Salate von A-Z

schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 20 Minuten.
    4. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Bohnen darin kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und die inneren Kerne aus der Hülle drücken.
    5. Tomaten abspülen, abtropfen lassen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Bohnen, Tomaten- und Artischockenviertel mit den Kapern vermischen. Olivenöl und evtl. etwas Kapernflüssigkeit unterrühren. Gemüsemischung mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    6. Petersilie abspülen und trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und etwas Schale abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Den Salat mit Petersilie, beiseite gelegten Rosmarinnadeln, Knoblauch und Zitronenschale bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln.
    Tipp: Wenn Sie dazu 4 gebratene Fischfilets, z. B. Doraden-, Rotbarben- oder Wolfsbarschfilets (Loup de mer) oder 8 angebratene Jakobsmuscheln reichen, wird aus diesem Salat ein kleines Hauptgericht (etwa 4 Portionen).

Asiatischer Weizennudelsalat
    Raffiniert
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 31 g, F: 32 g, Kh: 82 g, kJ: 3106, kcal: 738
    5 l Wasser
    5 gestr. TL Salz
    600 g asiatische Weizennudeln (erhältlich im Asialaden)
    500 g Tunfischfilet
    5 EL Speiseöl
    500 g Frühlingszwiebeln
    1 Bund Knoblauch-Schnittlauch
    200 g Shiitake-Pilze
    Für die Marinade:
    5 EL Sojasauce
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    6 EL Sesamöl oder Speiseöl
    Zum Bestreuen:
    1 TL rosa Pfefferbeeren
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    3. Tunfisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen, evtl. Gräten entfernen. Tunfisch in kleine Stücke schneiden. Drei Esslöffel des Speiseöls in einer Pfanne erhitzen. Tunfischstücke von allen Seiten darin anbraten und in der Pfanne erkalten lassen.
    4. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und zuerst in Scheiben schneiden, dann evtl. in Ringe teilen. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen (einige Stängel zum Garnieren beiseitelegen) und in Röllchen schneiden. Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Pilze in Stücke schneiden. Restliches Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Pilzstücke darin anbraten. Die vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel mischen.
    5. Für die Marinade Sojasauce mit Salz und Pfeffer verrühren. Sesam- oder Speiseöl unterschlagen. Die Salatzutaten mit der Marinade übergießen und vermengen. Den Salat kalt gestellt etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
    6. Den Salat nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Mit Pfefferbeeren bestreuen und mit den beiseite gelegten Schnittlauchhalmen garniert servieren.

Auberginen-Tomaten-Salat
    Vegetarisch
    10–12 Portionen
    Pro Portion: E: 3 g, F: 16 g, Kh: 6 g, kJ: 777, kcal: 186
    5 Auberginen (etwa 1 kg)
    8 Fleischtomaten (etwa 1,2 kg)
    1 Bund glatte Petersilie
    1 Bund Minze
    3 rote Zwiebeln
    8 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Limettensaft
    5 EL Olivenöl
    5 EL Balsamico-Essig
    Zum Bestreuen:
    50 g gehobelte, geröstete Mandeln
    Zubereitungszeit: 80 Minuten
    1. Auberginen und Tomaten abspülen und abtrocknen. Tomaten halbieren und die Stängelansätze heraus­schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Stängelansätze der Auberginen abschneiden und die Auberginen ebenfalls in Scheiben schneiden. Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob hacken. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden.
    2. In einer beschichteten Pfanne etwas von dem Öl erhitzen, zunächst die Auberginenscheiben darin portionsweise braten, dann die Zwiebelringe.
    3. Gebratene Auberginenscheiben in eine große Schale legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit etwas Limettensaft, Olivenöl und Essig beträufeln. Die Hälfte der Kräuter daraufstreuen.
    4. Dann die Tomatenscheiben darauf anrichten, diese mit Salz, Pfeffer und etwas von den Kräutern bestreuen. Zum Schluss die Zwiebelringe daraufgeben, diese ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem restlichen Öl und