Salate von A-Z

Essig beträufeln, mit den restlichen Kräutern und den gerösteten Mandeln bestreuen. Den Salat bis zum Servieren kalt stellen.
    Tipp: An heißen Tagen schmeckt der Salat sehr gut mit Bratkartoffeln.

Austernpilz-Bohnen-Salat
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 3 g, F: 18 g, Kh: 8 g, kJ: 1002, kcal: 239
    300 g junge grüne Bohnen
    Salzwasser
    400 g junge Austernpilze
    2 EL Butter
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Sauce:
    4 EL Olivenöl
    1–2 EL Sherryessig
    1 EL Crème fraîche
    1 TL Zucker
    1 EL gehackte Kerbelblättchen
    1 EL gehackte Estragonblättchen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Die Enden der Bohnen abschneiden, Bohnen evtl. abfädeln, abspülen und abtropfen lassen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Bohnen darin in 10­–12 Minuten bissfest garen.
    2. Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Pilzscheiben darin in etwa 5 Minuten gar dünsten lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Für die Sauce Öl mit Essig, Crème fraîche, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Kerbel- und Estragonblätt­chen unterrühren. Sauce mit den Salatzutaten vorsichtig vermengen und den Salat kurz durchziehen lassen.

Avocado-Möhren-Salat
    Schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 3 g, F: 38 g, Kh: 8 g, kJ: 1678, kcal: 401
    4 Möhren
    2 Frühlingszwiebeln
    2 Avocados
    Für die Sauce:
    2 EL Zitronensaft
    1 TL mittelscharfer Senf
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Zucker
    6 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob raspeln oder in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in schräge Ringe schneiden.
    2. Avocados halbieren und die Steine herauslösen. Avocados schälen und in Spalten oder Stücke schneiden. Die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.
    3. Für die Sauce Zitronensaft mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Die Salatzu­taten mit der Sauce vermengen. Den Salat auf Tellern anrichten und sofort servieren.
    Tipp: Nach Belieben einige Chicorée- und Radi­cchio­blätter kalt abspülen, trocken tupfen, auf Teller verteilen und den Salat auf den Blättern anrichten.

Avocado-Spinat-Salat
    Raffiniert
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 10 g, F: 69 g, Kh: 7 g, kJ: 2990, kcal: 714
    50 g Frühstücksspeck (Bacon)
    ½ EL Zitronensaft
    1 TL Essig
    1 Prise Zucker
    5 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    300 g Blattspinat
    1 reife Avocado
    100 g Champignons
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1. Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne bei schwacher Hitze knusprig braten.
    2. Zitronensaft mit Essig und Zucker verrühren. Das Öl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. Spinat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Avocado halbieren und den Stein herauslösen. Avocado schälen und quer in Scheiben schneiden.
    4. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und gut abtropfen lassen, in feine Scheiben schneiden.
    5. Avocado, Champignons und Spinat vorsichtig mit der Sauce vermengen. Die Speckstreifen daraufstreuen.
    Tipp: Statt Speckstreifen können auch Croûtons (in Butter geröstete Weißbrotwürfel) auf den Salat gestreut werden.

Backkartoffel-Lammfilet-Salat
    Für Gäste
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 28 g, F: 19 g, Kh: 32 g, kJ: 1736, kcal: 414
    Für das Tsatsiki:
    500 g Joghurt
    2 Lammfilets (je etwa 300 g)
    2 Knoblauchzehen
    1 rote Peperoni
    4 EL Olivenöl
    etwas gerebelter Thymian
    1 kg kleine neue Kartoffeln
    1 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    ½ Salatgurke
    4 Knoblauchzehen
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    4 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Abtropf- und Durchziehzeit
    1. Für das Tsatsiki Joghurt in ein mit einem Küchen­tuch ausgelegtes Sieb geben und gut abtropfen lassen.
    2. Lammfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Filets in große Würfel schneiden und in eine Schale legen. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Peperoni halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, trocken tupfen und fein würfeln. Olivenöl mit Knoblauch-, Peperoniwürfeln und Thymian verrühren. Die Marinade zu den Lamm­filetwürfeln geben, untermischen und etwa 1 Stunde kalt gestellt durchziehen lassen.
    3. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 15–20 Minuten gar kochen. Kartoffeln