machen möchten, nehmen Sie dazu frische Tomaten und Kräuter. Sehr schnell lassen sich Nudeln mit Olivenöl und gebrauchsfertigem Pesto zubereiten.
Spaghetti mit Gemüse
    Zutaten für 4 Personen: 400 g Vollkorn-Spaghetti · Olivenöl · 2 Knoblauchzehen · ca. 1 kg gemischtes Gemüse · Gemüsebrühe · Thymian · Meersalz · Pfeffer
    Zubereitung: In einer großen Pfanne oder im Wok den gepressten Knoblauch in Olivenöl dünsten. Das Gemüse und den Thymian dazugeben und mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, bissfest garen. Spaghetti al dente kochen. Dann mit dem Gemüse mischen.
Salate
    Salate können natürlich nach Belieben immer dazu gegessen werden. Hier können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen, passend zur Jahreszeit bzw. zu Ihrer Einkaufsmöglichkeit. Hier ein Beispiel:
Weißkrautsalat
    Zutaten für 4 Personen: 1 kleiner Kopf Weißkohl · 1 gestr. TL Meersalz · 125 g durchwachsener Speck · 1 Tasse Gemüsebrühe · 1 TL Kümmel · 1 Prise Zucker · 1 große Zwiebel · ½ Knoblauchzehe · 0,2 l Brottrunk · 2 EL Kanne Enzym-Fermentgetreide
    Zubereitung: Kohlkopf halbieren, die Außenblätter und den Strunk entfernen. Den Kohl ganz fein hobeln oder schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit Salz bestreuen und kräftig durchkneten. Den Speck fein würfeln und in der Pfanne anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Kümmel und Zucker zugeben. Kurz ziehen lassen und über das Kraut geben. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein reiben oder würfeln. Mit dem Brottrunk und dem Fermentgetreide unter den Salat haben. Gut durchziehen lassen.
Getreidebrei
    Wesentlich bekömmlicher als Frischkornbreie ist folgender gekochter Getreidebrei :
Hafer-Dinkel-Brei
    Zutaten: 1–2 EL Hafer · 1–2 EL Dinkel (aus biologischem Anbau), alternativ: fertige Haferflocken ·