Salate von A-Z

mittelscharfer Senf
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    6 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    3. Von den Bohnen die Enden abschneiden, Bohnen evtl. abfädeln und in mundgerechte Stücke schneiden oder brechen. Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser 6–8 Minuten garen. Bohnen in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    4. Tomaten abspülen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in größere Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Kerbel und Schnittlauch abspülen und trocken tupfen. Die Kerbelblättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen). Blättchen klein schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
    5. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Sardellenfilets abspülen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
    6. Nudeln, Bohnen, Olivenscheiben, Tomaten­würfel, Sardellenstückchen, Zwiebelringe, Schnittlauchröllchen und Kerbel in einer Schüssel mischen.
    7. Für die Marinade Sherry mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen. Die Marinade zu den Salatzutaten geben und untermischen. Den Salat etwa 2 Stunden kalt gestellt durchziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    8. Den Salat in einer Glasschüssel anrichten und mit den beiseite gelegten Kerbelblättchen garniert servieren.
    Tipp: Den Salat mit in Knoblauchöl gerösteten Baguettescheiben servieren.

Bohnen-Paprika-Salat
    Gut vorzubereiten
    10–12 Portionen
    Pro Portion: E: 20 g, F: 9 g, Kh: 43 g, kJ: 1477, kcal: 353
    1 Glas grüne Bohnen (Abtropfgewicht 360 g)
    2 Dosen Kidneybohnen (Abtropfgewicht je 500 g)
    2 Dosen weiße Bohnen (Abtropfgewicht je 250 g)
    1 Glas Sojabohnensprossen (Abtropfgewicht 160 g)
    3 rote Paprikaschoten
    6 mittelgroße Zwiebeln
    Für die Sauce:
    125 ml (1/8 l) Wasser
    3­–4 EL Kräuteressig
    1 gestr. EL Zucker
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    6–8 EL Olivenöl
    2 Pck. gemischte TK-Kräuter (je 25 g)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Die 3 Bohnensorten und Sprossen in einem Sieb abtropfen lassen. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden und in Ringe teilen.
    2. Für die Sauce Wasser mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Öl unterschlagen. Paprikastreifen und Zwiebelringe untermischen und alles etwa 1 Stunde kalt gestellt durchziehen lassen.
    3. Die abgetropften Bohnensorten und Kräuter mit den Zutaten in der Schüssel mischen und nach Belieben noch etwas durchziehen lassen.
    Tipp: Anstelle der TK-Kräuter gehackte, frische Kräuter verwenden.

Bohnensalat mit Hackbällchen und Tsatsiki-Dressing
    Beliebt
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 33 g, F: 44 g, Kh: 36 g, kJ: 2820, kcal: 672
    Für die Hackbällchen:
    1 Brötchen (Semmel) vom Vortag
    1 Zwiebel
    100 g Feta-Käse
    300 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
    1 Ei
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zimt
    1–2 EL Olivenöl
    500 g grüne Bohnen
    Salzwasser
    1 Dosegroße weiße Bohnenkerne (Abtropfgewicht 240 g)
    Für das Dressing:
    300 g Tsatsiki
    75 ml Gemüsebrühe
    2 EL Olivenöl
    Cayennepfeffer
    6 eingelegte milde grüne Peperoni (aus dem Glas)
    100 g schwarze Oliven mit Stein
    2 rote Zwiebeln
    1 große gelbe Paprikaschote
    750 g Fleischtomaten
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Für die Hackbällchen Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Feta in kleine Würfel schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen gut ausdrücken und mit dem Ei hinzufügen.
    2. Die Zutaten gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Fetawürfel kurz unterkneten. Aus der Gehacktesmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.
    3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin unter Wenden rundherum knusprig braun braten, herausnehmen und erkalten lassen.
    4. Bohnen putzen, evtl. abfädeln, abspülen, abtropfen