Salate von A-Z

Zucker und Kräutern verrühren. Öl unterschlagen. Möhrenstifte mit Frühlingszwiebelringen, Tomaten­hälften, Salaten und dem Salatdressing mischen.
    5. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähn­chen­stücke darin unter Rühren etwa 5 Minuten braten, mit Salz würzen und auf dem Salat anrichten.

Blattsalat mit Parmesan-Pilzen
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 21 g, F: 31 g, Kh: 18 g, kJ: 1827, kcal: 436
    Für das Dressing:
    1 Schalotte
    4 EL Balsamico-Essig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    1 TL milder Dijon-Senf
    3 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
    2 kleine Köpfe Blattsalat (z. B. Lollo Rossa oder Bionda, Frisée, Eich­blattsalat, Römersalat oder Radicchio)
    8 Cocktailtomaten
    Für die Kräutercreme:
    200 g Schmand oder saure Sahne
    2 EL gemischte TK-Kräuter
    1 kleine Knoblauchzehe
    75 g frischer Parmesan im Stück
    1 TL Rosmarinnadeln
    abgeriebene Schale von
    ½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    3–4 EL Semmelbrösel
    1 Ei
    400 g große Austernpilze
    2–3 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
    125 g Parmaschinken in hauchdünnen Scheiben
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Für das Dressing Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Schalottenwürfel mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf in einer Salatschüssel verrühren. Öl unterschlagen.
    2. Von den Salaten die äußeren welken Blätter entfernen. Salatblätter vom Strunk zupfen, abspülen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten abspülen, trocken tupfen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden.
    3. Für die Kräutercreme Schmand oder saure Sahne mit Salz, Pfeffer und Kräutern verrühren. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse dazudrücken.
    4. Parmesan fein reiben. Rosmarinnadeln fein hacken. Parmesan mit Rosmarin, Zitronenschale und Semmelbröseln auf einem großen flachen Teller mischen. Ei mit etwas Salz, Pfeffer und 2 Esslöffeln Wasser in einem tiefen Teller verschlagen.
    5. Austernpilze putzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze zuerst in Ei, dann in der Semmelbrösel-mischung wenden und anschließend im heißen Öl von beiden Seiten knusprig braten.
    6. Salat mit dem Dressing mischen und mit Tomaten, Schinkenscheiben und Pilzen auf Tellern anrichten. Dazu die Kräutercreme reichen.

Blumenkohlsalat
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 36 g, Kh: 3 g, kJ: 1610, kcal: 384
    1 Blumenkohl (etwa 750 g)
    Salzwasser
    Für die Remouladensauce:
    2 hart gekochte Eier
    1 frisches, rohes Eigelb
    1 Prise Salz
    125 ml (1/8 l) Speiseöl
    2 EL Essig oder Zitronensaft
    1 TL mittelscharfer Senf
    2 EL gehackte Kräuter (z. B. Kerbel, Schnittlauch)
    etwas Zucker
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Vom Blumenkohl die Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen.
    2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Röschen hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und in 10–15 Minuten bissfest garen. Blumen­kohlröschen herausnehmen, in einem Sieb abtropfen und erkalten lassen.
    3. Für die Remouladensauce die Eier schälen, halbieren und das Eigelb herauslösen. Das gekochte Eigelb durch ein Sieb streichen, mit rohem Eigelb und Salz verrühren. Dann tropfenweise die Hälfte des Speiseöls unterschlagen. Ist die Masse steif genug, Essig oder Zitronensaft und Senf hinzufügen. Dann erst dann das restliche Öl unterrühren.
    4. Das hart gekochte Eiweiß in kleine Würfel schneiden, mit den Kräutern unter die Sauce rühren und mit Salz und Zucker abschmecken.
    5. Die erkalteten Blumenkohlröschen vorsichtig mit der Sauce vermengen und den Salat im Kühlschrank gut durchziehen lassen. Den Salat vor dem Servieren evtl. nochmals mit Salz und Zucker abschmecken.
    Tipp: Den Salat mit Tomatenstückchen und Salat­blättern garniert servieren.
    Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!). Die Sauce bzw. den Salat im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.

Bohnen-Nudel-Salat
    Mit Alkohol
    8 Portionen
    Pro Portion: E: 11 g, F: 16 g, Kh: 48 g, kJ: 1643, kcal: 392
    3 l Wasser
    3 gestr. TL Salz
    500 g bunte Farfalle-Nudeln (Schmetterlingsnudeln)
    300 g dünne grüne Bohnen
    Salzwasser
    3 Fleischtomaten (etwa 450 g)
    3 rote Zwiebeln (etwa 100 g)
    1 Bund Kerbel
    1 Bund Schnittlauch
    1 Glas schwarze Oliven ohne Stein (Abtropfgewicht 170 g)
    1 Glas Sardellenfilets (40 g)
    Für die Marinade:
    4 cl Sherry
    1 EL