Saftig - Saefte, Sirupe & Co Selbstgemacht

Chilistücke (mit Kernen) als Beigabe.

Gurkensaft
    Gurkensaft
    Zutaten
    für ca. 5 l
     
    • ca. 6 kg Gurken
     
    Zubereitung
    Gurken waschen, jeweils in 2–3 Stücke schneiden und in den Haushaltsentsafter (Saftzentrifuge) geben. Den Kippschalter auf Stufe 2 (high) stellen und nach und nach alle Gurken entsaften.
     
    Zum Pasteurisieren den gewonnenen Saft in einem großen Kochtopf aufkochen und für etwa 5 Minuten auf 80 °C erhitzen.
     
    Den fertigen Gurkensaft in vorbereitete saubere Flaschen abfüllen. Mit in heißem Wasser bereitgestellten, ausgekochten Gummikappen dicht verschließen und die Flaschen für ca. 10 Minuten umlegen. Anschließend können sie stehend gelagert werden.
     
     
    Gurken-Kaltschale
    500 ml Gurkensaft (der in diesem Fall nicht pasteurisiert sein muss) mit 500 ml Naturjoghurt mischen, 2–3 Knoblauchzehen hineindrücken, Salz und Pfeffer und etwas Olivenöl dazugeben. Alles gut durchmischen, je nach Geschmack das Verhältnis von Saft und Joghurt nachdosieren und zum Schluss eine halbe, in kleine Streifen geschnittene, frische Gurke untermischen. Im Kühlschrank kalt werden lassen, mit Oliven und etwas Oregano dekorieren, und servieren! Wem Joghurt zu flüssig ist, der kann stattdessen einfach saure Sahne verwenden.
     
    Apropos
Zum Entsaften eignet sich die „klassische“ längliche Salatgurke (auch „Schlangengurke“ genannt) am besten. Man sollte die Gurken keinesfalls schälen, da die Schale ein wichtiger Geschmacksträger ist.

Omas Zitronenmelissensaft
    Omas Zitronenmelissensaft
    Zutaten
    für ca. 3 l
     
    • 4 Handvoll Melissenblätter (ca. 400 g)
    • ca. 2 1/2 kg Feinkristallzucker
    • 50 g Zitronensäure
    • 1 1/2 Zitronen
    • 3 l Wasser
    • 1 Pkg. Einsiedehilfe
     
    Zubereitung
    Wasser und Melissenblätter in einen Topf füllen und einen Tag an einem kühlen Ort stehen lassen.
     
    Auf ein feuchtes, leicht gespanntes Safttuch (Leinentuch) geben und den Saft vollständig ablaufen lassen. Mit Zucker, Zitronensäure und Zitronensaft oder -scheiben vermischen und in heißem Wasser aufgelöste Einsiedehilfe zufügen.
     
    Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, in vorbereitete saubere Flaschen füllen und mit in heißem Wasser bereitgestellten, ausgekochten Gummikappen oder in Alkohol getauchten Schraubverschlüssen dicht verschließen.
     
    Apropos
Verwenden Sie vorzugsweise Feinkristallzucker, da sich dieser schneller auflöst als gewöhnlicher Kristallzucker. Orangenmelisse- oder Minzesaft lassen sich auf dieselbe Art und Weise herstellen.
     
    Zitronenmelisse-Mix
Zitronenmelissensaft mit etwas Holunderblütensirup (Rezept siehe Seite 65 → ), etwas gemahlener Vanille und reichlich Sprudel oder Mineralwasser mit Kohlensäure nach Belieben und Geschmack mischen. In ein mit Eiswürfeln gefülltes hohes Glas füllen, mit einem Minzezweig dekorieren und servieren.
     

Mischungen
    Apfel-Karotten-Saft
    Apfel-Karotten-Saft
    Zutaten
    für ca. 5 l
     
    • 6 kg säurebetonte Äpfel (z. B. Boskop)
    • 1 1/2 kg Karotten
     
    Zubereitung
    Die Karotten putzen, waschen und Enden entfernen. Mittelgroße Karotten können im Ganzen in den Haushaltsentsafter (Saftzentrifuge) gegeben werden, große Karotten vorher in Stücke schneiden. Kippschalter auf Stufe 2 (high) stellen und nach und nach alle Karotten entsaften. Den Saft beiseitestellen.

    Äpfel waschen und Stiele entfernen. Mittelgroße Äpfel können im Ganzen verwendet werden, sehr große Früchte halbieren oder vierteln. In den Haushaltsentsafter (Saftzentrifuge) geben, Kippschalter auf Stufe 2 (high) stellen und nach und nach alle Früchte entsaften.
     
    Die beiden Säfte im Verhältnis 4 : 1 mischen und in vorbereitete saubere Flaschen abfüllen. Mit in heißem Wasser bereitgestellten, ausgekochten Gummikappen dicht verschließen und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Soll der Saft länger haltbar sein, dann muss man ihn gemäß Grundrezept (siehe Seite 21 → ) pasteurisieren.
     
    Apropos
Der Apfel-Karotten-Saft zählt schon seit vielen Jahren zu den beliebtesten Saftmischungen der Familie Mohr-Sederl. Die Mischung von Obst und Gemüse, dazu die knallorange Farbe und der erfrischende Geschmack sind einfach unwiderstehlich!
     
    Apfel-Sauerkirschen-Saft
    Apfel-Sauerkirschen-Saft
    Zutaten
    für ca. 5 l
     
    • 5 1/4 kg säurearme Äpfel (z. B. Golden Delicious)
    • 2 1/4 kg Sauerkirschen
     
    Zubereitung
    Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. In den Haushaltsentsafter (Saftzentrifuge) geben,