Salate von A-Z

Salz­wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Bohnen hinzufügen, zum Kochen bringen und in 10–15 Minu­ten bissfest kochen. Dann die Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
    2. Den Schinken in nicht zu kleine Würfel schneiden.
    3. Für die Salatsauce Crème fraîche mit Joghurt, Essig und Worcestersauce verrühren, mit Salz, Paprika­pulver und Pfeffer würzen.
    4. Die Sauce mit den Salatzutaten vermengen. Den Salat etwas durchziehen lassen.
    5. Die Salatblätter abspülen, trocken tupfen und den Salat darauf anrichten. Salat mit den Schnittlauch­röllchen garnieren und mit etwas Paprikapulver bestäuben.

Brotsalat „Italienisch“
    Raffiniert
    10–12 Portionen
    Pro Portion: E: 10 g, F: 27 g, Kh: 16 g, kJ: 1527, kcal: 365
    12 dicke Scheiben Weißbrot
    10 EL Olivenöl
    6 Knoblauchzehen
    150 g gestiftelte Mandeln
    je 1 rote und grüne Paprikaschote
    4 Fleischtomaten
    300 g roher Schinken
    20 schwarze Oliven ohne Stein
    5 EL Weißweinessig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Weißbrot in Würfel schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin leicht rösten. Knob­lauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und unter die Brotwürfel in der Pfanne rühren. Brotwürfel erkalten lassen.
    2. Gestiftelte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett gold­braun rösten und erkalten lassen. Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheide­wände entfernen. Paprika abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
    3. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängel­an­sätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Schinken in Streifen schneiden.
    4. Die Zutaten mit den Oliven mischen. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, nach Belieben noch etwas Öl hinzufügen und die Zutaten, außer den Brotwürfeln, mischen. Den Salat etwas durchziehen lassen, dann die Brotwürfel unterrühren und den Salat sofort servieren.

Brotsalat mit roten Zwiebeln
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 10 g, F: 37 g, Kh: 38 g, kJ: 2302, kcal: 549
    300 g altbackenes Fladenbrot
    3 Knoblauchzehen
    4 EL Olivenöl
    250 g Cocktailtomaten
    2 rote Zwiebeln
    1 rote Paprikaschote
    1 kleine Salatgurke (etwa 500 g)
    1 Bund glatte Petersilie
    15 entsteinte Kräuteroliven
    3 EL geschälte Kürbiskerne
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Saft von 2 Zitronen
    6 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Fladenbrot in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Öl in einer Pfan­ne erhitzen und die Brotwürfel darin anrösten. Knoblauch­würfel hinzufügen und mitbraten. Die Brotwürfel aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.
    2. Cocktailtomaten abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze entfernen. Große Tomaten evtl. halbieren. Zwiebeln abziehen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in Ringe teilen. Paprikaschote vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
    3. Gurke abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Die Gurke längs vierteln und in Stücke schneiden. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein schneiden.
    4. Das vorbereitete Gemüse in einer Schüssel mit Petersilie, Oliven und Kürbiskernen mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit Öl beträufeln. Die Brotwürfel unterheben und den Salat sofort servieren.
    Tipp: Salat und Brotwürfel erst kurz vor dem Verzehr mischen, damit die Brotwürfel nicht durchweichen. Wenn Sie den Salat einige Zeit vor dem Verzehr zubereiten, die Brotwürfel getrennt aufbewahren. Die Kür­biskerne schmecken intensiver, wenn Sie sie vorher in einer Pfanne ohne Fett rösten und erkalten lassen.

Budapester Salat
    Klassisch
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 26 g, F: 14 g, Kh: 3 g, kJ: 1033, kcal: 247
    1 küchenfertiges Hähnchen (etwa 1 kg)
    1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Porree)
    1½–2 l Wasser
    Salz
    120 g Tomatenpaprika aus dem Glas
    2 Gewürzgurken
    1 Apfel
    Für die Salatsauce:
    2 EL Kräuteressig
    2 EL kaltes Wasser
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    3 EL Speiseöl
    1 geh. EL Schnittlauchröllchen
    Petersilienstängel zum Garnieren
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Hähnchen von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.