Salate von A-Z

Scheiben schneiden, zusammen mit den restlichen Salatzutaten unter den Reis heben, alles mit der Sauce begießen und vermengen. Den Salat gut durchziehen lassen.

Blattsalat
    Klassisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 2 g, F: 16 g, Kh: 6 g, kJ: 732, kcal: 174
    750 g gemischte Blattsalate, z. B. Lollo Bionda, Feldsalat, Frisée, Rauke
    150 g Chicorée
    Für die Vinaigrette:
    1 Zwiebel
    2–3 EL Kräuteressig
    Salz
    1 Prise Zucker
    zerstoßene, getrocknete grüne Pfefferkörner
    6 EL Olivenöl
    1–2 EL gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Salate putzen. Salate abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
    2. Von dem Chicorée die äußeren welken Blätter entfernen. Chicorée längs halbieren, abspülen, abtropfen lassen und die bitteren Strünke keilförmig herausschneiden. Chicorée in Streifen schneiden. Chicoréestreifen in einer Schüssel mit den Blattsalaten mischen.
    3. Für die Vinaigrette Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Essig mit Salz, Zucker und Pfeffer­körnern verrühren. Öl unterschlagen. Zwiebelwürfel und Kräuter unterrühren. Die Vinaigrette über die Salatzutaten geben, vorsichtig vermengen und sofort servieren.
    Tipp: Den gemischten Blattsalat als Vorspeise oder als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten, zu Nudelgerichten und zu Aufläufen servieren. Die Variationsmöglichkeiten dieses Rezeptes sind vielfältig. Sie können Hasel- oder Walnussöl anstatt des Olivenöls verwenden und den Kräuteressig durch Himbeeressig ersetzen.

Blattsalat auf Brot
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 15 g, F: 40 g, Kh: 31 g, kJ: 2284, kcal: 546
    2 Kopfsalatherzen
    ½ Kopf Lollo Rossa
    100 g Rucola (Rauke)
    1 Bund Radieschen
    1 Topf Petersilie oder Kerbel
    1 Topf Schnittlauch
    Für die Vinaigrette:
    1 TL mittelscharfer Senf
    2 EL Essig, z. B. Sherry-Essig
    4 EL Olivenöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    100 g Butter
    4 dickere Mischbrotscheiben
    100 g gehobelter Parmesan-Käse
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1. Von den Kopfsalatherzen und dem Lollo Rossa die äußeren welken Blätter entfernen. Rucola verlesen, dicke Stängel entfernen. Salatblätter abspülen, trocken schleudern oder trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zupfen.
    2. Radieschen putzen, abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
    3. Petersilie oder Kerbel und Schnittlauch abspülen und trocken tupfen. Die Petersilien- oder Kerbel­blätt­chen von den Stängeln zupfen. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
    4. Für die Vinaigrette Essig mit Senf verrühren, Oliven­öl unterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorbereitete Salatblätter und Radieschen­scheiben in einer Schüssel mischen, die Vinaigrette unterheben.
    5. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Brot­scheiben darin von beiden Seiten rösten.
    6. Jede Brotscheibe mit Salat belegen. Die Salat­brote mit gehobeltem Käse, Petersilien- oder Kerbel­blättchen und Schnittlauchröllchen bestreut sofort servieren.

Blattsalat mit Hähnchenbrust
    Beliebt
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 26 g, F: 15 g, Kh: 9 g, kJ: 1163, kcal: 278
    2 Hähnchenbrustfilets (je etwa 200 g)
    3 EL Sojasauce
    1 TL flüssiger Honig
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 Möhren
    2 Frühlingszwiebeln
    250 g Cocktailtomaten
    500 g verschiedene Salate, z. B. Frisée, Rucola, Radicchio
    Für das Salatdressing:
    2–3 EL Weißweinessig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    1–2 EL gemischte, gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch)
    5 EL Olivenöl
    2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sojasauce mit Honig verrühren. Sauce mit den Hähnchenstücken vermischen, mit Pfeffer würzen und zugedeckt im Kühlschrank 20–30 Minuten marinieren.
    2. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und zuerst längs in dünne Scheiben, dann in kleine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Cocktailtomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden.
    3. Von den Salatsorten die äußeren welken Blätter entfernen. Rucola verlesen und dicke Stängel abschneiden. Salate abspülen, trocken tupfen oder trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
    4. Für das Salatdressing Essig mit Salz, Pfeffer,